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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

La panisse marseillaise, une spécialité provençale

Tranches de panisse rôties au four

Tranches de panisse rôties au four

 

La panisse marseillaise est une spécialité d'origine ligure qui a franchi la frontière pour se répandre de Nice jusqu'à Marseille.

C'est lorsque je faisais mes études à Marseille que j'ai pour la première fois dégusté ce mets particulier que personne ne cuisinait chez moi, ce qui est fort surprenant car ma grand-mère provençale avait de nombreux membres de sa famille dans la cité phocéenne...

C'est je crois bien, la seule spécialité provençale que je n'ai jamais vu préparer à la maison, pourtant ma mère adorait, comme tous les provençaux,  les plats à base de pois chiches et il y en avait souvent sur la table, en tous les cas autant que des lentilles que mon père d'origine auvergnate adorait...

 

La panisse était un plat du pauvre au temps où les pois chiches étaient cultivés abondamment dans les campagnes et constituaient la base de l'alimentation des paysans provençaux. 

C'est une préparation à base de farine de pois chiches. On peut acheter directement chez un traiteur un rouleau de panisse tout prêt, si on n'a pas le courage de la préparer soi-même, ou si comme moi, on ne sait pas le faire.

En Provence, on en trouve dans toutes les grandes surfaces ou bien encore sur les marchés, chez les revendeurs de pâtes fraîches et de raviolis. 

 

Voilà comment se présente un rouleau de panisse

Voilà comment se présente un rouleau de panisse

 

Il faut couper le rouleau de panisse en tranches d'1 cm environ.

Couper le rouleau en tranches de 1 cm environ

Couper le rouleau en tranches de 1 cm environ

 

On peut faire frire ces tranches à la poêle jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées.

On peut aussi comme je l'ai fait aujourd'hui les faire rôtir au four.  Avec un pinceau, enduire les deux côtés d'huile d'olive, puis saupoudrer d'herbes de Provence.

Pensez à retourner chaque rondelle en cours de cuisson.

Les sortir du four quand elles sont bien dorées et bien craquantes ! 

Les rondelles de panisse se dégustent bien chaudes et généreusement poivrées et saupoudrées de fleur de sel... de Camargue à tant qu'à faire d'être chauvin aujourd'hui,  soyons-le jusqu'au bout ! 

 

Avant...après !
Avant...après !

Avant...après !

 

La panisse est un aliment excellent à la santé, car riche en protéines végétales et en minéraux en particulier en fer, calcium, magnésium et zinc. 

Elle peut être consommée dans le cadre d'un régime sans gluten et constitue un excellent plat à index glycémique bas.

On la sert accompagnée de légumes verts, d'une fondue de poireaux, et en été d'une compotée de poivrons ou d'une ratatouille maison et parfois d'une simple sauce tomate. 

A l'apéro elle peut faire aussi son petit effet...

 

Aujourd'hui c'est avec un mélange de légumes verts vapeur !

Aujourd'hui c'est avec un mélange de légumes verts vapeur !

 

Pour la préparer soi-même, tout le problème est d'arriver à se procurer de la farine de pois chiches qui se trouve à la vente surtout à Marseille ou bien dans les épiceries biologiques. Bien sûr, je n'en trouve pas dans mon petit village mais bon cela m'arrive d'aller faire des courses en ville et je me suis promis d'en acheter très bientôt.  

 

Beaucoup de recettes autour de la méditerranée, utilisent la farine de pois chiches que ce soit en Italie, en particulier en Sicile, mais aussi en Algérie et même pas très loin de chez moi, à Nice, où vous êtes nombreux à avoir dégusté dans la rue ou au restaurant de la socca...c'est juste la préparation et la présentation qui diffèrent ! 

 

Promis, que ma recette soit ratée ou pas, le jour où je tente de faire des panisses "maison",  je vous montre le résultat ! 

