La daube, un bon plat mijoté bien de saison

Je sais ce que vous allez me dire : tout le monde connaît la recette de la daube et il en a autant de recettes différentes que de familles...

Et bien vous avez parfaitement raison !

Voilà celle que je prépare en hiver, le plus souvent avec du vin rouge...c'est la véritable daube provençale de ma grand-mère qui mijotait en tout pendant 4 à 5 heures au coin du fourneau. Je l'ai fait cuire ainsi lors de mes dernières vacances en Auvergne, puisque là-bas j'ai la chance d'avoir un fourneau dans ma cuisine.

Désolée pour les végétariens, ce plat n'est pas fait pour eux.

Pour 6 personnes, il faut...

1 kg 200 de boeuf spécial daube.

4 gousses d'ail minimum, selon votre goût

2 gros oignons blancs ou rouges + 2 petits

2 clous de girofle

1 bocal d'olives noires dénoyautées

1 peu de pulpe de tomates ( 1/2 boîte environ)

1 litre de vin rouge (+ 1 litre du même vin à boire en accompagnement)

de l'huile d'olive

des petits lardons (NON fumés en Provence)

1 écorce d'orange séchée

1 petite carotte (facultatif)

Du persil 

1 à 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena (facultatif)

2 gros carrés de chocolat noir (facultatif)

Deux jours avant...

Mettre dans un grand saladier la viande, coupée en gros morceaux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 petit oignon coupé morceaux, 2 gousses d'ail écrasée ou pas, des herbes (thym et laurier surtout), des grains de poivre. La recouvrir de vin rouge (en gros il faut le litre) et recouvrir d'un film transparent avant de placer le saladier au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ne pas oublier de remuer deux ou trois fois. 

Vous pouvez, ou non, y mettre un peu de persil et une petite carotte.

La veille...

- Égouttez longuement la viande dans une passoire placée au-dessus d'un saladier pour récupérer toute la marinade.

- Jeter les herbes et bien sécher les morceaux. 

- Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

- Les placer au fur et à mesure dans un faitout, car il est nécessaire de faire dorer la viande en plusieurs fournées. 

Pendant ce temps, émincer les lardons le plus finement possible...

- Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons, puis les mettre de côté dans le faitout.

- Faites revenir ensuite les deux oignons émincés. Je rajoute toujours celui de la marinade pour ne pas le gaspiller. Et je garde un des plus petits oignons pour le piquer de deux clous de girofle et le placer dans le plat tel quel.

- Ajouter ensuite les gousses d'ail, coupées en deux si elles sont trop grosses...De toute façon, elles vont fondre à la cuisson. 

- Placer le tout, viande, oignons, lardons et gousses d'ail dans le faitout sur feu doux. 

Remarque : En fait, l'ordre n'est pas important car dans la même sauteuse, vous pouvez faire revenir d'abord les oignons et terminer par la viande...

- Verser ensuite dans la sauteuse votre marinade et la compléter pour que le liquide puisse recouvrir la viande.

- La faire réduire et la verser dans le faitout.

- Saler modérément, et poivrer.

- Ajouter l'écorce d'orange et un nouveau bouquet de thym frais ou sec.

- Mettre à mijoter au moins trois heures à couvert, le plus doucement possible, en remuant de temps en temps. 

- Au bout de ce temps, ajouter les tomates et les olives, rectifier éventuellement l'assaisonnement et éloigner le plat de la chaleur.

Le jour J...

- Faire réchauffer la daube tout doucement, pendant encore au moins une bonne heure, parfois plus si comme c'est toujours le cas chez moi, les convives font attendre le plat, cela n'a aucune importance il n'en sera que meilleur.

-Trente minutes avant la fin, le plus souvent, je prélève un peu de sauce dans laquelle je fais fondre les carrés de chocolat noir en fouettant puis je lui mélange minutieusement 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena et je verse ensuite dans le faitout.

- Remuer délicatement pour bien homogénéiser l'ensemble et à partir de là, je ne mets plus de couvercle sur le faitout.

C'est un plat qui est toujours meilleur réchauffé et mijoté longuement ! 

A servir avec des pâtes fraîches, styles tagliatelles ou de petites pommes-de-terre, juste cuites à la vapeur. 

Ne me demandez pas une photo du plat mis en scène dans l'assiette, c'est trop tard, tout a été mangé...Promis ce sera pour une prochaine fois car je n'arrive jamais à faire des photos quand j'ai trop de monde autour de moi !

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