L'artichaut

Nom commun

L’artichaut

Nom latin

Cynara scolymus

C’est une plante potagère cultivée.
La plante peut atteindre 1 mètre de hauteur. Ses feuilles sont largement découpées. Il occupe beaucoup d’espace et n’est donc pas compatible avec les petits jardins…On le cultive l’hiver pour qu’il profite des températures fraîches durant sa croissance.  On consomme le bouton floral, plus exactement le capitule, avant sa floraison.
On nomme indifféremment « artichaut » la plante entière et le bouton floral comestible.
Il existe une bonne quinzaine d’espèces différentes toutes consommables mais regroupés dans deux grands types : les blancs et les violets.

Nom provençal

Autre nom

Famille

Composées

Culture

L’artichaut est abondamment cultivé dans les régions méditerranéennes (et en Italie,  Espagne, Californie) et atlantiques à hiver doux (Bretagne).

Histoire

C’est une plante apparue par mutation dans les jardins dès le XV^e siècle à partir de sa variété sauvage : le cardon sauvage. Elle fut importée en France par Catherine de Médicis à partir de l‘Italie. Puis gagna l’Amérique via l’Espagne.

Récolte

Au printemps avant la floraison.

Vertus

médicinales

Antioxydant puissant, anti-cholestérol, hypoglycémiant, bon pour le foie et la vésicule biliaire.

Contre-indication

La fleur ne se consomme pas une fois épanouie.

Consommer le « bouton » rapidement après cuisson !

A proscrire pendant l’allaitement car ferait tomber la sécrétion de lait maternel.

Partie utilisée

Les feuilles pour leurs vertus médicinales (en tisane).

Le bouton floral comme légume.

Conso

Le légume-fleur (cœur et « feuilles »= bractées) qui est en fait le capitule de la plante se consomme cuit principalement à l’eau, à la vapeur ou cru pour le violet de Provence. Les cœurs d’artichaut cuits peuvent être mélangés à des salades composées, ou en garniture. Entier, l’artichaut peut être farci…

Composants

Fibres, antioxydants, vitamines, inuline (sucre non digéré indispensable à la bonne santé de la flore intestinale), sels minéraux et oligo-éléments (cuivre, fer, magnésium, manganèse, zinc, phosphore…) et de nombreuses vitamines.

Ne pas confondre

Il ne peut se confondre avec aucune autre plante cultivée.