 

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D
De la farine de pois chiche : j'en trouve au Monoprix de Neuilly sur Seine et celui de Chatou et chez Naturalia. Tout cela dans le grand nord !
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M
Comme je l'ai dit j'en trouve en ville mais pas dans mon village...c'est super que cette farine soit vendue partout à présent...pour les amateurs. Merci de votre visite
E
Je ne connaissais pas non plus! Ça donne vraiment envie d'y goûter ! Mon prochain passage à Marseille ou à Aix peut-être!
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M
A Marseille tu en trouveras sans problème, à Aix uniquement dans les supermarchés ou les traiteurs :) Bises
J
Je ne connais pas du tout , mais j'en ai déjà entendu parler par mes cousines qui vivent dans le Sud
Bon dimanche
Bisous
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M
Il faudra qu'elles t'en rapportent un jour prochain alors :) Bisous et une belle journée
K
Un plat tout à fait inconnu dans mon grand Nord
Je devrais aimer
Bon dimanche
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M
C'est bien vrai qu'il est typique du sud ! Bises bon début de semaine
E
j'adore la panisse frite ...mais j’achète toute prete ! :-)
bises
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M
C'est ce que je fais aussi mais je compte bien tester les recettes maison :) Bisous et bon dimanche
L
J'en parlais en même temps que de la socca dans un ancien billet.
C'est dommage que du coté de Nimes ou d'Ales on n'en trouve pas.
Même la farine de pois chiches est introuvable.
J'en profite pour faire provision lorsque je descend à Aix.
C'est vrai que c'est un régal, on en mangeait souvent chez moi lorsque j'habitais à Lambesc.
Je t'embrasse
Maryse
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M
Je me doutais bien que tu connaissais !!! Je ne me souviens pas ma chère Maryse de ton billet...c'est difficile de retrouver tes anciens billets car tu parles toujours de plusieurs sujets à la fois mais tu as vu qu'aujourd'hui je parle de toi :) J'espère que tu vas bien. Bisous et bon dimanche
C
J'adore la panisse! Je ne l'ai jamais faites au four à tester dès que j'en trouverai car par chez nous on en trouve pas souvent! J'attend la recette maison hihi!!! Bonne journée!
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M
J'ai acheté la farine, c'est déjà pas mal...et donc il n'y a plus qu'à !! Bon dimanche
M
Un grand merci à vous tous pour votre visite ou votre commentaire...Bonne journée à tous !
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C
J'en ai entendu beaucoup parler mais je n'ai jamais goûté ! belle soirée Manou ! bises
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C
C'est la première fois que j'entends parler de ça, merci pour la découverte ! Enfin si ... je connaissais Panisse ... mais dans Marius ! Bon pour une fois je ne te dis pas que je vais garder la recette car je ne trouverai pas ça chez moi !
Belle soirée, bisous !
Cathy
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G
coucou je ne connaissais pas du tout; j'aimerais bien trouver de quoi en faire ; bisous
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L
je ne connais pas, mais cela me semble excellent.
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S
Ma famille provençale ne m'en a jamais fait manger, ce qui fait que je ne connais la panisse que depuis un an : c'est en effet délicieux ! On trouve de la farine de pois chiches dans tous les magasins bio comme vous le dîtes, et on peut en faire des tas de choses : des crêpes ou des galettes (comme la socca par exemple), dans des cakes, des crumbles salés, ....
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R
en tous cas c'est appétissant on y goutterais plus que volontiers. Bisoussss
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C
Je n'ai jamais entendu parler de ce produit : ça semble délicieux! Je ne crois pas que ça existe au Québec. Bises et bonne journée.
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M
La socca, je connais mais j’avoue que la panisse, c’est bien la première fois que j’en entends parler et je ne pense pas en avoir deja vue dans les épiceries ou autres magasins d’alimentation. A découvrir donc !
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R
Je n'en ai jamais mangé
Par contre j'ai de la famille en Provence je n'en ai jamais mangé ni jamais entendu parler non plus
Je vais poser la question à ma sœur et à mes cousines car là vraiment c'est une nouvelle pour moi et pourtant la belle mère de ma soeur est une pure marseillaise et jamais j'ai entendu ce nom
En Auvergne, je ne risque pas de trouver ce rouleau ...
@+ et bonne fin de semaine
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R
Bonjour Manou,
Je n'en ai jamais mangé et je ne pense pas en trouver vers chez moi !!
ça parait bon , peut être j'en trouverais en cherchant !!
Bonne journée, bises
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D
décidément mes amies sont gourmandes aujourd'hui ;-))
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M
Je ne connais pas les panisses mais hummm ça l'air tellement bon, un pur délice!
Bise, bon vendredi dans la douceur!
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