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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Cuissot de Sanglier au four et aux herbes de Provence

Pour un repas de fête en Provence

Pour un repas de fête en Provence

Pour une épaule de sanglier (ou un cuissot) de 2 kg et demi environ (pour 8 personnes) :

Si votre cuissot est au congélateur, il faut le sortir l'avant-veille et le faire dégeler tranquillement  au frigo.

 

La veille

Sortir la viande du réfrigérateur. Placer le cuissot dans le plat qui servira à la cuisson.

Sortir le cuissot et placez-le dans le plat allant au four.

Sortir le cuissot et placez-le dans le plat allant au four.

- Le piquer d'ail en introduisant de petites lamelles d'ail dans de petites fentes que vous ferez avec un couteau pointu et bien répartir les lamelles dessus et dessous.

- Le badigeonner au pinceau d'un mélange de moutarde (à l'ancienne de préférence), mélangée avec du miel de romarin liquide (s'il est trop dur, faire ramollir le miel au besoin, soit  au bain -marie, soit au micro-onde).

- Saupoudrer le cuissot d'un mélange d'herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette, origan) émietté le plus fin possible, d'un peu de sel (la moutarde est déjà salée) et de poivre.

- Le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur dans son enrobage parfumé directement dans le plat à four que vous utiliserez le lendemain.

Le badigeonner avec la préparation aux herbes

Le badigeonner avec la préparation aux herbes

Le lendemain matin

- Préchauffer le four à 130 °.

- Sortir le plat du réfrigérateur au moins 20 minutes à l'avance.

- Mettre un filet d'huile d'olive sur le cuissot (ou le parsemer de noisettes de beurre).

- Ajouter quelques gousses d'ail non épluchées, deux feuilles de laurier et un tout petit morceau de cannelle.

- Introduire la viande dans le four chaud.

- Laisser confire la viande en l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant au moins 4, voire 5 heures (selon l'âge de votre sanglier ce qui n'est pas facile à déterminer !).

 

Pour ma part je prévois 1 petit bol de bouillon dans lequel j'ajoute 2 cuillères à soupe de vin blanc sec. J'arrose en alternance avec un peu de bouillon chaud, puis un peu de jus de cuisson et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Donc pour que la viande soit prête vers 13 heures il faut s'y mettre à 8 heures du matin et prévoir d'autres plats à préparer et un bon bouquin !

Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande fondante, parfumée et pas du tout sèche.

Si vous avez un four électrique, mais pas de chaleur tournante, l'idéal est de placer une coupelle d'eau qui, en s'évaporant, humidifiera l'atmosphère interne de votre four et évitera le dessèchement de la viande.

Le cuissot est bien doré !

Le cuissot est bien doré !

Lorsque la cuisson est terminée, la viande est dorée à point.

La découper directement dans le plat à four, disposer au fur et à mesure les morceaux dans le plat de service et récupérer le jus.

Découper la viande
Découper la viande

Découper la viande

Au besoin, faire réduire le jus après l'avoir déglacé avec un peu de vinaigre (ou d'eau) et y ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de gelée de groseille et déguster.

Les puristes peuvent même le passer...mais nous on aime bien les petits morceaux. C'est certes plus rustique mais oh combien parfumé !

 

Servir avec une simple purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches et, un jour de fête, quelques champignons sautés.

 

Et voilà !

