Aubergines farcies végétariennes

Je ne suis pas carnivore de nature et lorsque je ne mets pas de poisson sur la table, je cuisine des recettes végétariennes. J'ai d'ailleurs acheté mon premier livre, édité chez Terres Vivantes en 1976, c'est dire... Cet été, avec la chaleur durable que nous avons eu, j'ai ressorti quelques recettes des années précédentes, pour faire des repas légers "spéciaux canicules". Si seulement je pensais plus souvent à les prendre en photo, je pourrais sans doute les partager davantage sur ce blog. Mais comme le dirait ma grand-mère, "on ne peut pas être au four et au moulin", n'est-ce pas ?!

Pour la recette que je vous propose aujourd'hui, je me suis inspirée, à la fois d'une recette familiale, et d'une recette d'Eglantine-Lilas, que beaucoup d'entre-vous connaissent et appellent d'ailleurs avec tendresse, "mère-grand". 

Bon d'accord, il faut tout de même utiliser le four, j'en conviens mais on ne peut pas se nourrir uniquement de salades, en tous les cas je ne peux pas nourrir mon homme uniquement de salades, parce que lui il est du nord c'est bien connu (puisqu'il est de la Drôme !) mais surtout il n'aime pas particulièrement manger froid.

Voici donc aujourd'hui, une façon simple de se régaler avec des aubergines, pour ceux qui les aiment.

Il vous faut pour (2 à 4 personnes selon l'appétit)

- 2 belles aubergines violettes

- 2 tomates rouges mûres

- du basilic

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 petite courgette (ou 1/2 selon la grosseur)

- 1/2 poivron (facultatif et aujourd'hui je n'en avais pas mais avec c'est meilleur !)

- sel, poivre

huile d'olive.

1 càc d'une épice de votre choix : curcuma, cumin ou curry par exemple (aujourd'hui pour moi c'est cumin !) 

1 peu de parmesan ou de gruyère râpé (ou pour les puristes, les "vegans" purs et durs... de la panure)

La recette ...

- Laver tous les légumes et conserver la peau des aubergines.

Éplucher les courgettes, les gousses d'ail et l'oignon. 

- Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur douce 10 minutes environ. Vous pouvez aussi les mettre au four mais bon il fait chaud ! 

- Retirer du feu et laisser refroidir un instant. 

- Avec une petite cuillère, évider le milieu de l'aubergine et réserver la chair. Il faut opérer délicatement pour ne pas enlever trop de chair, ni percer la peau  ! 

- Les disposer ensuite dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un bon filet d'huile d'olive. Les saler légèrement. 

Pendant ce temps...

- Préchauffer le four à 200° si vous ne l'avez pas utilisé...

- Couper en dés la courgette et la faire revenir dans de l'huile d'olive, avec l'oignon émincé et la moitié du basilic haché. 

- Quand la courgette commence à devenir translucide sans pour autant dorer, ajouter les tomates épépinées et coupées en dés (ou broyées légèrement au mixer)...

- Saler, poivrer et pour finir ajouter la chair des aubergines émincées, le cumin et l'ail écrasé. 

Il ne doit rester que très peu de liquide dans la poêle !

- Farcir les aubergines avec cette préparation en tassant bien.

Ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer du basilic restant...

- Ajouter, si vous le désirez, du fromage (ou de la panure). Et bien vous savez quoi, moi j'ai complètement oublié de le faire et je n'ai mis, ni l'un, ni l'autre...

- Cuire à four chaud 30 à 40 minutes environ, en les arrosant de temps en temps.

Et régalez-vous !

Je vous mets le lien vers la recette d'Églantine ci-dessous...

Églantine-Lilas fait partie de la petite communauté, que j'ai créé au mois de mai dernier sur overblog et qui s'appelle "Visages de la Provence".

Elle écrit des textes superbes avec des personnages hauts en couleurs, textes qu'elles publient sur son blog au milieu de ses recettes, de ses balades...

Son blog est truffé d'anecdotes toutes plus savoureuses les unes que les autres...

Un petit extrait de son savoir-faire ICI. 

Pour l'instant, nous ne sommes que 4 blogs dans cette communauté, y compris le mien bien sûr, mais je suis patiente, si j'ai une inscription par mois c'est déjà incroyable et je n'en demande pas tant, car comme je vous l'ai déjà dit, je préfère privilégier le partage à la quantité...

Rappel : Pour en faire partie, il faut avoir un blog sur overblog, y parler de temps en temps de la Provence, penser à y rattacher vos articles selon votre seul bon vouloir et, cliquer sur l'onglet..."rejoindre" pour ceux qui voudraient le faire. 

Je suis surprise du nombre de visiteurs anonymes qui accèdent à mon blog directement par la communauté. Je ne l'ai pas fait dans ce but mais uniquement pour mieux faire connaître ma région ! J'en profite pour les remercier ici...

Je vous présenterai les autres membres, de temps en temps.