L'anis vert

Nom commun

L’anis vert

Nom latin

Pimpinella Anisum

C’est une plante aromatique herbacée annuelle ou bisannuelle pouvant atteindre 80 cm de hauteur. Les feuilles sont composées de trois folioles, finement dentés. Les fleurs blanches sont disposées en ombelles. Les fruits, gris vert sont très parfumés.

Nom provençal

Autre nom

- Petit anis

- Anis d’Europe.

Famille

Apiacées (Ombellifères)

Culture

Il aime les sols calcaires, légers et secs mais riches. Il est facile à cultiver au jardin dans un endroit très ensoleillé. Il suffit de semer les graines en avril-mai. Mais par rapport à ses cousins, il faudra l’arroser plus fréquemment en cas de sècheresse ou de canicule.

Histoire

Originaire d’Asie, il est connu depuis des temps très anciens. Il est cultivé dans tout le sud de l’Europe où il s’échappe parfois des jardins.

Récolte

Les fruits à maturité (septembre). Sécher à l’ombre et conserver en bocaux.

Les feuilles peuvent s’utiliser en tisane ou comme condiment dans la cuisine mais je n’ai pour ma part  jamais essayé, ni vu quelqu’un de ma famille le faire!!

Vertus

médicinales

Semblables à celles de du fenouil et de l’aneth :

- digestive et carminative.

- antispasmodique (anti nausée et vomissement)

- anti inflammatoire.

- soigne les maux de bouche (fraiche ou en décoction) : gingivites, maux de dents…

- calmante pour la toux, il favorise aussi l’expectoration en cas de bronchite.

- antiseptique intestinal (soigne tous les désagréments intestinaux)

- stoppe le hoquet et l’aérophagie.

- anti ronflement (mettre quelques gouttes d’HE sur l’oreiller)

- diurétique il serait capable de dissoudre des calculs.

- soulage l’inflammation des paupières, la conjonctivite, et les orgelets.

Il favorise la montée de lait des mamans  tout en calmant les coliques de bébé.

C’est la première des quatre grandes « semences chaudes majeures » (avec le carvi, le cumin et le fenouil) employées depuis des temps anciens pour leurs vertus digestives. La coriandre pourrait aussi en faire partie ?!

Contre-indication

En cuisine, son emploi est inoffensif.

Partie utilisée

Les graines.

Conso

Les graines  entraient dans la recette de l’absinthe.

Consommées aujourd’hui en Provence essentiellement en tisane, dans des boissons maisons (comme l’anisette),  dans le pain d’épice, et les desserts traditionnels de noël.

Elle peut servir à masquer le goût de certaines tisanes pour les enfants.

Composants

 Les terpènes sont responsables du goût caractéristique.

Ne pas confondre

Avec le carvi ou cumin des près.