Cuissot de Sanglier au four et aux herbes de Provence
Cuissot de Sanglier au four et aux herbes de Provence
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A
Merci pour cette recette , j'ai un cuissot dans le congélateur et je pensais faire une terrine , mais en voyant cette recette je pense que la terrine attendra ! Je l'accompagnerais surement d'une purée de patate douce et une poêlée de christophine . A suivre ! Bonne journée
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P
Merci pour cette recette, tous les convives ont été unanimes, c'était excellent. En fin de cuisson j'ai déglacé le plat avec un verre de vin blanc sec et j'ai passé la sauce à laquelle j'ai ajouté deux cuillères à soupe de crème fraiche. J'ai fait cuire 5 heures pour une pièce de 3 kg.
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M
Merci infiniment pour ce retour fort sympathique et pour vos idées de personnalisation ! C'est vraiment très gentil de venir ici déposer votre témoignage. Bon dimanche !
B
ah oui c'est une bonne préparation pour un repas qui me fait envie ! merci Manou pour cette bonne recette ! gros bisous A+
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M
Merci pour la recette pour une première super , le sanglier était un sanglier sauvage le cuissot pesait 2.4kg j'ai mis 4 h pour le cuire et je l'ai arrosé comme avait dit l'internaute : citron, 1 verre d'eau et 2 verres de vin blanc je n'avais pas de bouillon ..la viande est tendre, moelleuse et le gout du sanglier n'est pas fort.
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M
Contente que cette recette vous ait plu. J'adore tous les conseils et témoignages des internautes qui ont eu la gentillesse de venir mettre un commentaire. Cela donne des idées à tous ceux qui veulent la concocter pour leurs proches et les variantes sont très intéressantes à découvrir. Bonne continuation et merci d'avoir pris la peine de venir jusqu'ici...Bon week-end
B
Tout ça a l air super. Une toute petite precision, est ce que vous couvrez la cocotte dans le four ou pas ? Merci
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M
Non je ne le couvre pas car la température étant peu élevée, le cuissot dore très doucement au fil du temps. Mais en fin de cuisson, si vous le trouvez trop doré (selon votre four cela peut être différent) vous pouvez bien entendu le couvrir avec une feuille de papier alu...Merci pour votre intérêt et bonne dégustation
H
Délicieux original, mes copains qui l'ont partagé avec moi m'ont tous demandé la recette!!<br /> Merci
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M
Merci de venir donner votre avis ici ! Cette recette a beaucoup de succès et je ne regrette pas de l'avoir partagé. Belle journée
D
dommage que la description des ingrédients ne soit pas mis à côté car ont dois les chercher en lisant la recette donc ont doit imprimer la recette
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M
Désolée de vous avoir compliqué la vie mais c'est vrai que votre remarque est judicieuse car je le fais toujours quand je présente des recettes maintenant mais n'y avais pas pensé lorsque j'ai publié celle-ci en 2014. Je la réactualiserai un jour ...Bon week-end
V
Excellent! J'ai suivi la recette à la lettre. Tout le monde s'est régalé ! Merci beaucoup pour cette recette
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M
Merci pour votre sympathique retour ! Je suis contente que tout le monde se soit régalé avec cette recette familiale...Bon dimanche
P
Bonjour ,<br /> Je ne vous avais jamais remercié par le passé . J ' utilise votre recette également à Paques , avec une épaule d'agneau . Personne de mon entourage ne s'est plein , à ce jour !!!<br /> Bon reveillon et bonne année 2021 , il faut que j aille peler de l' ail pour le cuissot de demain midi !!!!<br /> Je mange avec un couple de sanglioseptique !!! lol
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M
Un grand merci à vous pour ce retour fort sympathique ! Régalez-vous bien... Je ne doute pas un instant que vos proches deviendront sangliophiles ! Bon bout d'an comme on le dit en Provence...
L
Recette au-delà de mes espérances....<br /> Que des compliments de mes convives....<br /> Parfait....<br /> Merci beaucoup.
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M
Merci infiniment pour ce retour. Cela me touche beaucoup...je suis contente d'avoir partagé cette recette de famille dont le succès ne se dément pas d'années en années. Belle fin d'année à vous et à vos proches
B
Bonjour grande première pour moi aussi pour Noël. Qu'entendez vous par bouillon ? Merci et joyeuses fêtes
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M
