Compote de pommes et figues à la vanille

Prévoir les proportions suivantes :

- 2/3 de pommes (dans l'idéal, utiliser des reinettes grises du Canada ou des reines des reinettes)

- et 1/3 de figues noires ou violettes.

- Éplucher les pommes, les couper en quartier et enlever les trognons.

- Débiter la chair en lamelles ou en dés et les plonger au fur et à mesure dans un saladier empli d'eau citronnée (cela évite aux fruits de noircir).

Dans une grande casserole ou un faitout en cuivre à confiture :

- Verser environ 1/2 litre d'eau par kg de pommes.

- Fendre la gousse de vanille en deux et la plonger dans l'eau.

- Mettre sur feu vif.

- quand l'eau atteint l'ébullition, verser les pommes bien égouttées et les faire cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps...

- Laver rapidement les figues et leur ôter le pécout.

- Les couper en 4 ou 8 selon leur grosseur et réserver dans un saladier.

- Quand les pommes commencent à fondre, ajouter les figues.

- Faire cuire l'ensemble en remuant constamment pour éviter que le mélange n'accroche pendant encore 15 minutes...

La compote doit prendre une belle teinte rouge... puis devenir fondante .

Attendre quelques minutes pour la mixer si vous aimez les compotes sans morceaux, puis la sucrer en ajoutant sucre blanc, roux, rapadura, miel ou sirop d'agave selon vos goûts ! Vous avez le choix...

Goûter la compote pour adapter la quantité de sucre à vos habitudes et aux destinataires...

Attention ! la compote chaude donne l'impression d'être plus sucrée que lorsqu'elle sera refroidie.

Pour changer vous pouvez remplacer la vanille par de la cannelle en poudre...

Conservation  de la compote :

- au réfrigérateur pendant 24 heures à 48 heures maximum.

- au congélateur dans des barquettes hermétiquement fermées pendant 6 mois environ.

- en conserve : stériliser 30 minutes à 90° dans un stérilisateur.

C'est ce que j'ai fait aujourd'hui.

Et voilà le résultat...avant stérilisation !!