Daube de sanglier au vin de Chatillon-en-Diois et au cognac.

Ingrédients (6 à 8 Portions) :

- 2 kg de sanglier (viande sans os)

- lardons fumés
- 2 oignons

- 3 gousses d'ail coupées en deux
- 4 clous de girofle  

- 2 carottes  émincées
- 1 poignée de sel

- 1 poignée de grains de poivre  

-  thym

- laurier
-  le zeste d'une orange
- 1 verre de vinaigre
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 litre de bon vin rouge de Chatillon-en-Diois + 1 pour boire à table !
- 1 verre 1/2 de bon cognac
- 50 cl d'eau

Préparation de la recette :

L'avant veille : Faire la marinade avec tous les ingrédients (sauf l'eau et le cognac), en couches intercalées avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.

La veille : Égoutter la viande et la faire saisir avec les lardons fumés, puis ajouter la marinade et l'eau. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques grains de genièvre et du poivre.

- Laisser mijoter pendant 3h (l'idéal c'est deux fois 1 heure trente).

Le jour J :

- Dégraisser la préparation en enlevant la graisse figée en surface puis faire chauffer tout doucement...

- Incorporer  2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 15 minutes.

 
- Ajouter le cognac et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires puis adoucir la sauce en ajoutant 1 peu de sucre ou deux carrés de chocolat (facultatif). 

On peut servir cette délicieuse daube avec des champignons de Paris frais sautés à la poêle et de la polenta découpées en triangle et dorées au four, ou un gratin dauphinois à la crème...