Daube de sanglier à la provençale

Ingrédients (6 Portions) :

- 1 kg 200 de sanglier (en morceaux et sans os)

- 1 paquet de lardons natures ou fumés
- 3 oignons

- 3 gousses d'ail
- 2 clous de girofle  

- 1 carottes  émincée
- sel 2 c à c environ

- 1 poignée de grains de poivre  

- thym, laurier, sauge...
- 1 verre de vinaigre
- 1 verre d'huile d'olive
- 1/2 litre de bon vin blanc du sud + 1 verre

- 1 verre d'eau

Temps de cuisson : 5 heures environ

La recette 

1 -L'avant-veille

Faire mariner les morceaux de sanglier avec le 1/2 litre de vin blanc, le vinaigre, l'huile, les aromates (thym, laurier, sauge...), la moitié du sel, les grains de poivre, 1 oignon piqué de deux clous de girofle, la carotte coupée en lamelles, 1 gousse d'ail écrasée. Couvrir d'un film étirable et mettre au frais (ou au réfrigérateur).

Retourner les morceaux de sanglier dans la marinade deux ou trois fois en 24 heures.

2 -La veille

Egoutter la viande en réservant la marinade et en la séparant les légumes.

Dans une sauteuse :

- Faire revenir les morceaux de sanglier dans un peu d'huile d'olive. Procéder en faisant revenir quelques morceaux les uns après les autres. Les réserver au chaud au fur et à mesure dans une cocotte en fonte plus grande qui servira pour la cuisson.

- Faire revenir ensuite les deux oignons émincés finement. Les verser dans la cocotte.

- Faire revenir enfin les lardons. Puis les légumes de la marinade.

Verser le tout sur la viande et mettre la cocotte en fonte à chauffer doucement.

- Quand l'ensemble est bien mélangé, mouiller avec le verre de vin blanc et le verre d'eau.

- Remettre un bouquet garni (thym surtout, laurier mais aussi sauge) et ajouter deux gousses d'ail entières et non épluchées.

Si vous aimez vous pouvez ajouter une petite écorce d'orange séchée.

- Laisser mijoter doucement une bonne heure et demi. Ajouter alors la marinade et poursuivre la cuisson encore deux bonnes heures et demi à feu très doux.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir dans la cocotte couverte.

3 - Le jour J

- Dégraisser si vous êtes au régime : cela enlève un peu de goût mais à ce stade ne modifie plus le moelleux de la viande. Sinon mettre à réchauffer tout doucement et laisser encore mijoter une bonne heure.

- Servir avec de simples pommes-de-terre cuites à la vapeur et quelques champignons poêlés (morilles, cèpes ou autres...).

et voilà un repas de fête !