Tarte hollandaise

Cette appellation est tout à fait familiale, je pense, et provient de la région de Saint-Vallier-sur-Rhône d'où était originaire ma belle-mère. C'est ainsi que cette recette est notée dans un vieux cahier de recette...de grand-mère.

Cette recette n'a donc rien à voir avec celles du même nom, trouvées sur le net, d'où mon envie de la publier. Quelqu'un y retrouvera peut-être la recette de son enfance ?! Et pourra m'expliquer d'où vient cette appellation ?

En fait il s'agit d'un simple gâteau aux pommes (et toujours aux pommes), un gâteau  de goûter car un peu "lourd" et trop "riche" pour un dessert. 

Dans ce gâteau,  il n'y a JAMAIS de cannelle mais si vous utilisez des pommes moins goûteuses (et moins chères) que les pommes reinettes du Canada ou reines des reinettes, le gâteau doit pouvoir être parfumé comme bon vous semble, au citron, à la cannelle ou à un autre parfum...Il suffit d'essayer !

Moi le plus souvent, je glisse un peu de sucre vanillé dans la pâte et j'en mets aussi sur le gâteau à sa sortie du four. 

La recette de base se fait TOUJOURS avec des reinettes, pommes reines dans la vallée du Rhône et dans la Drôme pendant des décennies...avant que d'autres variétés n'arrivent sur le marché. Elles donnent un gâteau à la fois fondant et acidulé. Mais comme elles sont chères, on peut prendre d'autres variétés un peu acidulées. Le résultat reste très bon ! 

Cependant n'utilisez jamais de pommes craquantes qui resteraient trop dures à la cuisson. 

Ingrédients

- farine (2 tasses à thé) hé oui les grands-mères n'avaient pas de verre doseur...en fait cela fait environ 250 à 280 g de farine selon vos tasses. 

- levure chimique (1/2 sachet)

- sucre en poudre (1 tasse à thé = 80/90 g selon votre goût)

- sel (1 pincée)

- beurre 100 g (2 petits "œufs" de beurre dit la recette = 80 gr coupé en petits morceaux dans le gâteau + 1 peu pour beurrer le moule et pour mettre au dessus du gâteau avant la cuisson, ce qui fait environ 20 g en plus). 

- œuf (1) de taille moyenne

- lait entier ou écrémé (1 bol pas tout à fait plein = 1/4 de litre)

- sucre vanillé (1 sachet) ou sucre en poudre normal à la sortie du four

- pommes (3 grosses).

Comment faire ?

- Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit facilement malléable. 

- Préchauffer le four T 7 (200 °).

- Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure et le sel.

- Couper le beurre en toutes petites lamelles dans le mélange.

- Écraser le beurre à la fourchette (ou avec les doigts) pour le briser en tous petits morceaux et bien mélanger.

- Dans un bol ou un petit saladier, battre l'oeuf entier avec un fouet ou une fourchette.

- Ajouter le lait petit à petit pour le mélanger à l'oeuf battu.

- Verser le mélange sur la préparation dans le grand saladier.

On doit obtenir une pâte assez liquide.

- Beurrer un moule à manqué (ou si vous préférez un gâteau plus mince prendre un moule plus large ou plus plat).

- Verser la pâte.

- Éplucher les pommes et les découper en quartier.

- Enfoncer les quartiers dans la pâte.

- Disperser quelques lichettes de beurre sur la surface.

- Mettre à cuire environ 30 minutes en baissant le four à 180 ° au bout de 10 minutes environ (quand le gâteau commence à gonfler).

- Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau ou une aiguille à tricoter (en métal !).

- Ne pas oublier de saupoudrer le gâteau de sucre ou de sucre vanillé dès sa sortie du four.

-Laisser refroidir complètement avant de le déguster

C'est un excellent gâteau de goûter avec du thé, ou du café ou du jus de fruit frais pour les enfants !

Il se conserve très bien plusieurs jours au frais. Il est même meilleur quand on le fait attendre un peu ce que nous avons du mal à faire à la maison !