Confiture de figues aux pignons de pin et au citron

Ingrédients

1 kg 100 environ de figues fraîches
100 g de pignons de pin
800 g de sucre cristallisé

1 à 2 citrons non traités selon la grosseur

Cette recette est extraite du Larousse des confitures (ma "bible") un cadeau de mon fils aîné...très utilisé et apprécié à la maison !



La recette

Commencer par laver soigneusement les figues, bien les égoutter et les sécher. 

Les couper en lamelles fines et les faire macérer dans un saladier avec 700 g de sucre, puis bien mélanger le tout.

Laisser le mélange s'imprégner pendant 15 à 20 minutes.

Les figues au contact du sucre rendent du liquide.

Pendant ce temps, laver et brosser les citrons. Prélever le zeste avec un économe. Le tailler en lamelles fines (ou le râper si vous préférez). Puis presser les citrons pour en extraire le jus.

Dans le faitout à confiture, mélanger le sucre restant, le jus des citrons et les lamelles de zestes et mettre sur le feu jusqu'à ébullition. 

Quand le sucre est fondu, verser les figues dans le faitout et faire cuire à feu vif environ 15 minutes.

Lorsque la cuisson est presque finie, la confiture émet un bruit (un "bloup", "bloup" caractéristique !).

On peut aussi vérifier au thermomètre à sucre (moi je fais au pif) ou laisser tomber une goutte sur une assiette refroidie et vérifier que cette goutte ne s'étale pas !

Il faut alors écumer (donc enlever la mousse à la surface) puis ajouter les pignons, et laisser encore une minute reprendre l'ébullition puis couper le feu.

Mettre alors en pot.

Et voilà le résultat...avant étiquetage (sinon vu que j'aime faire des petits pots, on ne verrait plus rien...).

Remarque : Je ferme les couvercles à chaud. Puis je place les pots à l'envers pendant quelques minutes.

Ensuite, je les laisse complètement refroidir, avant d'étiqueter et de ranger à l'abri de la lumière dans mon placard à confitures !