Madeleines à la fleur d'oranger

cuisine, goûter, biscuit

15.02.2019

Par manou

Madeleines à la fleur d'oranger

Cela fait longtemps que je n'ai pas mis de recette sur ce blog.

Aujourd'hui, je vais donc partager avec vous ma recette de madeleine. En fait il s'agit de celle de ma belle-mère qui la tenait sans doute de sa propre mère...

Les ingrédients...

2 œufs entiers

85 g de farine

85 g de sucre

50 g de beurre

1/2 cc de levure chimique

1 càs d'eau de fleur d'oranger (ou le zeste d'un citron râpé, au choix)

La recette...

Vous aurez pris soin de sortir le beurre du réfrigérateur, plusieurs heures avant !

1 - Battre les œufs avec le sucre, longuement et énergiquement. L'idéal est de le faire au fouet à pâtisserie mais vous pouvez utiliser votre robot si vous avez un fouet adapté. Il faut battre au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bien blanc.

2- Ajouter alors la farine tamisée et la levure.

3- Dans un bol séparément, bien malaxer votre beurre pour le réduire en pommade et l'incorporer ensuite à la préparation.

Il ne faut surtout pas le mettre au micro-onde pour le faire fondre !

4- Ajouter alors le parfum et bien mélanger.

5- Placer la pâte au réfrigérateur au moins un heure.

6- Préchauffer ensuite le four à 220°.

7- Sortir la pâte du réfrigérateur et en garnir les alvéoles à madeleines. Elles doivent être au 3/4 pleines seulement.

Désolée je n'ai fait aucune photo !

8- Enfourner pour 10 à 15 minutes maximum selon votre four.

9- Vous laisserez un peu refroidir avant de démouler...et complètement refroidir avant de déguster.

Pendant longtemps je n'ai pas réussi les madeleines jusqu'à ce que je tombe sur un site (je n'ai pas gardé l'adresse, désolée) où la personne expliquait que ce qui fait le secret des madeleines et de leur petite bosse bien levée caractéristique, c'est le choc thermique entre la pâte très froide et le four chaud.

Avant de le savoir, j'obtenais le plus souvent un résultat décevant !

Et vous, peut-être avez-vous d'autres astuces à partager concernant ce goûter léger, délicat et délicieux ?

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Petits Bonheurs 20/02/2019 15:14

Bonjour Manou,
De retour après quelques jours sans ordinateur. Pas facile de reprendre car le retard est là !
Mais je n'allais pas manquer cette bonne recette. Que cela est bon ! Je note bien-sûr. Un gros merci. Bises

manou 20/02/2019 18:21

Merci Elisa chez nous on les aime aussi...bisous

CARDAMOME 17/02/2019 21:57

et moi ça faisait longtemps que je charchais une, THE, recette de madeleine où on ne se prend pas la tête. je vais donc noter celle-ci et te dirai. j'aime mais je n'ai jamais été convaincue par celles que j'ai faites....bisous

manou 18/02/2019 07:55

Les recettes de famille sont souvent beaucoup plus simples que celles proposées aujourd'hui. Là tu peux changer de parfum à ta guise en plus :) bisous

Dani et ses Chats 17/02/2019 18:14

Mail reçu, abonnement ok. Bizzzzzz

Dani et ses Chats 17/02/2019 18:06

Bonsoir Manou. J'adore les madeleines ! Je viens de me réabonner car OB a sucré certains abonnements !!! Par contre j'attends de recevoir le mail pour cliquer sur le lien. Mon adresse d'abonnement commence par dilymi.......... chez ORANGE. Je ne change pas d'adresse !) C'est tout de même bizarre qu'OB supprime sans prévenir. Bisous Manou ♥

manou 18/02/2019 07:54

J'ai perdu aussi ce mois-ci pas mal d'abonné et j'ai vu sur les forums que je n'étais pas la seule... c'est gentil à toi de le faire, je vérifierai que tu es bien dans ma liste. bisous et une douce journée

Thaddée 17/02/2019 12:09

Oh miam. Une recette familiale qui me met l'eau à la bouche, j'en mangerais volontiers si je n'étais pas si loin.

manou 18/02/2019 07:53

Il n'y en a plus mais bon j'en referai :) bisous

marine D 17/02/2019 08:49

Je vais en faire, je note ta recette sans doute un peu différente de la mienne, en tout cas j'aime ces petits gâteaux au gout délicieux, merci de tes conseils Manou, j'apprécie
Bisous du matin , le soleil fait se diluer la petite gelée matinale et comme hier le soleil sera extraordinaire et j'y passerai plus de temps que ces derniers jours de pluie...
Bisous

manou 18/02/2019 07:53

Peut-être la tienne est-elle meilleure ? Chaque famille a souvent sa propre interprétation de ces recettes ancestrales...Bisous chez nous aussi c'est grand soleil

Marie Minoza 16/02/2019 14:21

Tout à l'air succulent...envie d'essayer!

