Tarte hollandaise

Cette appellation est tout à fait familiale (?) et provient de la région de Saint-Vallier-sur-Rhône. C'est ainsi que cette recette est notée dans un vieux cahier de recette...de grand-mère.

Il faut noter que cette recette n'a rien à voir avec celles du même nom, trouvées sur le net, d'où mon envie de la publier. Quelqu'un y retrouvera peut-être la recette de son enfance ?! Et pourra m'expliquer d'où vient cette appellation ?

En fait il s'agit d'un gâteau aux pommes (et toujours aux pommes), un gâteau  de goûter car un peu "lourd" et "riche"pour un dessert mais bon après un repas léger pourquoi pas !

Dans ce gâteau,  il n'y a JAMAIS de cannelle mais si vous utilisez des pommes moins goûteuses (et moins chères) que les reinettes, le gâteau doit pouvoir être parfumé au citron, à la cannelle ou autres...Il suffit d'essayer !

La recette de base se fait TOUJOURS avec des reinettes, pommes reines dans la vallée du Rhône et dans la Drôme pendant des décennies...avant que d'autres variétés n'arrivent sur le marché. Elles donnent un gâteau à la fois fondant et acidulé. Mais comme elles sont chères, on peut prendre d'autres variétés un peu acidulées. Le résultat reste très bon !

Ingrédients

- farine (2 tasses à thé) hé oui les grands-mères n'avaient pas de verre doseur...en fait cela fait environ 220 g. 

- levure chimique (1/2 sachet)

- sucre en poudre (3 cuillères à soupe)

- sel (1 pincée)

- beurre (2 petits "œufs") + 1 peu pour beurrer le moule et pour le dessus de la tarte, ce qui fait environ 70 g. 

- œuf (1)

- lait entier ou écrémé (1 dl). En fait je remplis le bol ! 

- sucre vanillé (1 sachet) ou sucre en poudre normal

- pommes (3 grosses).

Comment faire ?

- Allumer le four T 7 (200 °).

- Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure et le sel.

- Couper le beurre en toutes petites lamelles dans le mélange.

- Écraser le beurre à la fourchette (ou avec les doigts) pour le briser en tous petits morceaux et bien mélanger.

- Dans un bol ou un petit saladier, battre l'oeuf entier avec un fouet ou une fourchette.

- Ajouter le lait petit à petit dans l'oeuf battu.

- Verser le mélange sur la préparation dans le grand saladier.

On doit obtenir une pâte assez liquide...

- Beurrer un moule à manqué (ou si vous préférez un gâteau plus mince prendre un moule plus large ou plus plat).

- Verser la pâte.

- Éplucher les pommes et les découper en quartier.

- Enfoncer les quartiers dans la pâte.

- Disperser quelques lichettes de beurre sur la surface.

- Mettre à cuire environ 30 minutes en baissant le four à 180 ° au bout de 10 minutes environ (quand le gâteau commence à gonfler).

- Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau ou une aiguille à tricoter (en métal !).

- Ne pas oublier de saupoudrer le gâteau de sucre ou de sucre vanillé dès sa sortie du four.

-Laisser refroidir complètement avant de le déguster

C'est un excellent gâteau de goûter avec du thé, ou du café et du jus de fruit frais pour les enfants !

Il se conserve très bien plusieurs jours au frais. Il est même meilleur quand on le fait attendre un peu ce que nous avons du mal à faire à la maison !