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La méréville (ou merevilho en provençal) qu'on appelle aussi "citre" (dans le Vaucluse surtout lorsqu'elle est ronde) ou "merveille" ou encore (Citrullus lanatus var. citroides), appartenant à la famille des Cucurbitaceae. Les anglais l'appellent "watermelon" d'où son surnom de "melon d'eau".
Bref chez moi c'était la méréville et je ne la connais que de forme ovale !
C'est donc une pastèque (et non pas une courge) à chair blanche qui n'est utilisée que pour faire des confitures. Certains en font des tartes...Moi je ferai plutôt la tarte avec un pot de confiture sur une pâte sablée car le fruit est très long à cuire !
On la retrouve à l'automne chez nos producteurs régionaux BIO et dans toute la zone méditerranéenne, en particulier en Espagne et au Portugal. Mais c'est un fruit qui se fait rare sur les étals et la tradition de faire cette confiture se perd...
Il faut reconnaître que la confiture est longue à préparer et à cuire...
Mais c'est un vrai délice !
Chez nous, on la préparait dès les premiers froids.
La méréville a l'aspect d'une grosse pastèque ovale de couleur verte striée de vert pâle, qui pèse 3 à 5 kg. Sa chair est claire. On ne peut pas la manger crue.
Elle a les mêmes qualités nutritionnelles que la pastèque rouge dont nous nous régalons l'été et qui permet de se désaltèrer.
Elle est riche en citrulline, un acide aminé qui donne une meilleure tonicité aux muscles (très important pour les sportifs et les personnes âgées).
Elle contient du lycopène, un anti-oxydant qui fait baisser le taux de cholestérol.
Ingrédients
1 méréville
750 g de sucre par kilo de fruit trié (bien sûr!)
1 citrons non traité par kilo de fruit (zeste et jus)
1/2 gousse de vanille (non ouverte) ou 2 bâtons de cannelle
Remarque perso : Certaines recettes sur internet proposent l'emploi d'oranges. Perso, dans ma famille je n'ai jamais vu faire çà et je crois que cette variante vient du Var ou des Alpes maritimes, où les oranges amères poussent dans les jardins.
Coïncidence amusante, alors que j'étais en train de rédiger cette recette, sur le marché du village, je rencontre une personne de mon âge qui m'a affirmé que sa mère et sa grand-mère mettaient toujours un citron et une orange dans la confiture. Et devinez d'où elles étaient originaire ?!
Elle-même, pour changer un peu, mettait quelquefois, une bergamote par exemple, une autre année, uniquement du citron ou que de l'orange...
Rien ne nous empêche de nous éloigner de la tradition, donc, selon vos goûts ! Mais attention à l'emploi des agrumes : s'ils ont une utilité car ils renforcent l'acidité de la confiture, ils peuvent masquer complètement le goût tout en finesse de la méréville. Ne mettez pas plus de 3 citrons ou 2 oranges pour une grosse pastèque, ce qui correspond à environ 3 kg de fruit préparé.
10- A ce stade vous pouvez mixer la confiture (sans les épices) ou pas selon votre goût personnel.
Traditionnellement on ne la mixe pas et on la mange avec les morceaux confits à point !
11- Mettre en pots. Puis étiqueter et ranger dans votre placard à confitures...
coco47 07/11/2020 08:29
manou 07/11/2020 18:01
Mangiavacca 13/03/2019 15:42
manou 13/03/2019 16:14
Calixte 07/04/2018 09:38
manou 07/06/2019 08:25
fawzi djamai 06/06/2019 20:21
manou 07/04/2018 11:16
lavandine 23/02/2018 22:29
manou 24/02/2018 10:36
Azalaïs 23/02/2018 07:57
manou 23/02/2018 08:28
Myriam 01/02/2018 17:35
manou 02/02/2018 07:48
francoise 25/01/2018 10:49
manou 25/01/2018 18:14
la jumelle de Mirèio! 29/11/2017 11:02
manou 25/01/2018 18:12
Rolande 25/11/2017 09:25
manou 25/11/2017 12:09
geneviève 16/11/2017 11:04
manou 19/11/2017 19:12
Mirèio 24/10/2017 13:10
manou 27/10/2017 08:42
Mirèio 24/10/2017 12:37
manou 27/10/2017 08:41
Ripert Michel 24/09/2017 17:51
manou 25/09/2017 06:56
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manou 09/09/2017 21:41
Gepitau 09/09/2017 18:35
Mireille 09/01/2017 14:03
manou 09/01/2017 17:19
manou 23/11/2016 07:45
manou 25/01/2017 18:26
Mireille 25/01/2017 11:15
Gerard 26/10/2016 17:52
manou 01/07/2017 16:11
jane 29/06/2017 13:55
marie 22/11/2016 20:46