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tomne. Il adore en particulier les jeunes plantations de pins sylvestres ou d'épicéas quel que soit le sol (basalte en Auvergne, calcaire en Provence). On ne peut pas le confondre avec un autre lactaire car lorsqu'on coupe son pied avec un couteau, le lait coule rouge, pourpre ou orangé selon les sous-espèces et son chapeau, se tâche souvent de verdâtre. En forêt, il existe par contre des lactaires blancs qu'il vaut mieux ne pas consommer...
- Rejeter les spécimens véreux ou ceux qui ont vieilli et qui ont des lamelles trop foncées.
- Il est indispensable de bien les nettoyer quitte à les brosser sous un mince filet d'eau. Mais ne les faites pas tremper !!
- Si certains sont un peu gros, couper-les en morceaux.
- Dans une grande casserole, mettre à bouillir 1/3 de vinaigre de vin blanc et 2/3 d'eau, du sel, du poivre et des herbes (thym, laurier, romarin en particulier).
- Lorsque la préparation bout, y plonger les champignons et les faire cuire une bonne quinzaine de minutes. Ils doivent être encore croquants.
- Les égoutter toute la nuit dans une passoire recouverte d'un linge.
- Le lendemain, tasser les champignons dans des bocaux à conserve. Les recouvrir d'huile de tournesol, ou d'un mélange huile de tournesol-huile d'olive si vous aimez ou seulement d'huile d'olive. Ajouter des herbes fraîches et refermer les pots.
- Si nécessaire, secouer un peu les bocaux pendant deux ou trois jours pour faire remonter les bulles à la surface. Il peut être nécessaire de refaire le niveau d'huile quelques jours après car les champignons en ont absorbé.
A conserver au frais et à l'abri de la lumière.
A déguster tel quel à l'apéritif avec du pain de campagne ou en entrée avec une salade de tomates.
Conserver l'huile pour en agrémenter vos sauces de salades ou vos plats de pâtes !
Remarque : La variante, traditionnelle en Provence, qui consiste à faire cracher leur eau aux champignons dans une sauteuse, puis de la jeter, avant de les cuire dans du vinaigre de vin blanc, de les égoutter puis de les mettre dans l'huile est très répandue. Mais je trouve qu'avec la méthode que je vous décris qui est celle de mon fils, les champignons restent encore plus croquants.
jaber 09/03/2020 18:45
manou 10/03/2020 08:01
Wiwi 27/11/2019 11:59
manou 27/11/2019 14:43
Pereira Roselyne 01/11/2019 19:42
manou 04/11/2019 05:44
Fabrice 26/01/2019 09:06
manou 28/01/2019 07:26
manou 26/01/2019 11:36
clodoche 08/01/2019 14:20
fabrice 27/01/2019 17:12
manou 08/01/2019 18:13
Graziani michel 16/11/2018 15:23
manou 16/11/2018 17:39
jocelyne 13/11/2018 17:05
manou 13/11/2018 17:46
alain julia 03/09/2018 19:14
manou 04/09/2018 07:25
Isabelle Pamies 01/07/2018 11:46
manou 01/07/2018 16:02