Charlotte aux amandes et salade de fruits rouges

Pour clôturer un repas de fête en été, j'aime réaliser ce dessert simple mais toujours agréable aux yeux et aux papilles !

Le gâteau se prépare la veille, la salade de fruits le jour même et chaque assiette est dressée au dernier moment selon les goûts de chacun, avec ou pas de la glace en plus.

Ingrédients

Pour le biscuit

3 oeufs

100 g de farine fluide

100 g de sucre glace (ou en poudre fin)

50 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)

1 cuillère à café de levure chimique.

Pour la crème aux amandes

125 g de poudre d'amandes (1 sachet)

125 g de sucre glace

125 g de crème fraîche fouettée

75 g de beurre fondu

Pour la salade de fruits rouges : au choix fraises, mûres, groseilles, framboises, myrtilles, cassis (proportions au choix et selon les possibilités financières de chacun) + 1 citron + 70 g de sucre environ.

Pour faire simple... je congèle en saison quelques groseilles et  cassis, du jardin, des mûres sauvages ramassées en fin d'été et des myrtilles et framboises des bois quand je suis en Auvergne au bon moment. Il ne me reste plus qu'à acheter les fraises fraîches car je n'en ai pas au jardin.

Pour réaliser la recette hier,  j'ai acheté les framboises et les fraises. Et je n'ai pas mis de myrtilles ni de cassis.

En mai et juin, les courageux peuvent dénoyauter des cerises et les ajouter à la salade de fruits.

Facultatif : glace à la vanille ou au nougat et coulis de framboise ou de fruits rouges congelé, faits maison ou pas...

Réalisation du biscuit

0 - Préchauffer le four à 190°.

1 - Séparer les blancs des jaunes.

2 - Monter les blancs en neige avec une minuscule pincée de sel.

3 - Battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4 - Ajouter alors le beurre fondu froid.

5- Puis la farine et la levure et bien mélanger.

6 - Incorporer au dernier moment les blancs d'oeufs en soulevant délicatement la pâte.

7- Cuire au four à 190° dix minutes, puis baisser à 170° et cuire encore vingt minutes.

Vérifier la cuisson avec un couteau. Le biscuit doit être légèrement doré et gonfler uniformément (ce qui n'a pas été le cas aujourd'hui !).

Vous pouvez si vous le désirez, parfumer le biscuit avec un peu de vanille liquide ou un zeste de citron...

Bien sûr cette pâte peut être réalisée au robot mais je la trouve plus souple faite à la main.

Pendant la cuisson du biscuit, réaliser la crème...

- Dans une terrine, mélanger la poudre d'amande et le sucre.

- Ajouter le beurre fondu refroidi.

- Battre légèrement la crème sans pour autant la transformer en chantilly (ou en beurre !).

- Lorsqu'elle a pris du volume et de la légèreté, l'incorporer au mélange.

- Placer la préparation au réfrigérateur.

Dressage du gâteau...

1 - Une fois le biscuit refroidi complètement, le démouler.

2- Le découper dans l'épaisseur en deux ou trois morceaux.

3- Remonter le gâteau en alternant : une couche de biscuit et une couche de crème, que vous lisserez avec un couteau pour que son épaisseur soit constante. Replacer une couche de gâteau et ainsi de suite.

4 -Terminez par une fine couche de crème et décorer de quelques amandes effilées.

Placer le biscuit toute une nuit (ou le matin pour le soir) au réfrigérateur, simplement protégé par un film alimentaire pour qu'il ne se dessèche pas.

Le lendemain, sortir les fruits congelés et les placer dans un saladier.

Deux heures avant le repas, préparer la salade de fruits rouges...

- Laver les fruits rouges délicatement et rapidement en les plaçant dans une passoire puis retirer les pécouts des fraises.

- Couper les plus grosses fraises en morceaux.

- Mélanger les fruits frais aux fruits dégelés.

- Arroser le mélange de fruits rouges avec le jus d'un citron et environ 3 à 4 cuillères à soupe de sucre.

- Laisser reposer 2 heures au frais.

Pendant ce temps dégeler le coulis de fruits rouges et le placer en saucière.

Remarque : la quantité de sucre dépend de la nature des fruits. Si vous mettez beaucoup de groseilles par exemple, il faudra sucrer davantage.

Dressage des assiettes...

- Sortir le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant.

- Sortir la glace du réfrigérateur 5à 10 minutes avant.

- Dans chaque assiette, placer une tranche fine de gâteau, 4 cuillères à soupe de salade de fruits, une boule de glace (vanille ou nougat) et décorer éventuellement d'un filet de coulis aux framboises.

Si vous êtes très gourmands vous pouvez ajouter un peu de chantilly à la vanille pour parfaire la déco, mais bon c'est vraiment facultatif !

Et régalez-vous !