Confiture de châtaigne à la vanille

Ingrédients

Châtaignes entières (pour obtenir environ 1 kg de purée)

800 g de sucre pour 1 kg de purée de châtaigne

2 verres d'eau (environ 1/4 de litre)

1 gousse de vanille fendue

Comment faire ?

1 - Prendre de belles châtaignes. Plus elles sont grosses, plus elles seront faciles à trier.

Si vous les avez ramassé sous les arbres (dans les zones autorisées !) pensez que vous aurez des pertes : châtaignes sèches ou pleines de vers...

Ecarter d'office :

- celles qui ont des trous : le ver est sorti mais à l'intérieur, elles sont toutes noires.

- celles qui sont molles.

- celles qui ont éclaté et qui, souvent, ont commencé à moisir dans le panier.

Si vous les avez acheté, il y aura très peu de perte. Il faudra 1 kg et demi de châtaignes environ pour obtenir 1 kg de purée.

2 - Fendre les châtaignes, une à une, avec la pointe d'un couteau pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson.

3 - Les mettre à blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon leur grosseur.

4 - Éteindre le feu puis les laisser reposer 10 minutes pour que les châtaignes tiédissent.

5 - Au bout de ce temps, prélever peu à peu les châtaignes (une vingtaine à la fois maximum) pour les décortiquer alors qu'elles sont encore chaudes.

Il faut enlever l'écorce extérieure marron et la peau qui recouvre la chair...

C'est l'opération la plus longue. Certaines personnes la font en deux temps : elles enlèvent d'abord l'écorce. Puis elles remettent à cuire les châtaignes avec leur peau et enlèvent ensuite la peau. A essayer donc, une prochaine fois !

6 - Remettre les châtaignes totalement épluchées dans une cocotte, couvrir d'eau et les cuire 20 minutes environ, selon leur grosseur. Les châtaignes doivent être tendres et s'écraser facilement.

On peut aussi les cuire à la vapeur, ce qui est plus facile lorsqu'en épluchant les châtaignes, on a obtenu beaucoup de débris...

A noter : Gardez les plus petits débris qui passeraient à travers les trous du tamis du cuit vapeur, ou fondraient dans l'eau de cuisson, pour les incorporer dans un potage...

ou bien gardez l'eau de cuisson pour en faire un potage !

7 - Passer les châtaignes cuites au moulin à légumes (grille moyenne) ou les mixer pour avoir une purée plus fine avec un verre d'eau de cuisson si la purée obtenue vous semble trop épaisse.

J'ai choisi de les mixer avec un verre d'eau, car chez nous on n'aime pas du tout les morceaux pour ce type de confiture. Du coup j'ai quelques débris de peau dans la confiture...qui seraient peut-être restés dans le moulin à légumes !

8 - Dans la bassine à confiture,  mettre un verre d'eau (par kilo de sucre), ajouter un bâton de vanille fendue, puis le sucre et faire d'abord fondre le sucre à feu doux puis bouillir ce sirop 5 minutes.

7 - Verser la purée de châtaignes sur le sirop bouillant.

8 - Cuire doucement en tournant fréquemment la confiture. Elle va peu à peu changer de couleur pour prendre une belle teinte ambrée.

9 - Durée de la cuisson : 20 à 25 minutes environ en surveillant bien car la confiture risque d'attacher.

Attention aussi aux projections car si le feu est trop fort la confiture éclabousse.

La confiture émet un bruit caractéristique quand vous passez la cuillère en bois sur les bords de la bassine, de grosses bulles éclatent et forment de petits volcans à la surface...

10 - Quand une goutte de confiture fige dès qu'elle refroidit sur votre assiette froide, c'est le moment de mettre en pot, comme d'habitude !

C'est du boulot...mais qu'est-ce que c'est BON pour le goûter des enfants (ou petits-enfants), pour déguster en dessert avec un simple fromage blanc, ou pour fourrer votre biscuit roulé ou un simple gâteau au chocolat...

HUM....

Merci au blog de lachataignesauvage pour m'avoir donné envie de tenter pour la 1ère fois cette recette.