Le persil

Nom commun

Le persil

Nom latin

Petroselinum crispum ou sativum

C’est une plante aromatique et médicinale biannuelle. Elle atteint 20 à 30 cm de haut.

La forme de ses feuilles vertes varie selon la variété (persil frisé

ou plat, persil tubéreux).



Semer (ou planter en pot) en plein soleil ou à mi-ombre dans le sud, ce qui évitera des arrosages trop fréquents.

Planter en pot à l’automne pour avoir du persil tout l’hiver ou protéger vos plantations du gel !!

Nom provençal

Autre nom

- persil commun

- persil odorant

Famille

Apiacées (Ombellifères)

Culture

Pousse dans tous les jardins par simple semis. On peut semer dès le mois de mars dans le sud de la France. Enfouir les graines à 1 ou 2 cm pas plus. La levée des graines est un peu longue (3 semaines environ)  et on pourra l’activer en faisant tremper les graines 24 heures dans de l’eau tiède. Arroser régulièrement le semis.

Le sol doit être riche (ajouter du compost) mais léger.

Histoire

Il est originaire de l’est méditerranéen et s’est acclimaté dans de nombreuses régions tempérés du globe sauf dans l’extrême nord.

Utilisé pour ses vertus médicinales jusqu’au Moyen âge, il est maintenant cultivé essentiellement pour ses vertus culinaires !

Récolte

Les feuilles fraiches au fur et à mesure des besoins. Ne pas arracher les plants.

Congeler les feuilles lavées dans un bac à glaçons ou tel quel dans un simple sac de congélation.

On peut conserver les feuilles plusieurs semaines simplement hachées avec de l’ail et recouvertes d’huile d’olive dans un bocal placé au réfrigérateur.

Vertus

médicinales

- anti anémique

- antirachitique.

- anti laiteux

- antiscorbutique

- apéritif

- diurétique, il favorise l’élimination des toxines.

- emménagogue

- tonique et stimulant.

- stimule la digestion

Contre-indication

Aucune sauf pour les femmes allaitantes car il diminue ou supprime la production de lait.

Partie utilisée

Les feuilles (mais on devrait aussi utiliser les queues)

Conso

Le persil peut être utilisé quotidiennement dans notre assiette, cru ou cuit, pour maintenir notre corps et notre mental en forme.

A saupoudrer  à chaque repas dans les salades, omelettes, potages, tous les légumes et les ragoûts... Il fait partie de la traditionnelle persillade.

On peut utiliser les queues de persil en les faisant cuire dans les potages par exemple. Elles renferment autant de principes actifs que les feuilles.

Sa place dans les plats est aussi importante que celle de l’ail et de l’oignon.

Composants

Fer, calcium, phosphore, soufre, manganèse et autres sels minéraux en quantités non négligeables + des vitamines A et C (en plus grande quantité que dans les carottes et le citron !) + des composées comme l’Apiol (qui agit sur le système cardio-vasculaire et facilite le fonctionnement des muscles), apioside, myristicine (présente aussi dans la noix de muscade)

Ne pas confondre

Attention dans les régions humides et de moyenne montagne de ne pas confondre le persil à feuilles plates avec la petite ciguë (plante toxique de la même famille). Elles se différencient d’abord par l’odeur puis par la tige.

L’idéal est de planter en pot ou jardinière le persil plat et en pleine terre du persil frisé pour éviter les erreurs au jardin.

Heureusement la petite ciguë ne pousse pas en Provence.