Tarte à la courgette, au chèvre et à la menthe

Voilà un plat qui peut se préparer à l'avance et sera très agréable à manger en été.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

250 g de farine

2 grosses noix de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel, eau

1 peu de beurre pour le moule

Pour la garniture

1 grosse courgette BIO

2 oeufs

1 petit fromage de chèvre frais

1 petit fromage de chèvre sec (style picodon)

1 petite brique de crème fraîche ou du lait

sel, poivre du moulin.

Menthe fraîche du jardin

La recette

- Commencer par bien laver la courgette, essuyer-la et détailler-la en lamelles sans l'éplucher. Vous pouvez aussi l'éplucher longitudinalement en alternant une zone épluchée, une non épluchée.

- Mettre à cuire les lamelles de courgettes dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes environ. Les tranches doivent devenir translucides mais se tenir. Le temps de cuisson dépend donc directement de l'épaisseur de vos tranches.

- Dès que les tranches de courgettes sont cuites, les éloigner immédiatement de la vapeur en les laissant dans la "passoire" pour les laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire la pâte à tarte...

- Dans le robot ménager mettre la farine, une pincée de sel, le beurre coupé en petits morceaux et l'huile.

- Mettre en route le robot tout en ajoutant l'eau petit à petit. Dès que la pâte se met en boule, arrêter le robot.

- Beurrer un moule à tarte.

- Etaler la pâte directement dans le moule en l'écrasant avec la paume des mains. Pour que ça ne colle pas, enduire vos mains d'un peu de farine.

- Piquer ensuite la pâte avec une fourchette.

Si vous êtes pressés vous pouvez bien sûr utiliser une pâte toute prête.

Vous pouvez aussi sans problèmes préparer la pâte à l'avance, la mettre en place dans le moule et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment  de la préparation finale ou bien utiliser une pâte toute faite...

- Lorsque les tranches de courgettes sont tièdes les disposer dans le moule.

Préparer la garniture

- Dans un saladier battre deux oeufs en omelette.

- Ecraser avec une fouchette le fromage de chèvre frais et l'incorporer aux oeufs. Saler et poivrer. Délayer avec la crème (vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré ou du lait frais, et en particulier si vous réussissez à vous en procurer, du lait de chèvre!). Bien mélanger.

- Laver et sécher la menthe. La ciseler avec des ciseaux et la mélanger à la préparation.

- Verser le tout sur les courgettes.

- In fine, râper le fromage sec et saupoudrer le dessus de la tarte en le répartissant uniformément.

- Mettre au four chaud (200°) pendant 20 minutes puis laisser finir de cuire à 180 ° pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

A déguster chaud, tiède ou froid accompagnée d'une salade verte ou d'une simple salade de tomates assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, pour un repas du soir léger.

Délicieux à l'apéritif. Dans ce cas je préfère la préparer avec une pâte feuilletée toute prête.