Désolée je découvre aujourd'hui seulement votre message. Un bouillon est soit maison réalisé avec légumes et viande, soit tout simplement un bouillon réalisé à partir d'eau et d'un cube lyophilisé acheté tout près. Je remplace une partie de l'eau par du vin blanc. Bonne recette et merci pour votre intérêt...
C
Bonjour, votre recette sera 1 essai je l'espère très réussi pour mon repas de Noël demain midi. Je n'aime pas les marinades donc elle me semble parfaite. Merci beaucoup. Joyeux Noël.
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B
Merci pour votre réponse. Tout le monde a apprécié cette recette. moutarde et miel attendrissent la viande. Arrosage avec 1 melange eau vin blanc et huile dolive pdt la cuisson qui a duré 1 peu + de 4 h pr 1 cuisseau de 4kg100. 1 merveille, je referai. Merci beaucoup
M
Merci infiniment ! Bonne fin d'année !
B
Bonjour, <br /> <br /> Bravo pour cette recette qui donne un résultat digne des dieux !!!!<br /> <br /> Gigot de 2 kgs à peine qui n'est pas passé au congelateur, 5 heures au four à 130°. Pour la badigeon, j'ai mis deux grosses à soupe cuillères de moutarde à l'ancienne, deux grosses à soupe de mon miel pâteux.<br /> <br /> Pour l'arrosage, le jus d'un gros citron coupé d'un verre d'eau, et, deux verres de vin blanc coupé d'un verre d'eau. Pour l'arrosage, j'ai attendu les 15 mns première minutes, ensuite j'ai arrosé selon ce qu'il restait dans le plat mais jamais trop (1 cm max du fond du plat)<br /> <br /> Le résultat est sublime, encore merci
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M
Merci pour ce retour c'est sympa ! Je suis surtout contente que cette recette de ma grand-mère vous ai plu à vous et à vos convives !! Belle journée
M
Bonjour. Quand on met la viande au four est-ce qu'on doit mettre un fond d'eau ?
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M
Perso je n'en mets pas car j'arrose la viande d'huile d'olive et comme la viande cuit à toute petite température, elle rejette son propre jus d'abord, et je l'arrose avec en alternant ensuite avec le bouillon comme je l'explique dans mon article. Mais si vous le faites en l'arrosant par exemple dès le départ avec le bouillon, cela ne fera pas de différence à l'arrivée...Bonne dégustation !
.
cuissot de sanglier aux herbes de Provence
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M
Merci !
S
bonjour pouvez vous me dire a quelle moment ma viande est a sortir du four je fait trop cuire a chaque fois merci d'avance
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S
comment savoir si notre viande est prête a sortir du four soit pour moi je la fait trop cuire je n'arrive pas a doser pouver vous me donner un conseil de cuisson merci d'avance
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M
Je comprends votre inquiétude ! <br /> Comme je le dis plus bas dans les commentaires...en général, il faut compter 1/2 h de cuisson pour 1/2 kilo de viande...plus le temps de préchauffage du four et la montée en température de la viande (environ 1/2 heure aussi). Il faudra donc la sortir à l'avance du réfrigérateur. En l'arrosant bien et en la faisant cuire à basse température, elle ne sera pas sèche. Si votre morceau est très gros, vous pouvez essayer de la cuire en deux fois...Il y a plein de témoignages et d'idées aussi précieuses qu'utiles dans les commentaires si dessous. Merci de votre visite. J'espère que cette recette vous plaira !
M
Bonjour , avec quel vin peut on accompagner ce plat ?
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M
Je ne suis pas restauratrice, ni sommelière !! Nous l'accompagnons d'un bon vin rouge du sud de la France !
P
J'ai cuisiné ma cuisse de sanglier ce dimanche, j'ai apporté une variante personnelle car un de mes convives est intolérant au miel chaud. J'ai fait un praliné de cèpes et de pistaches donc j'ai enduit le cuissot, mais tout le reste a été fait à l'identique et mon plat a eu un succès fou. On m'a félicité pour le niveau "grand chef" de mon plat. Merci à vous pour votre recette.
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P
Bonjour pouvez-vous me donner la recette de votre praliné de cèpes et de pistaches<br /> Merci d'avance
M
Merci pour cette variante ! Je pense que bon nombre de mes lecteurs vont l'apprécier...Contente que cette recette de ma grand-mère mère traverse les années avec autant de succès..bonne journée et merci pour votre témoignage
J
Bonjour,<br /> je viens de faire cette recette aujourd'hui, un morceaux de 4kg. Vraiment sympa, peut-être une demi/heure de cuisson supplémentaire. Bref, avec une petite purée maison, ce soir, super.<br /> Merci pour cette recette.
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M
Le secret c'est de bien l'arroser et quand il est très gros on peut aussi le faire cuire en deux fois...J'espère que vous allez vous régaler ! Une belle soirée
J
J'ai oublié, j'en suis quand même à 7h de cuisson à chaleur tournante.