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Les plats mijotés longuement sont de saison...
C'est l'approche de l'hiver qui nous donne envie de manger davantage de viande (moi qui suis quasi végétarienne à d'autres saisons).
Voilà une recette facile à réaliser qui est un grand classique de la cuisine française.
Il peut être un plat de tous les jours ou un plat de fête...
Les ingrédients
800 g de blanquette de veau coupé en morceaux (ou des tendrons si vous préférez)
1 carotte
eau
1 verre de vin blanc (facultatif)
Bouquet garni (laurier, thym, persil)
sel, poivre
1 citron
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de farine
2 noix de beurre
Comment faire ?
Aujourd'hui j'ai recherché la rapidité de cuisson et j'ai réalisé ce plat avec ma cocotte minute mais la recette n'en reste pas moins traditionnelle !
0 - Certains grands chefs de cuisine font revenir la viande jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
Je ne le fais pas car l'interêt de la blanquette est d'avoir une viande et une sauce claire quasi blanche d'où le nom de cette recette !
Car "blanquette" provient de l'occitan "blanco" qui signifie... "blanc" !
1- Dans la cocotte minute, placer les morceaux de viande avec sel, poivre, bouquet garni et 1/2 citron coupé en tranches fines (çà c'est en Provence je crois).
COUVRIR d'eau et ajouter le verre de vin blanc si vous aimez. En dehors des jours de fête, je ne le mets pas.
2- Fermez la cocotte et laisser mijoter 30 minutes...pour que la viande soit bien fondante.
Si vous avez acheté des tendrons, 20 minutes suffiront.
Au moment de servir, incorporer ce mélange à la sauce de la blanquette et laisser quelques minutes sur le feu SANS FAIRE BOUILLIR.
Pour ne pas risquer de cuire l'oeuf, certains grands chefs n'en mettent pas.
Mais moi c'est ainsi que j'aime la blanquette...
Le jaune d'oeuf permet de lier la sauce de façon subtile et donne un goût particulier au plat.
Alors par précaution, dans mon bol qui contient le mélange oeuf-citron, je verse peu à peu un peu de sauce chaude en tournant vivement et seulement après, je verse le contenu du bol dans le plat et je mélange doucement...puis laisse sur le feu quelques instants...
8- Servir chaud avec l'accompagnement choisi.
Une astuce :
Il vous restera forcément du bouillon de cuisson de la viande. Ne le jetez surtout pas, même si ce n'est pas un véritable fonds de veau, il pourra servir de base à un potage par exemple, ou à une sauce pour des légumes ou des céréales...
Vous pouvez même le congeler.