Les canistrellis

cuisine, Provence, goûter, Corse

21.02.2019

Par manou

Et voilà le résultat !

Les canistrelli ou canistrellu sont des petits gâteaux secs traditionnellement consommés par les bergers corses car ils ont la réputation de se conserver très longtemps.

Ils auraient une origine médiévale...

Ces biscuits seraient arrivés en Corse au XIIIe siècle. A cette époque la Corse était sous la domination de Gênes. Ce sont les génois, friands de cette pâtisserie qui lui auraient tout simplement fait traverser la mer. Depuis quand la consommaient-ils eux-même ? Je l'ignore et n'ai rien trouvé à ce sujet...

Les gâteaux étaient traditionnellement bénis chaque jeudi Saint, avant d'être distribués, lors de la procession précédent la cérémonie du lavement des pieds appelée, "la Lavanda" à Calvi.

J'ai emprunté cette recette sur le site d'Eglantine-Lilas (lien en bas de l'article).

J'avais découvert ces gâteaux alors que je faisais mes études à Marseille. Une de mes amies, d'origine corse, en ramenait de ses visites chez sa grand-mère. Puis nous avions trouvé une boulangerie-pâtisserie qui en proposait à la vente, maintenant en Provence, toutes en proposent.

Je n'avais jamais tenté de les réaliser moi-même. C'est à présent chose faite !

La recette

Ingrédients

500 g de farine,
150 g de sucre
100 g d’huile d’olive bien parfumée
1 sachet de levure chimique,
1 verre de vin blanc sec
Graines d’anis

1 peu de sucre pour saupoudrer les gâteaux avant cuisson

- Mélanger la farine, le sucre, la levure.

- Au centre du mélange, incorporer l’huile, le vin blanc et les graines d’anis.

- Étaler la pâte sur une planche farinée. Elle doit faire environ 3 cm d'épaisseur.

- Découper des formes diverses, le plus souvent des carrés.

- Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.

- Les saupoudrer de sucre (ce que j'ai oublié de faire !!)

Les étapes de la réalisation...

- Temps de cuisson : 30 minutes à 180°. Ils sont cuits lorsque ils sont dorés à point (évidemment les miens ne le sont pas, parce que j'ai oublié de les saupoudrer de sucre, avant la cuisson).

- Les sortir du four et les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer.

Bon...c'est d'accord vous avez le droit d'en goûter un avant de les ranger !

Variantes

1- Vous n'aimez pas l'anis ! Utiliser deux zestes de citron en guise de parfum et remplacer le pastis par le jus des citrons...
2- Remplacer la farine de blé par de la farine de châtaigne.

3- Dans d'autres recettes vues sur le net, le goût d'anis est renforcé en ajoutant à la préparation, 1 càc de pastis pur ET 1 càs de graines d'anis moulues finement. J'ai noté cette variante car j'aime le goût de l'anis.

Pour retrouver la recette d’Églantine, c'est ci-dessous, et vous verrez... les siens sont bien mieux réussis que les miens, normal me direz-vous, car aucun sang corse ne coule dans mes veines !

Des canistrelli à l'anis ? - Églantine-Lilas NALGE raconte..

Une recette facile de cousine Yvonne et ça embaume la maison me dit-elle. Le canistrellu est biscuit corse, sec. Alors on s'y met ? 500 g de farine, 150 g de sucre 100 g d'huile d'olive, 1 sachet de

http://mere-grand.over-blog.com/2018/11/des-canistrelli-a-l-anis.html

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CARDAMOME 24/02/2019 22:48

Je fais à peu de chose près pareil. je mets une partie en poudre et une partie en graines et si j'en ai, un càc de pastis; En revanche, pas de sucre à la fin. je vais voir cette recette demain pouvoir quelles sont les différences. Les zézettes de Sète leur ressemblent beaucoup.. bisous et bonne semaine

manou 25/02/2019 06:47

Le sucre à la fin...je l'ai oublié et c'était très bon tout de même. Je pense que du coup ils étaient moins dorés...bisous

Durgalola 22/02/2019 16:16

ils doivent se conserver un bon moment. Bises

manou 22/02/2019 16:46

L'ennui est qu'ils se durcissent mais bon ils se mangent encore :) bises

Véronique 22/02/2019 15:47

J'adore ce genre de biscuits .
En Italie , il y a des petits gâteaux qui s'appellent canestrelli et ils ont la forme d'une fleur . Les canestrelli (qui vient du mot canestro qui signifie panier, celui où on les entreposait pour les offrir lors des jours de fêtes, des mariages et des baptêmes) sont des biscuits traditionnels de Ligurie qui paraît-il existent, là aussi, depuis le Moyen-âge et réservées au classes aisées. Ils n'ont rien à voir donc avec les canistrelli corses très différents dans les ingrédients, la texture et plus rustiques mais tu vois ,des fois il suffit d’une lettre pour changer d’univers :-).

