Petits légumes de printemps à la provençale

Vous n'ignorez pas qu'en Provence, on consomme toujours beaucoup de légumes tous les jours et souvent, nous sommes en manque d'idées !

Voilà pourquoi je vous propose cette petite recette familiale toute simple à réaliser, mais qui permet de proposer, dans un plat unique, une variété de goût, tout en intégrant un certain nombre de légumes nouveaux de printemps...

A servir avec une viande, un poisson, une omelette ou pour un plat vegan avec des céréales complètes, type riz complet ou semi-complet, millet, épeautre ou autres. 

Ingrédients (BIO si possible)

3 courgettes

3 artichauts nouveaux blancs ou violets

6 fèves fraîches

3 oignons nouveaux et leurs verdures

3 branches de Basilic frais ou/et un bouquet garni au choix

Ail nouveau (1/2 tête environ)

quelques lardons non fumés ou du jambon (facultatif)

Huile d'olive (2 càs pour la cuisson) puis un filet à cru d'une huile parfumée

Sel, poivre

1 - Trier les légumes 

- Couper les extrémités des courgettes mais garder la peau ! Les laver à grande eau et les essuyer. 

- Trier les fèves en enlevant les cosses. Réserver dans un bol.

- Couper les feuilles extérieures des artichauts et l'extrémité des feuilles tendres, puis couper vos artichauts en deux, en quatre ou en six, selon la grosseur. Normalement de cette saison, vos artichauts n'ont pas de foin à l'intérieur ! Les laver, puis les laisser en attente dans de l'eau citronnée jusqu'au moment de les cuisiner pour éviter de les faire noircir.

- Enfin, préparer vos oignons et vos gousses d'ail. Enlever la peau extérieure si elle est trop épaisse. 

2 - Cuisson à l'étouffée

Dans un faitout...

- Faire revenir dans l'huile d'olive, les oignons émincés et leur verdure coupée en fins tronçons. 

- Ajouter les lardons (ou le jambon) et faire revenir sans prendre couleur. Mais souvent je n'en mets pas !

Quand le fond commence à accrocher très légèrement...

- Ajouter les courgettes coupées en dés, les artichauts, et les fèves. 

- Laisser suer un instant. Saler et poivrer légèrement.

- Puis introduire enfin les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni  : laurier et thym par exemple + une partie du bouquet de basilic ciselé grossièrement...

- Laisser cuire le tout à l'étouffée tout doux, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et les fèves fondantes donc, la durée de cuisson dépend de vos légumes... Les autres légumes seront alors eux aussi très fondants. 

Remarque

En principe, grâce aux courgettes, il n'est pas nécessaire d'ajouter du liquide. Surveiller tout de même au cas où cela soit nécessaire, et ajouter éventuellement un peu d'eau, cela ne nuira pas à la saveur du plat. 

Avant de servir...

Ajouter à cru (donc hors du feu) un filet d'huile d'olive parfumée (j'ai toujours au moins deux sortes d'huile d'olive à la maison) et le reste du bouquet de basilic frais ciselé finement.

L'ajout de quelques pois gourmands (ou de petits pois frais) est aussi un vrai régal !

Bonne dégustation !