Blanquette de veau traditionnelle

Les plats mijotés longuement sont de saison.

C'est l'approche de l'hiver qui nous donne envie de manger davantage de viande (moi qui suis quasi végétarienne à d'autres saisons).

Voilà une recette facile à réaliser qui est un grand classique de la cuisine française.

Il peut être un plat de tous les jours ou un plat de fête.

C'est selon ce que vous servirez avant ou après !

Les ingrédients

800 g de blanquette de veau coupé en morceaux (ou des tendrons si vous préférez)

1 carotte

eau

1 verre de vin blanc (facultatif)

Bouquet garni (laurier, thym, persil)

sel, poivre

1 citron

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 cuillère à soupe de farine

2 noix de beurre

Comment faire ?

Aujourd'hui j'ai recherché la rapidité de cuisson et j'ai réalisé ce plat avec ma cocotte minute mais la recette n'en reste pas moins traditionnelle !

0 - Certains grands chefs de cuisine font revenir la viande jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

Je ne le fais pas car l'intérêt de la blanquette est d'avoir une viande et une sauce claire quasi blanche d'où le nom de cette recette !

Car "blanquette" provient de l'occitan "blanco" qui signifie "blanc" !

1- Dans la cocotte minute, placer les morceaux de viande avec sel, poivre, bouquet garni et 1/2 citron coupé en tranches fines (çà c'est en Provence je crois).

COUVRIR d'eau et ajouter le verre de vin blanc si vous aimez. En dehors des jours de fête, je ne le mets pas.

2- Fermez la cocotte et laisser mijoter 30 minutes...pour que la viande soit bien fondante.

Si vous avez acheté des tendrons, 20 minutes suffiront.

3 - Pendant ce temps préparer un roux en faisant fondre du beurre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'il est fondu, incorporer la farine en tournant vivement avec un fouet et laisser de côté.

4- Vingt minutes avant la fin de la cuisson commencer à préparer l'accompagnement : riz, pommes-de-terre à la vapeur ou pâtes, selon votre choix.

5 - Lorsque la viande est cuite, la sortir du bouillon, bien l'égoutter et la maintenir au chaud sur feu doux dans un faitout ou une sauteuse.

6- Reprendre le roux sur feu doux et le diluer avec un bol et demi de bouillon. Verser ce mélange sur la viande et laisser ainsi 10 minutes environ sur feu très doux. La viande s'imprègne de la sauce et reste au chaud : vous avez le temps de déguster l'entrée.

7 - Mettre le jaune d'œuf dans un bol, le battre avec un peu de crème fraiche et le jus du 1/2 citron restant.

Au moment de servir, incorporer ce mélange à la sauce de la blanquette et laisser quelques minutes sur le feu SANS FAIRE BOUILLIR.

Pour ne pas risquer de cuire l'œuf, certains grands chefs n'en mettent pas.

Mais moi c'est ainsi que j'aime la blanquette.

Le jaune d'œuf permet de lier la sauce de façon subtile et donne un goût particulier au plat.

Alors par précaution, dans mon bol qui contient le mélange œuf-citron, je verse peu à peu un peu de sauce chaude en tournant vivement et seulement après, je verse le contenu du bol dans le plat et je mélange doucement...puis laisse sur le feu quelques instants.
Pendant ce temps, finaliser l'accompagnement.

8- Servir chaud avec l'accompagnement choisi.

Une astuce :

Il vous restera forcément du bouillon de cuisson de la viande. Ne le jetez surtout pas, même si ce n'est pas un véritable fonds de veau, il pourra servir de base à un potage par exemple, ou à une sauce pour des légumes ou des céréales.

Vous pouvez même le congeler.