C'est bientôt l'heure du goûter , quelques canistrelli et un thé .. et je ne réponds plus de rien :-D
Bonne fin de semaine Manou
Bisous

manou 22/02/2019 16:46

Peut-être que ces biscuits étaient également servis dans un panier :) et en traversant la méditerranée, le nom a été modifié. C'est très bon pour le goûter en effet après une bonne balade au grand air, un bon thé, un chat sur les genoux, et un bon bouquin :) Le paradis...bisous et un doux week-end à toi aussi

Martine Barbier 22/02/2019 09:29

Je n'avais jamais entendu parler des canistrelli, encore une de tes belles recettes à tester, en plus cela ne m'a pas l'air compliqué à faire ! Merci Manou et bonne journée, avec ce soleil on revit. Bisous.

manou 22/02/2019 11:57

Tu dois en voir dans les boulangeries même dans le Vaucluse je pense souvent à côté des navettes provençales et des casses-dents au moment de noël :) Bisous

laramicelle 21/02/2019 20:15

coucou je ne connaissais pas du tout ces petits gâteaux ; bisous

manou 22/02/2019 06:36

Normal ils n'ont pas encore traversé la France :) bisous

écureuil bleu 21/02/2019 20:01

Bonsoir Manou. Je testerai ta recette avec du pastis car j'aime le parfum de l'anis. Bonne soirée et bisous

manou 22/02/2019 06:36

Alors tu aimeras :) bisous

lemenuisiart 21/02/2019 19:36

Je découvre, je pense que cela doit-être bon

manou 22/02/2019 06:36

C'est une recette du sud et nous on aime !

fanfan 21/02/2019 17:52

Ah! Nos bons canistrelli ; chaque fois que je viens sur le continent, j'en ramène aux enfants. C'est notre biscuit basique.
On peut le parfumer" avec ce qu'on aime ou le faire nature. Moi je l'aime avec le vin blanc; c'est le plus "emblématique " de la Corse. Ils sont appétissants les tiens.
Bonne soirée

manou 21/02/2019 18:45

Merci Fanfan pour ces précisions...tu es bien placée pour me donner ton avis ! Sans vouloir t'obliger à révéler ta recette familiale, est -ce que la recette d’Églantine ressemble à la tienne ?? Bonne soirée à toi aussi

ruthiebear 21/02/2019 16:12

Thank you for this recipe! Friendship

manou 21/02/2019 17:27

Bien du sud celle-là...bonne soirée

Petits Bonheurs 21/02/2019 14:53

Bonjour Manou,
Bien tu vois je ne connaissais pas et je vais noter cette recette qui semble facile à faire.
Un gros merci pour ce gentil partage. Belle journée. Bises

manou 21/02/2019 17:26

C'est facile je te l'assure et le résultat est sympa et c'est bien vrai que dans le sac à dos, ils ne s'émiettent pas :) bises

Steph43Photography 21/02/2019 13:18

Coucou Manou , hummm ça à l'air bien bon tout ça !!!! le restant de la bouteille tu l'as bu pendant ? mdrrrr , merci pour ce partage et de tes passages , amitié d'Auvergne

manou 21/02/2019 17:26

Bien sûr qu'est-ce que tu crois ! Hic..Hip...

domi 21/02/2019 12:11

merci ! quelques uns dans la poche et pas d'hypoglycémie !

manou 21/02/2019 17:23

Exactement ! Tu remarqueras que ce n'est pas trop sucré surtout quand comme moi tu oublies de les saupoudrer :)

keisha 21/02/2019 11:30

Connais pas, mais...miam!

manou 21/02/2019 17:22

Hi hi parce que tu n'es pas du sud...

marine D 21/02/2019 11:01

Oui et c'est bien bon, j'ai la recette, l'anis donne un petit gout trés agréable !
Bisous Manou

manou 21/02/2019 17:22

En fait ils sont bons à tous les parfums mais il faut être du sud pour aimer l'anis :) bisous

Eglantine Lilas 21/02/2019 10:46

le résultat me semble fort appétissant :-) et l'origine fort bien expliqué ! De plus que leur cuisson embauche la maison d'une bonne odeur. Jusqu'à ce qu'une cousine me dise que c'était facile à faire je n'avais jamais eu l'idée de m'y mettre . Il faut dire que je ne suis pas spécialement douée pour la pâtisserie....
Merci pour le lien chez moi ou l'histoire est bien plus succincte. Bisous

manou 21/02/2019 17:21

Grâce à toi tout le monde se régale avec cette recette :) Tu remercieras ta cousine, c'est vrai la pauvre je l'ai oublié ! Bisous

Nell 21/02/2019 10:45

Chouette!!! Et j'en fais, de temps à autre, avec mes petitous. J'adore ça et je crois que j'avais pris la recette chez Eglantine aussi. Miam!! mais il faut avoir de bonnes dents, hein? Gros bisous et douce journée pour toi

manou 21/02/2019 17:20

Je la cherchais depuis longtemps et c'est celle qui se rapproche le plus de ceux qu'on achète chez nous...Je ne les ai pas trouvé très durs les miens, par rapport aux casses-dents aux amandes :) Bisous et une douce soirée

Roguidine 21/02/2019 10:20

Bonjour Manou,
Hummmm , ce doit être bon, je ne connais pas !! un drôle de nom bien régional !!
Merci de me faire connaître,
Passe une bonne journée, bises

manou 21/02/2019 17:19

Il faut le prononcer en chantant, à l'italienne, tu vois ce que je veux dire :) :) Bises et une belle soirée

Quichottine 21/02/2019 09:43

Pour moi, ce sera au citron. :)
Merci pour le rappel, Manou.
Bisous et douce journée.

manou 21/02/2019 17:18

Et une de plus pour le citron :) Il va falloir dévaliser mon petit marchand d'agrumes...Cela fait longtemps que je cherchais à mettre à nouveau Eglantine à l'honneur :) bisous

Martine MARTIN 21/02/2019 09:29

Bien sympas ces petits gâteaux mais pour moi sans l'anis. Bisous

manou 21/02/2019 17:17

Bon d'accord je note... citron aussi pour Martine :) :) bisous

Cindy43 21/02/2019 09:21

Je ne connaissais pas du tout ces gâteaux, mais je n'aime pas trop l'anis c'est peut-être pour ça.
Bonne journée

manou 21/02/2019 17:17

On peut les faire aussi à d'autres parfums mais pour moi qui aie été élevée dans le sud, c'est l'anis que je préfère :) bises

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