Ail confit à l'huile

La recette

- Prendre 4 à 5 têtes d'ail (blanc, rose ou violet). Ici c'est de l'ail rose.

- Éplucher les gousses. L'idéal est de conserver la première peau lorsque l'ail est frais (en mai-juin). Lorsque l'ail a déjà séché, comme c'est le cas en ce moment, l'éplucher totalement.

- placer les gousses dans une casserole.

- ajouter du thym, du laurier, du romarin (ou autre herbe aromatique selon votre goût).

- ajouter une pincée de sel fin.

- puis quelques grains de poivre et un peu de piment si vous aimez.

- couvrir avec de l'huile d'olive (si vous n'aimez pas cette huile car vous la trouvez trop forte, vous pouvez utiliser l'huile de pépins de raisins).

- mettre ensuite sur feu doux et laisser frémir environ 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Attention ! L'huile ne doit pas bouillir. Pour que les gousses soient confites à point, quelques bulles doivent remonter en surface et les gousses ne doivent pas brunir. Leur aspect change cependant puisque l'huile va pénétrer peu à peu dans la pulpe !

Si vos gousses sont particulièrement grosses, poursuivre le frémissement 5 à 10 minutes de plus.

- Laisser refroidir complètement la préparation dans la casserole couverte.

- Retirer les herbes.

- Mettre ensuite en bocaux les gousses égouttées.

- Recouvrir avec l'huile filtrée (ou pas).

- J'ai laissé quelques grains de poivre et un petit piment dans un des bocaux.

- J'ai aussi complété le niveau avec un peu d'huile fraîche.

Et voilà le résultat !

Les gousses peuvent être consommées dès la fin de la semaine...telles quelles à l'apéritif ou tartinées sur du pain grillé. On peut les incorporer aussi dans toutes les recettes méditerranéennes...

Bien sûr cette recette peut être réalisée, en saison, avec des quantités plus importantes.

L'ail se conserve très bien plusieurs mois. Il s'agit d'une demi-conserve à garder au frais !