Blettes (ou bettes) à la tomate

cuisine, légume, poisson

28.11.2017

Par manou

La blette est un légume très apprécié en Provence où d'ailleurs elle pousse à l'état sauvage sur toute la côte méditerranéenne. Il faut dire aussi que c'est un légume facile à faire pousser au jardin et peu onéreux quand on le trouve au marché.

C'est un légume de la même famille que la betterave, l'épinard, le quinoa, la salicorne...

Il existe plusieurs variétés de blettes : les blanches ont une côte blanche et très large ; les rouges, les jaunes, les oranges... ont une côte fine et vous l'avez deviné, de couleur.

Dans la variété blanche, la plus classique et la plus fréquente sur les marchés, les côtes et les feuilles de blettes se cuisinent souvent séparément.

Aujourd'hui je vais vous donner une idée pour cuisiner les blettes à côtes rouges, jaunes ou oranges que je trouve très souvent en Provence chez mon producteur local. Surtout vérifier avant l'achat que les côtes de vos blettes sont bien cassantes...

Cette recette est toute simple et rapide à préparer et elle permet de déguster ce légume parfois oublié. Je la fais aussi très souvent avec des épinards frais.

Ingrédients

1 botte de blettes

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile d'olive

1/2 pot de sauce tomate maison (ou du commerce)

1 c à c de curcuma

sel, poivre

1 - Laver à grande eau vos légumes, en vérifiant bien qu'aucune petite bête, escargot, limace se cache dans les replis des feuilles... Si cela vous inquiète vous pouvez faire un rinçage général avec un peu de vinaigre blanc dans l'eau.

2- L'intérêt de cette variété de blettes est qu'il n'y a pas, en principe, de fil sur les côtes comme c'est le cas dans les blanches car les côtes sont fines et n'excèdent pas le demi centimètre.

Couper grossièrement les feuilles de vos blettes, et les côtes, en tronçons de 1 à deux centimètres. Parfois je le fais carrément avec mes ciseaux de cuisine, c'est encore plus rapide !

3- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et les deux gousses d'ail écrasées.

4- Ajouter les blettes coupées en morceaux et saler légèrement.

Les blettes coupées en morceaux

5- Laisser suer en remuant fréquemment : vos feuilles diminuent considérablement de volume.

6- Au bout de 10 minutes environ, ajouter la sauce tomate et les épices. J'aime ajouter du curcuma mais ce n'est pas obligatoire. Vérifier l'assaisonnement (si votre sauce tomate est salé) et poivrer légèrement.

7 - Laisser mijoter jusqu'à complète cuisson des blettes qui doivent être fondantes. Vérifier en goûtant une côte.

Les blettes doivent être fondantes

A servir avec du poisson, ou des oeufs pochés (ou au plat), ou encore une omelette, ou bien, si vous êtes végétariens, une céréale complète de votre choix. J'adore en particulier avec du riz de camargue ou du millet.

Et régalez-vous !

J'ai découvert avec surprise que Nassy proposait sur son blog une recette très proche de la mienne, mais version fête puisqu'elle cuisine ainsi les épinards et les sert avec des Saint-Jacques. Je vous mets le lien ci-dessous...

Coquilles Saint Jacques aux épinards frais

J'ai déjà présenté, sur mon ancien blog, ma recette d'épinards avec du Saint-Pierre. C'est ma recette préférée pour accompagner un poisson. Cette fois-ci ce sera avec des coquilles Saint-Ja...

https://nassysite.wordpress.com/2017/11/10/coquilles-saint-jacques-aux-epinards-frais/

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Binchy 29/11/2017 21:13

Hum ! J'aime beaucoup. Mes parents cultivaient toujours des blettes (ou bettes) dans leur jardin.
Je te souhaite une douce soirée Manou ainsi qu'un très bon jeudi.
Gros bisous.
Bernadette.

missfujii. 29/11/2017 20:21

je cuisine rarement les blettes, j'ai pas le réflexe d'en acheter

manou 30/11/2017 07:34

A essayer alors !

fanfan 29/11/2017 19:23

J'en ai plein dans mon jardin.Elles poussent toutes seules . On fait plein de choses avec .
Bonne soirée

manou 30/11/2017 07:34

Oui les blettes sauvages aiment le sud-est ! Bisous

Mistigris34 29/11/2017 17:22

bonsoir, je suis hors sujet mais je ne sais comment te laisser un message,
donc tu es la gagnante de la devinette puisque la première refuse l'offre,
si tu accepte de recevoir l'agenda mis en jeu peux-tu me donner ton adresse postale par mail tu l'as en haut de ce message, je ne la garderai pas c'est juste pour t'adresser le cadeau ; je viens de parcourir ton blog, wouahhhhhh ! c'est génial !
bonne soirée, MIAOU !!!!

