Champignons de fin d'été et d'automne / Balade en Haute-Loire

Revenons pour aujourd'hui seulement en Haute-Loire, le temps de partir cueillir quelques champignons.  C'est bien de saison mais malgré les pluies tombées ces deux dernières semaines en Provence, il faudra encore attendre un peu pour en cueillir dans le sud-est. 

Bien entendu, nous allons prendre un panier et mettre de bonnes chaussures qui tiennent bien au pied, car il va bien falloir quitter les sentiers, pour nous enfoncer dans la forêt. 

A la lisière des bois, le séneçon de Fuchs est encore en fleurs...

C'est donc bien la fin de l'été ! 

Bon, autant le dire tout de suite mais vous le savez déjà, l'été a manqué de pluie et pourtant, fin août quelques spécimens montraient le bout de leur nez dans la mousse ou au bord des petites retenues d'eau plus humides, la vie des bois reprenait peu à peu...

Bien connaître les champignons n'est pas donné à tout le monde. Ne faites confiance qu'à une personne que vous connaissez bien et depuis longtemps ! 

Si vous débutez...il est important de faire vérifier votre récolte par un pharmacien ou mieux encore, les membres d'une association mycologique proche de chez vous. L'idéal est d'ailleurs de participer à des sorties botaniques organisées dans la plupart des régions, par des spécialistes. Ils vous montreront les espèces les plus faciles à identifier sans erreur possible.

Le bolet à pied rouge (Boletus érythropus appelé aussi Boletus luridiformis et depuis 2015 Néoboletus érythropus) est un bolet  très peu ramassé par ceux qui ne le connaissent pas, car il peut en effet être confondu avec le bolet satan fortement toxique mais jamais mortel. 

Il pousse dans les bois clairs de conifères et de feuillus. On le trouve souvent là où poussent les myrtilles donc sur les sols plutôt acides. 

Il se reconnaît à sa chair jaune fortement bleuissante au toucher et à la coupe. Tout le champignon d'ailleurs bleuit quand on le touche. Son chapeau de 5 à 20 cm est brun parfois plus clair, ou rougissant. Les tubes sont de couleur jaune orangé à rouge. Le pied est robuste et parsemé de flocons rougeâtres. 

C'est cependant un champignon à consommer avec modération et à faire bien cuire car il est considéré depuis quelques temps, comme toxique à l'état cru. Il faut savoir aussi que certaines personnes trouvent les bolets difficiles à digérer. 

Nous n'avons jamais eu de problème. Nous le faisons systématiquement sécher et ne l'utilisons que comme un condiment, pour donner du goût aux sauces de rôtis par exemple, ou bien encore pour accompagner des céréales. Mais attention la dessiccation n'enlève en rien sa toxicité, il faudra tout de même le faire bien cuire. 

Souvent dans les mêmes habitats que le boletus érythopus, nous ramassons aussi des cèpes de Bordeaux. 

Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) est le cèpe le plus recherché tant il est délicieux, je ne vous apprends rien !

C'est l'unique bolet qui peut être consommé cru, mais personnellement je ne le fais jamais, il est tellement meilleur cuisiné.  

En plus, c'est un champignon que je trouve magnifique en tant que tel quand je le découvre dans la nature. Jeune, il ressemble à un bouchon de champagne. Son pied s'étire en grandissant mais reste épais à la base.

On ne peut le confondre qu'avec des bolets amers mais non toxiques...

D'autres champignons NON COMESTIBLES poussent à côté de ces deux espèces de fin d'été et de début d'automne... 

Comme ce bolet amer qui a un pied rouge recouvert d'une sorte de réseau, des pores jaunes et qui bleuit faiblement ! A ne pas confondre avec le bolet érythopus présenté plus haut. 

Attention Très TOXIQUE mais non MORTELLE sauf pour les individus fragiles...l'amanite panthère nécessite une hospitalisation en urgence pour tous ! Empêchez les enfants de la toucher. Parfois ses jolies taches blanches présentes sur le chapeau peuvent disparaître histoire de tromper les amateurs, et chaque année des ramasseurs sont victimes d'intoxication.  

Enfin pour terminer sur une note d'humour, ce champignon au nom évocateur de "Phallus impudicus" (ou Satyre puant) est comestible à l'état cru lorsqu'il est jeune. Il est paraît-il très consommé... surtout en Extrême-Orient. 

Voilà deux de nos récoltes de fin d'été...

Et voici le séchage qui  a suivi...

Si la saison le permet, d'autres articles sur les champignons suivront au fur et à mesure de nos découvertes.

En attendant, pour ceux qui veulent revoir mes anciens articles sur les cèpes c'est ici...