Omelette aux truffes

Quelle chance ! Nous n'avions jamais mangé de truffes et voilà que dans la vie tout peut arriver...

Mes fils ont reçu en cadeau 3 truffes offertes par une famille de lavandiculteur ! Un grand merci pour ce cadeau...

Et nous avons fait pour la 1ère fois de notre vie, une omelette aux truffes que nous avons partagé en famille.

Voilà comment j'ai procédé : les puristes trouveront sûrement à redire mais quand le kg de truffes vaut entre 600 et 1000 euros, selon les années, au Grand Marché «Truffes et Gastronomie» de Rognes, je ne vois pas qui peut s'en payer suffisamment souvent pour acquérir un savoir-faire...

- Nettoyer les truffes en les brossant délicatement  sous un filet d'eau.

- Les râper finement à la main avec une râpe de cuisine plate.

- Battre 6 œufs en omelette (pour trois petites truffes). Saler et poivrer.

- Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

- Incorporer les truffes râpées et laisser reposer au frais deux bonnes heures.

- Cuire ensuite en omelette dans une poêle légèrement beurrée.

- Disposer sur le plat de service et déguster avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre maison (sans ail pour ne pas contrarier le goût de la truffe).