manou 30/11/2017 07:33

Je te réponds ici mais je suis venue sur ton blog pour vérifier le lien mis par Quichottine à la fin de "Voyage", tout simplement parce que dimanche je prévois un article que tu découvriras si tu en a envie. Bien sûr au passage je n'ai pas pu m'empêcher de te répondre et de le visiter. Mais franchement je n'ai pas besoin de cet agenda, je ne travaille plus et je ne m'en sers plus du tout. C'est adorable de ta part, mais je ne savais pas qu'il y avait quelque chose en jeu car je ne joue jamais aux jeux. Alors sans problème, fais passer le cadeau...à la troisième : elle en aura peut-être envie ! Merci quand même. Passe une belle journée et je te dis à bientôt

chemindetables 29/11/2017 11:48

il y a une éternité que je n'ai plus mangé de blettes...et c'était toujours des blanches et que les côtes
je n'ai jamais vu cuisiné donc encore moi goûté comme tu nous montre
j'ai souvent vu les blettes à cotes de couleur dans les massifs de fleurs de parcs ou villes, je ne savais pas qu’elles se mangeaient ???!!!
bisous
patricia

manou 30/11/2017 07:27

Et bien moi je n'en ai pas vu dans les parterres des parcs et je ne pense pas que ce soit les mêmes :) Je les trouve au marché du village et chez mon producteur bio local depuis une bonne dizaine d'années. C'est une variété proche de la poirée qui se cultive encore dans le Drôme et qui est de la même famille que la blette à côte blanche...Bisous

Elena800 29/11/2017 04:54

je ne pense pas en avoir mangé mais à l'occasion je veux bien y goûter ! Bisou

manou 29/11/2017 06:51

Si tu aimes les légumes, tu aimeras...Bisous

vivi 28/11/2017 23:12

J'aime beaucoup les blettes à toutes les sauces ! mais je ne savais même pas qu'il y en avait d'autres que celles à côtes blanches, pfff, la honte :o)

manou 29/11/2017 06:51

Mais non tu n'as pas à avoir honte car ce sont des variétés anciennes du sud et peut-être que dans le grand ouest, ils n'en cultivent pas tout simplement !! Bises

Nassy 28/11/2017 23:05

Je n'ai jamais cuisine les blettes, pour moi ça ressemble aux epinards mais je n'ai pas été plus loin. En effet, ta façon de preparer les blettes correspond à ma recette d'epinards. Merci d'avoir fait référence à mon blog. Bisous.

manou 29/11/2017 06:50

Cela fait longtemps que je voulais le faire et cela m'a tellement surprise que nos recettes soient si proches (tu la fais version fête, toi) que j'ai trouvé intéressant de mettre nos deux idées en parallèle. Je cuisine indifféremment blettes, épinards et...orties sauvages ! Bisous

CathyRose 28/11/2017 20:24

Chez nous ce sont les blanches, et moi je ne mange que les côtes, les feuilles me rappellent trop les épinards que nous n'aimons pas ! Mais ma maman les mange, elles ne sont pas perdues ! Ici on trouve rarement les autres couleurs ... ou alors en ornement !
Belle soirée, bisous !
Cathy

CathyRose 29/11/2017 06:51

Oh mais tu sais je mange beaucoup de fruits et de légumes, plus que les cinq prescrits ! ;)
Belle journée, bisous !
Cathy

manou 29/11/2017 06:48

Ces variétés craignent peut-être le gel ? En tous les cas quel dommage de ne pas manger le vert des feuilles, mais bon les goûts ne se discutent pas mais tu te prives de pleins de choses excellentes à la santé...Bisous

Roguidine 28/11/2017 20:08

Bonsoir Manou,
Ah tu met tout dans la blette ? chez nous on ne mange que les côtes !!
le reste se jette !! je ne sais pas pourquoi !!! j'ai même entendu, que les feuilles vertes autour du chou fleur
se mangent , !!!!! je n' ai pas essayé !!!
Passe une bonne soirée, bises

manou 29/11/2017 06:46

Quel dommage de jeter les feuilles vertes ! En Provence c'est même traditionnel d'en faire des omelettes :) C'est aussi bon que l'épinard...Bises

