Tarte à la rhubarbe

Les rhubarbes commencent à grossir au jardin...

Alors qu'en Auvergne je les récolte de fin juin à fin août, dans le sud, c'est déjà le moment de couper les plus grosses côtes devenues rouges au soleil, ce qui permet à celles qui se trouvent dessous de continuer à grossir et à prendre le soleil avant qu'il ne fasse trop chaud.

Après, si la canicule s'installe, plus de rhubarbe. Elle manque d'eau et se ramollit au soleil trop chaud, même si on l'arrose deux fois par jour !

Commencer par préparer une pâte brisée (ou utiliser une pâte toute faite si vous êtes pressé(e)s).

Pour cela, il vous faut :

250 g de farine

1 cuillère à café  de sel

80 g de beurre (ou de margarine)

1 bon filet d'huile qui rendra la pâte croustillante

et de l'eau

Méthode 1

Comme je l'ai déjà expliqué, je simplifie la réalisation de ma pâte maison.

Je verse farine, sel et beurre coupé en morceaux dans le robot.

Je l'actionne puis je verse le filet d'huile et enfin de l'eau par petite quantité.

Dès que la pâte se met en boule et tape sur les bords, j'arrête !

Je sors la boule de pâte du robot : elle tient toute seule.

Je la farine puis je fais reposer la boule de pâte une petite demi-heure au frais.

ou bien (méthode rapide) je l'étale dans le moule beurré, je la mets ensuite au frais.

ou bien encore, je m'en sers tout de suite !

Méthode 2

Si vous n'avez pas de robot (en vacances par exemple) : placer la farine dans un saladier avec le sel, puis couper votre beurre (sorti à l'avance du frigo) au milieu et le mélanger rapidement en l'écrasant avec les doigts ou avec une fourchette.

Ajouter ensuite rapidement l'huile puis l'eau petit à petit en mélangeant rapidement et sans trop brasser la pâte.

Dans tous les cas, lorsque vous avez étalé la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette.

Rappel : il n'y a pas de jaunes d'oeuf ni de sucre dans une vraie  pâte brisée...sinon c'est une pâte sablée ou une pâte à tarte telle qu'on la réalisait autrefois dans les campagnes.

Lorsque j'utilise des fruits acides comme la rhubarbe, je saupoudre toujours la pâte étalée et piquée, d'un peu de sucre.

Pendant que la pâte prend le frais au réfrigérateur...

- Préchauffer le four à 200 °.

- Nettoyer quelques belles côtes de rhubarbe.

Pour cela il faut enlever avec un couteau, la peau extérieure des côtes, les fils qui se trouvent à la périphérie viennent avec...

Puis, couper les côtes en deux longitudinalement (ou en 4 si elles sont très grosses) puis détailler-les en petits morceaux.
 

Disposer ces morceaux sur le fond de tarte.

Pour la garniture :

- Mélanger ensemble 1 œuf battu, 80 g de sucre et 100 ml de fromage blanc, petit suisse ou crème.

- Sucrer avec deux sachets de sucre vanillé.

Au printemps lorsque les côtes de rhubarbe sont encore un peu trop acides, je rajoute un peu de sucre en poudre si besoin.

- Répartir le mélange sur la rhubarbe qui doit être entièrement recouverte.

- Enfournez 30 à 40 minutes.

- Saupoudrez de sucre dès la sortie du four lorsque la tarte est encore chaude.

Cette tarte peut se manger froide ou tiède recouverte ou pas de chantilly pour les gourmands.

Personnellement je la déguste nature !