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Dans la Bulle de Manou

Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Daube de sanglier au vin de Chatillon-en-Diois et au cognac.

Daube de sanglier au vin de Chatillon-en-Diois et au cognac.

Ingrédients (6 à 8 Portions) :

 

- 2 kg de sanglier (viande sans os)

- lardons fumés
- 2 oignons

- 3 gousses d'ail coupées en deux
- 4 clous de girofle 
 

- 2 carottes  émincées
- 1 poignée de sel

- 1 poignée de grains de poivre  

-  thym

- laurier
-
  le zeste d'une orange
- 1 verre de vinaigre
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 litre de bon vin rouge de Chatillon-en-Diois + 1 pour boire à table !
- 1 verre 1/2 de bon cognac
- 50 cl d'eau

 

Préparation de la recette :

 

L'avant veille : Faire la marinade avec tous les ingrédients (sauf l'eau et le cognac), en couches intercalées avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.

Daube de sanglier au vin de Chatillon-en-Diois et au cognac.

La veille : Égoutter la viande et la faire saisir avec les lardons fumés, puis ajouter la marinade et l'eau. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques grains de genièvre et du poivre.

Daube de sanglier au vin de Chatillon-en-Diois et au cognac.

- Laisser mijoter pendant 3h (l'idéal c'est deux fois 1 heure trente).

 

Le jour J :


- Dégraisser la préparation en enlevant la graisse figée en surface puis faire chauffer tout doucement...

  

Daube de sanglier au vin de Chatillon-en-Diois et au cognac.

- Incorporer  2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 15 minutes.

 
- Ajouter le cognac et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires puis adoucir la sauce en ajoutant 1 peu de sucre ou deux carrés de chocolat (facultatif). 

 

On peut servir cette délicieuse daube avec des champignons de Paris frais sautés à la poêle et de la polenta découpées en triangle et dorées au four, ou un gratin dauphinois à la crème...

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