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Si votre cuissot est au congélateur, il faut le sortir l'avant-veille et le faire dégeler tranquillement au frigo.
La veille
Sortir la viande du réfrigérateur. Placer le cuissot dans le plat qui servira à la cuisson.
- Le piquer d'ail en introduisant de petites lamelles d'ail dans de petites fentes que vous ferez avec un couteau pointu et bien répartir les lamelles dessus et dessous.
- Le badigeonner au pinceau d'un mélange de moutarde (à l'ancienne de préférence), mélangée avec du miel de romarin liquide (faire ramollir le miel au besoin, soit au bain -marie, soit au micro-onde).
- Saupoudrer le cuissot d'un mélange d'herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette, origan) émietté le plus fin possible, d'un peu de sel (la moutarde est déjà salée) et de poivre.
- Le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur dans son enrobage parfumé directement dans le plat à four que vous utiliserez le lendemain.
Le lendemain matin
- Préchauffer le four à 130 °.
- Sortir le plat du réfrigérateur au moins 20 minutes à l'avance.
- Mettre un filet d'huile d'olive sur le cuissot (ou le parsemer de noisettes de beurre).
- Ajouter quelques gousses d'ail non épluchées, deux feuilles de laurier et un tout petit morceau de cannelle.
- Introduire la viande dans le four chaud.
- Laisser confire la viande en l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant au moins 4, voire 5 heures (selon l'âge de votre sanglier ce qui n'est pas facile à déterminer !).
Pour ma part je prévois 1 petit bol de bouillon dans lequel j'ajoute 2 cuillères à soupe de vin blanc sec. J'arrose en alternance avec un peu de bouillon chaud, puis un peu de jus de cuisson et ainsi de suite jusqu'à la fin.
Donc pour que la viande soit prête vers 13 heures il faut s'y mettre à 8 heures du matin et prévoir d'autres plats à préparer et un bon bouquin !
Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande fondante, parfumée et pas du tout sèche.
Si vous avez un four électrique, mais pas de chaleur tournante, l'idéal est de placer une coupelle d'eau qui, en s'évaporant, humidifiera l'atmosphère interne de votre four et évitera le dessèchement de la viande.
Lorsque la cuisson est terminée, la viande est dorée à point.
La découper directement dans le plat à four, disposer au fur et à mesure les morceaux dans le plat de service et récupérer le jus.
Au besoin, faire réduire le jus après l'avoir déglacé avec un peu de vinaigre (ou d'eau) et y ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de gelée de groseille et déguster.
Les puristes peuvent même le passer...mais nous on aime bien les petits morceaux. C'est certes plus rustique mais oh combien parfumé !
Servir avec une simple purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches et, un jour de fête, quelques champignons sautés.
Et voilà !
Vanessa R 23/01/2021 19:44
manou 24/01/2021 08:41
Pierrot 31/12/2020 09:15
manou 31/12/2020 10:12
LEBLANC 25/12/2020 22:06
manou 26/12/2020 06:32
Babeth 24/12/2020 17:58
manou 26/12/2020 06:36
Corinne 24/12/2020 15:43
Babeth 26/12/2020 09:34
manou 26/12/2020 06:37
Buzzer 21/06/2020 15:45
manou 22/06/2020 07:41
Marie José FERREIRA DENIS 28/12/2019 12:29
manou 29/12/2019 09:52
.munier raymond 19/12/2019 18:54
Marie José FERREIRA DENIS 29/12/2019 10:22
suzanne.micallef@orange.fr 15/12/2019 15:22
suzanne.micallef@orange.fr 15/12/2019 15:18
manou 16/12/2019 06:50
madelaine 12/11/2019 14:27
manou 16/12/2019 06:45
PATOU 08/04/2019 18:54
Pierrette L 29/11/2019 18:29
manou 09/04/2019 07:23
Jezz 17/03/2019 17:22
manou 17/03/2019 17:29
Jezz 17/03/2019 17:23
Chantal 07/02/2019 18:18
manou 08/02/2019 06:55
Véronique 17/01/2019 19:13
manou 18/01/2019 08:06
Jeannine 31/12/2018 18:40
manou 01/01/2019 09:54
Guigui 30/12/2018 15:45
manou 30/12/2018 19:39
sylvie 30/12/2018 14:08
manou 30/12/2018 19:39
Brigitte 26/12/2018 21:28
manou 27/12/2018 12:15
Casyflope 25/12/2018 20:56
manou 26/12/2018 07:01