Le quinoa... à consommer sans modération !

Aujourd'hui je vais vous parler de cette pseudo-céréale qui n'en est pas une et qui est cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. 

Le mot "quinoa" est issu de l'espagnol... Les Incas l'appelaient "quechua" qui signifie "mère de tous les grains". 

C'est une plante qui appartient à la famille des Chénopodiacées, la famille des épinards ! 

Elle est arrivée chez nous dans les années 70 et je la consomme de temps en temps depuis les années 80. A l'époque on ne la trouvait que dans les magasins bio et elle était commercialisée dans le cadre du commerce équitable.

Elle est cultivée en France depuis la fin des années 2000. C'est une plante qui pousse toute seule sans traitement chimique, ce qui est à souligner. Elle a donc le plus souvent, le label Bio. 

Sa richesse nutritionnelle exceptionnelle et sa pauvreté en gluten expliquent son succès d'aujourd'hui. 

En effet, la "reine des Incas", est un aliment santé par excellence qui contient de nombreux minéraux, des vitamines et des fibres, et qui est particulièrement pauvre en lipides. Sa richesse en manganèse, fer, magnésium et phosphore rend sa consommation très importante tout au long de l'année, mais surtout en automne et en hiver. De plus sa richesse en protéines est exceptionnelle puisqu'elle contient tous les acides aminés essentiels et peut donc être consommée en remplacement de la viande. 

On peut consommer le quinoa chaud ou froid, sucré ou salé, en flocons ou en grains, en salade ou en accompagnement de légumes ou de plats en sauce...

Vous pouvez l'agrémenter d'épices comme le cumin, le curry ou le curcuma. Et n'oubliez pas aussi pour changer le goût de ces plats simplissimes de le saupoudrer d'herbes aromatiques du jardin, persil, menthe, ciboulette ou basilic.

Son seul bémol est que la graine possède une enveloppe riche en saponine, un principe amer qu'il faudra donc éliminer en la rinçant avant sa cuisson.

Il existe cependant une variété douce qui n'a pas cet inconvénient. 

Pour conclure je tenais à souligner que la culture de cette plante et son exportation en occident, ont fait terriblement augmenter son coût d'achat sur place pour les populations locales pauvres. Sa culture a également modifié les habitudes de culture, au détriment des autres modes traditionnels.

Encore un effet pervers du commerce international ! 

Il faut donc consommer de préférence le quinoa cultivé en France, ou bien l'acheter dans le cadre du commerce équitable, en espérant qu'il le soit réellement, équitable, pour les agriculteurs d'Amérique du Sud, car vous le savez bien, hélas, on ne nous dit pas tout...