Pêches au naturel (ou presque !)

C'est l'été, et il est temps de mettre en conserve les saveurs, les odeurs et les couleurs des fruits mûris au soleil.

Si vous avez la chance d'habiter le sud, d'avoir des fruits dans votre verger, ou de connaître un producteur BIO de préférence près de chez vous, ou tout simplement de vous arrêter au bord des routes en rentrant de vacances et d'acheter à un producteur local un ou plusieurs plateaux de fruits...

N'hésitez pas ! Vous serez si contents de trouver ces fruits en hiver.

Mes pêches au naturel

Rien n'est plus facile...

1 - Commencer par plonger les pêches 1 minute dans l'eau chaude, cela permet à la fois de les laver, et de détacher plus facilement la peau.

2 - Éplucher-les et détailler-les en morceaux (ou couper-les en quartiers s'il s'agit d'une variété à noyaux non-adhérent).

3 - Dans des bocaux à stérilisation bien ébouillantés au préalable et retournés en attente sur un torchon, verser 1 cuillère à soupe de sucre.

4 - Emplir le bocal de fruit jusqu'à ras bord.

5 - Verser un filet de citron (le jus d'1 citron suffit pour 4 bocaux).

6 - Essuyer méticuleusement avec un torchon propre (ou un morceau de sopalin) les bords du pot, et le fermer hermétiquement.

7 - Recommencer jusqu'à épuisement des pots.

Placer vos pots dans votre stérilisateur.

Recouvrir d'eau selon les indications du mode d'emploi (en principe 2 cm en dessus du pot le plus haut) et caler bien les pots avec des vieux torchons.

Pour ma part, j'ai cette année fait l'acquisition d'un stérilisateur électrique.

Certes ce n'est pas très ECOLO, mais comme je ne paye pas ou peu les fruits (je fais du TROC avec mes voisins), finalement le rapport qualité-prix reste excellent (je le fais fonctionner en heures creuses). L'ancien que je devais placer sur un trépied  sur la terrasse fonctionnait au gaz, et je devais attendre qu'il n'y ait pas de mistral pour faire stériliser (trop contraignant voire impossible certains étés !).

Stériliser pendant 30 minutes pour des pots de 350 à 500 g, et 40 minutes pour des pots plus grands jusqu'à 1 kg, en veillant à ce que la température atteigne bien 90 °, ce qui suffit pour les fruits.

Si vous utilisez votre cocotte minute, SUIVRE les indications du fournisseur car le temps sera forcément réduit !

Laisser refroidir dans le stérilisateur.

Sortir les pots et vérifier leur fermeture.

Et voilà le résultat ! 

N'oubliez pas d'indiquer sur le pot la date de stérilisation !