Gomez Victoria - Lynn 28/11/2017 19:17

coucou j'aime beaucoup les bettes ; mais je sépare le blanc des verts ; le vert on fait comme des épinards ; et le blanc on fait de diverses façons , comme les endives ; merci pour cette recette , j'essayerai ; bisous

manou 29/11/2017 06:46

Oui c'est aussi ce que je fais avec les blettes à côtes blanches mais peut-être que cette variété à côtes fines n'existent pas chez toi ?! Bisous

zazy 28/11/2017 17:04

Nous nous régalons des côtes de blettes blanches. Nous mangeons le vert comme des épinards

manou 29/11/2017 06:45

C'est aussi ce que je faisais avant de connaître ces variétés à fines côtes...Ça change !

jupiter 28/11/2017 16:56

C'est bien Manou de faire découvrir ou redécouvrir des légumes un peu oubliés, les cardons lorsqu'il y en a sont délicieux aussi, ils tombent dans l'oublie je pense.Voila du miam comme je l'aime.
bonne soirée.
Patrick

manou 29/11/2017 06:44

J'adore les cardons aussi et mon mari encore plus que moi car dans la Drôme tout le monde en cultive encore au jardin ! Ici en Provence, je n'en trouve plus qu'au moment de noël c'est dommage je trouve car c'est délicieux. Bises

Nell 28/11/2017 16:52

Je cuisine souvent les blettes, notamment celles avec les côtes blanches. Je les mets à précuire d'abord à la vapeur, puis je les mêle comme toi à une sauce tomate. J'en ai acheté hier, c'est excellent. Un grand merci pour ta recette, Manou. gros bisous et belle fin d'après-midi

manou 29/11/2017 06:43

Avant je ne faisais que les côtes blanches en sauce tomate...ou en béchamel et je faisais une omelette avec les feuilles. Et puis j'ai eu envie de changement et cela fait des années que je les cuisine ainsi pour changer et en faire plus souvent...C'est bon à la santé ! Bisous

Renée 28/11/2017 14:04

je ne connais pas les rouge mais c'est un légume que j'aime beaucoup. Le feuilles trop de gens les jette ce qui est bien dommage ça équivaut à l'épinard plus ou moins et c'est bon. Bisous Manou

manou 29/11/2017 06:41

Quel dommage en effet de jeter les feuilles. On peut en faire aussi de très bonnes omelettes :) Le goût est plus fort que celui de l'épinard et c'est souvent ceux qui n'aiment pas l'un qui n'aiment pas l'autre. Bisous

Martine 85 28/11/2017 13:17

Je peux pas dire que je ne l'aime pas mais sans sauce elle n'a pas beaucoup de goût. Je mange beaucoup de légumes au naturel. Bisous

manou 29/11/2017 06:39

Je fais également cuire presque tous mes légumes à la vapeur douce car nous adorons les choses simples. C'(est vrai qu'ensuite nous mettons en Provence un filet d'huile d'olive dessus, directement dans l'assiette. Mais là c'est quasi naturel car j'utilise une sauce tomate "maison" et tu peux très bien faire cuire les blettes à la vapeur avant...Bisous

Maria-Lina 28/11/2017 12:34

Hummm, ça l'air tout bon!!! Je sème dans mon potager de la bette à carde, c'est peut-être la même chose, ça lui ressemble beaucoup! Bise, bon mardi dans la joie!

manou 29/11/2017 06:37

La blette à carde c'est celle qui a des côtes blanches et larges. Je ne connaissais que celle-là avant que mon producteur local ne me fasse goûter les variétés à côtes fines et colorées. Mais tu peux très bien cuisiner le vert de blettes à cardes de cette façon là ! Bisous et une douce journée

domi 28/11/2017 10:59

et diététique !

manou 29/11/2017 06:35

C'est sûr ! Mais si tu viens de faire du vélo il te faudra plus consistant :)

Rose63 28/11/2017 09:34

Bien préparé ce légume retrouve ses lettres de noblesse dans nos cuisines
Merci pour ta recette
@+ Bisous :)

manou 29/11/2017 06:35

C'est vrai qu'il faut le cuisiner pour l'apprécier ! Bisous Rose et à très bientôt

écureuil bleu 28/11/2017 09:14

Bonjour Manou. Je n'aime pas beaucoup ce légume mais je suis sûre que j'adorerais ta recette. Bonne journée et bisous

manou 29/11/2017 06:34

Tu peux cuisiner les épinards comme ça si tu les préfères (voir recette de Nassy). Tu me diras...Bisous