Aubergines à la provençale

C'est presque la fin des aubergines...autant en profiter encore un peu avant de les oublier jusqu'au mois de juillet prochain.

De toute façon à l'automne, elles sont beaucoup moins goûteuses qu'en plein été, car elles sont plus grosses et pleines de graines, ce qui leur donnent une légère amertume.

C'est aussi la fin des tomates qui deviennent "farineuses" avec moins de goût, une chair plus épaisse et moins juteuse.

Voilà c'est ainsi... l'été est bien fini !

Pour ma part, par principe, je n'achète pas de légumes frais hors saison.

Ingrédients

2 aubergines

4 belles tomates

1 oignon

3 à 4 gousses d'ail

origan frais ou sec

huile d'olive

sel et poivre

Parmesan (variante mozzarella ou autre fromage)

Préparation

1 - Préparer les aubergines en les lavant soigneusement.

2 - Les éplucher si elles ne sont pas BIO.

3- Les couper en rondelles.

4 - Les faire dégorger dans de l'eau salée 30 minutes.

5 - Pendant ce temps, laver les tomates et les découper en dés. Moi je n'enlève jamais la peau car c'est sous la peau qu'il y a le plus de vitamines, ni les graines d'ailleurs...

6 - Bien égoutter les aubergines et les essuyer soigneusement.
 

7 - Les faire revenir dans de l'huile d'olive 3 à 4 minutes par face.

8 - Les placer dès qu'elles sont dorées dans une grande assiette recouverte de papier absorbant.

9 - Ajouter éventuellement un peu d'huile au fond de la sauteuse et recommencer jusqu'à épuisement du stock.

10 - Ajouter dans la même sauteuse (l'essuyer éventuellement avec un sopalin) l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et laisser légèrement dorer...

11 - Ajouter les tomates coupées en dés.

12- Laisser suer un moment avant de saler, poivrer et de recouvrir pour laisser mijoter 10 minutes environ.

Si vous avez de la place dans votre cuisine, vous pouvez effectuer cette cuisson en même temps que celle des aubergines, cela vous fera gagner un peu de temps.

13 - Allumer le four à 180°.

14 - Dans un plat à four, alterner les aubergines avec la préparation à la tomate. Intercaler si vous aimez du parmesan râpé et saupoudrer d'origan directement sur les tomates.

15 - Terminer en saupoudrant le plat de parmesan et d'origan.

Ne rajouter pas d'huile ni de sel, car les aubergines contiennent assez de matière grasse suite à leur cuisson (et de sel suite à leur trempage).

16 - Faire cuire à feu doux pour que les saveurs se mêlent pendant environ 20 à 30 minutes dans un four à peine à 160°.

Variante : Vous pouvez réunir aubergines et préparation à la tomates dans une sauteuse si vous n'avez pas le temps de passer le plat au four ! Ce sera également délicieux. A servir avec ou sans parmesan.

A midi, vous dégusterez ce plat accompagné d'un poisson au four ou à la vapeur ou d'une viande maigre au choix ou bien, dans le cadre d'un repas végétarien, avec du riz ou des pâtes complètes ou semi-complètes.

Une simple salade en entrée et un fruit pour dessert et voilà un repas complet.

Bon appétit !