Croissants à la vanille

A préparer quelques jours avant noël...

Ingrédients :

300 g de farine

3 jaunes d'œufs

125 g d'amandes en poudre

200 g de beurre environ

70 g de sucre en poudre

4 sachets de sucre vanillé

1 c.à c. d'extrait naturel de vanille

La recette

- commencer par casser les œufs et par séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs pour une autre recette (des macarons ou des meringues par exemple).

Dans un saladier...

- mettre la farine, le sucre, l'extrait de vanille et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.

- ajouter la poudre d'amande et le beurre coupé en tous petits morceaux.

- Bien mélanger la pâte rapidement pour en faire une boule. Si elle est trop collante on peut rajouter un peu de farine fluide.

- Placer la pâte au réfrigérateur dans un saladier (version courte).

L'idéal est de rouler la pâte en gros boudins (version longue), de les entourer séparément dans du film étirable et de les placer au réfrigérateur pour environ 3 heures, ou la veille pour le lendemain !

- Les sortir  du réfrigérateur.

- Les découper en petits tronçons.

- Rouler légèrement chaque tronçon sur la table farinée et le modeler en croissant.

- Placer les croissants au fur et à mesure sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis en silicone).

- Cuire ensuite dans le four préchauffé à 180 ° pendant une dizaine de minutes. Les croissants ne doivent pas être trop cuits.

- Dès la sortie du four, rouler délicatement les croissants encore chauds dans une assiette contenant du sucre vanillé...attention ! ils se brisent facilement.

- Puis les laisser refroidir complètement dans une assiette plate !

Les croissants à la vanille se conservent très bien 15 jours ou plus pour les courageux, dans une boîte hermétique.