Lapin au miel, au romarin et au cumin

Ingrédients

1 gros lapin coupé en morceaux

4 cuillères à soupe d'huile d'olive environ

4 grosses gousses d'ail (ou 8 petites)

4 cuillères à soupe de miel de romarin (ou autre...)

4 cuillères à soupe de romarin moulu fin

4 cuillère à soupe de cumin

1 verre de vin blanc

1 verre de Kombucha (ou de vinaigre de vin à défaut)

1 verre d'eau environ

2 citrons séchés broyés en morceaux

Sel poivre

La recette

Désolée, je n'ai pas pu faire de photos pendant la réalisation de cette recette...trop de monde autour de moi à la maison. Ce sera pour une prochaine fois.

0 - Mélanger le miel (liquide) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du romarin broyé et la moitié du cumin.

1 - Enduire grossièrement les morceaux de lapin avec ce mélange et les placer au fur et à mesure dans un grand plat.

2 - Verser le kombucha ou le vinaigre par dessus et laisser mariner au frais le plus longtemps possible (la veille si vous avez le temps) en retournant les morceaux de temps en temps.

Aujourd'hui, pour la recette, je n'ai laissé mariner la viande que durant 3 heures.

3 - Egoutter les morceaux de lapin et réserver le liquide. 

4- Dans un gros faitout en fonte (ou votre sauteuse), dans les deux cuillères d'huile d'olive restantes, faire revenir les morceaux de lapin de tous côtés (s'il le faut en plusieurs fois en réservant au fur et à mesure dans une assiette).

5- Remettre tous les morceaux dans le faitout.

6- Ajouter les gousses d'ail non épluchées, le reste de cumin et de romarin. Saler et poivrer. Remuer doucement...

Puis verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool un instant.

7- Ne pas oublier d'ajouter les citrons secs broyés.

8- Verser ensuite le reste de marinade par-dessus et un verre d'eau au moins.

En principe, selon votre faitout, les morceaux sont presque recouverts entièrement de liquide...

9 - Laisser mijoter 1 heure à feu doux en ouvrant la cocotte à la fin pour réduire le jus.

Si vous préparez cette recette la veille, ce plat sera encore meilleur réchauffé. 

Nous, nous aimons le lapin bien fondant...donc je n'hésite pas à le faire bien cuire. L'inconvénient est que parfois de tout petits os se retrouvent dans la sauce. Attention donc si vous avez des jeunes enfants...bien passer la sauce avant de la servir.

Ce plat est très parfumé et délicieux avec des pâtes fraîches, de petites pommes de terre entières cuites séparément ou alors, carrément à la mode orientale, avec des pois chiches cuisinés aux épices et au citron confits et de la semoule aux raisins secs, comme pour un couscous...

Remarque : le Kombucha peut être remplacé sans problème par du vinaigre de vin, de cidre ou balsamique si vous aimez. 

Si vous n'avez pas de citrons séchés d'orient, tester quelques écorces de citrons BIO séchés ou quelques lamelles de zestes préalablement blanchis pour en ôter l'amertume ou carrément des citrons confits orientaux...mais alors attention de ne pas trop saler le plat.