manou 16/02/2019 17:26

C'est finalement plutôt facile :) bises Marie et un bon we

Steph43Photography 16/02/2019 13:53

Coucou Manou , hummmm ça tombe bien j'avais un ptit creux :) , tu aurais pu en faire au chocolat :p , non pas malade mdrrr , vivement les vacances pour faire des randos plus costaux :) , bonne journée à toi

manou 16/02/2019 17:26

C'est bon après une belle randonnée (pas avant !) Tu as compris que je te taquinais :) ça fait du bien ! bon we à toi

Nell 16/02/2019 13:23

Non, je n'en ai pas mais je sais bien les manger...hi!hi!hi! Je te pique ta recette, m chère Manou, car c'est vrai que je n'en fais que très rarement. Gros bisous et excellent week-end

manou 16/02/2019 17:25

C'est en voyant le moule en rangeant mon placard que j'ai eu envie d'en refaire :) bisous et un doux we

Papou Poustache 16/02/2019 10:51

ça donne envie j'adore les madeleines

manou 16/02/2019 13:57

Toi aussi tu me tentes souvent quand je vois les bonnes recettes auvergnates :) Bon we

Feelaure 16/02/2019 07:57

Coucou Manou,
J'adore la fleur d'oranger mais je n'ai pas de moule à madeleines...je me dis que je pourrais aussi tester dans des mules à muffins...la forme sera différente
Tu me fais envie
Doux week end & bisous

manou 16/02/2019 09:05

Cela sera sans doute délicieux aussi ! Il faudra peut-être juste ne pas trop remplir les moules :) bisous et un doux week-end

CathyRose 15/02/2019 21:28

J'adore les madeleines, et j'ai aussi découvert il y a quelques années que le secret pour avoir la petite bosse, c'est le choc thermique ! Non je n'ai pas d'astuce à partager, juste que je mets plein de choses dans mes madeleines ... citron bien sûr, mais aussi zestes d'orange, pépites de chocolat, ou petits dés de fraises !
Belle soirée, bisous !
Cathy

manou 16/02/2019 09:04

Mon mari n'aimant pas les morceaux dans les pâtisseries, je m'en tiens à varier les parfums uniquement et je testerai aussi au chocolat. Tu vois je n'avais jamais lu cette astuce chez les copinautes et c'est la seule pâtisserie que j'avais renoncé à faire depuis des années, car j'en avais assez de toujours les rater même si le goût était bon et là, miracle, même dans mon vieux four, ça a marché :) bisous

lemenuisiart 15/02/2019 21:26

Que cela doit être bon

manou 16/02/2019 09:02

En effet les pâtisseries maisons ont un goût particulier...s'y mêlent aussi plein de souvenirs

laramicelle 15/02/2019 19:54

coucou, le gâteau préféré de mon fils ainé ; il adore les madeleines :) je vais partager la recette avec lui ; bisous

manou 16/02/2019 09:01

Je les testerai aussi au chocolat ou autres délices :) bisous

Claude 15/02/2019 18:20

Bonjour. J'adore les madeleines mais je n'ai pas de four. Pensez-vous que l'on puisse les cuire à la vapeur ? Cela fonctionne avec les cakes et génoises ou encore le pain, donc ... avec un peu de chance ...

manou 16/02/2019 09:01

Alors là je n'en sais ! Je l'avoue :) Je cuisine beaucoup à la vapeur douce mais je n'ai jamais essayé d'y faire des pâtisseries ni du pain...

Bernie 15/02/2019 17:06

Bonjour merci pour ce secret, j'ai compris pourquoi nous avions des résultats décevants !

manou 16/02/2019 09:00

Je pensais que tout le monde le connaissait, donc je ne suis pas la dernière à le découvrir :)

sotis 15/02/2019 15:12

hummmm elles sentent divinement bon tes madeleines!!! bisous

manou 16/02/2019 09:00

Merci ! Contente qu'elles plaisent à la meilleure des pâtissières que je connaisse :) bisous

domi 15/02/2019 12:54

Miam, idéale pour être de Proust !

manou 16/02/2019 08:58

Heureusement que tu brûles ensuite les calories sur ton vélo :)

chemindetables 15/02/2019 11:27

hummmmmmmmmmmmm elels sont très belles et très appétissantes...
merci de la recette
belle journée
bisous
patricia

manou 16/02/2019 08:57

C'est tentant quand l'assiette est devant nous à l'heure du thé, n'est-ce pas ? bisous

Martine MARTIN 15/02/2019 11:02

Elles doivent être très bonnes. J'ai honte je les achète toutes faites. Bon weekend et à lundi. Bisous

manou 16/02/2019 08:57

Mais non pourquoi avoir honte, moi aussi j'en achète !! Ce n'est pas pareil mais on ne peut pas passer tout son temps à cuisiner ou pâtisser :) bisous et un doux week-end

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