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15 novembre 2018 4 15 /11 /novembre /2018 06:26
Un repas léger ou une entrée verte...

Un repas léger ou une entrée verte...

En Haute-Loire nous avons eu beaucoup de blettes au jardin alors que nous n'en avions fait qu'une seule ligne et donc tout l'été, et encore durant les dernières vacances, nous avons cuisiné ce légume de plusieurs façons possibles. 

 

La variété de blettes à petites côtes de couleur que nous avons planté est plus douce que celle à grosses côtes blanches.

Outre le plaisir de faire sa propre récolte au jardin, les blettes sont faciles à réussir bien que très aimées par les escargots et limaces. Mais elles nous en laissent toujours assez ce qui est appréciable !

 

On peut indifféremment cuisiner ensemble ou séparément les côtes et le vert des blettes car vous le savez en Provence on mange les deux, alors que dans certaines régions, le vert est donné aux lapins, ou jeté.

Voici une de mes récoltes...

 

Une des récoltes récentes

Une des récoltes récentes

Ma recette d'aujourd'hui est simple et peut constituer une entrée à base de légumes ou bien, un repas léger si cette tarte salée est accompagnée d'une simple salade ou de crudités. 

 

Il vous faut :

- une pâte brisée du commerce ou maison (recette ICI par exemple). Comme je n'ai pas de robot lorsque je suis en Haute-Loire je la réalise à la main.

- du vert de blettes. 

- 2 oeufs.

- du lait ou de la crème fraîche ou un mélange des deux.

- 1 sorte de fromage ou un mélange (cette fois-ci j'ai utilisé du chèvre et un peu de gruyère râpé)

- sel, poivre, muscade 

 

Comment faire...

 

1- Étaler votre pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette et la laisser reposer au réfrigérateur.

 

2- Pendant ce temps trier vos blettes et séparer les côtes du vert. Je laisse les côtes centrales qui sont toujours bien tendres. Bien les laver.

J'imagine que vous connaissez tous l'astuce pour enlever facilement les bébés escargots : vous pouvez mettre un filet de vinaigre blanc dans la première eau de lavage. Les pauvres se retrouvent mal en point... à la surface.

 

Bien laver vos blettes

Bien laver vos blettes

3 - Découper grossièrement avec un couteau et faire cuire le vert à la vapeur de préférence. 

Cuire à la vapeur

Cuire à la vapeur

3 bis - dans une version plus élaborée et moins "light" vous pouvez faire revenir un instant les blettes cuites dans une poêle avec un peu de beurre OU d'huile d'olive. 

 

4 - Battre dans un bol les oeufs, le lait ou la crème, ajouter sel poivre et muscade.

 

5 - Disposer les blettes cuites et tiédies sur la pâte, puis verser la préparation qui doit tout recouvrir. 

 

6 - Terminer par du fromage (chèvre, gruyère râpé ou autre de votre choix comme du bleu ou du roquefort par exemple).

 

7 - Cuire 35 à 40 minutes à 180°. 

 

Et régalez-vous !

Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide...

Et voilà le résultat !
Et voilà le résultat ! Et voilà le résultat !

Et voilà le résultat !

Avec les côtes restantes, vous ferez par exemple le lendemain, un simple gratin accompagné d'une béchamel, ou vous les dégusterez tout simplement cuites à la vapeur puis revenues dans un jus de viande, si vous en mangez. 

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24 novembre 2017 5 24 /11 /novembre /2017 06:28

 

C'est la saison des potirons, courges, potimarrons et autres variétés ! C'est donc le bon moment pour se concocter de bons potages savoureux et des tartes salées, ou sucrées, avec ces délicieux légumes de saison. 

Aujourd'hui, je vais vous donner ma recette de tarte salée au potiron...

C'est la saison !

C'est la saison !

 

Ingrédients pour la pâte brisée

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile

2 noix de beurre 

sel et eau

 

Pour la garniture

1 morceau de courge, ou 1 potimarron, ou de la courge butternut (environ 1 kg)

(s'il en reste j'en fais un gratin)

3 oeufs

sel, poivre

1 pot de crème fraîche, ou 2 petits-suisses, ou crème végétale (soja, coco...)

gingembre, cumin, curcuma, muscade ou paprika au choix ! 

100 g de gruyère râpé (ou gouda, parmesan, comté, roquefort au choix !) 

 

C'est très facile à réaliser et je suis sûre que vous êtes nombreux à cuisiner de la même façon que moi ce délicieux légume...

 

L'astuce est de faire cuire la courge à l'avance à la vapeur et de bien la laisser égoutter ensuite, pour qu'elle rende le plus de jus possible (j'utilise le jus ensuite dans un potage).

 

1- Éplucher la courge et bien la laver. La couper en gros morceaux.

 

2- La faire cuire à la vapeur douce pendant environ 30 minutes.

 

3 - Lorsqu'elle est cuite, la laisser refroidir et s'égoutter au-dessus d'un saladier. Vous récupérerez ainsi le jus qui va s'écouler naturellement.

 

4 -  Pendant ce temps, confectionner une pâte brisée rapide...

Mettre tous les ingrédients à température ambiante, farine, sel, huile, beurre coupé en petits morceaux, dans le bol du robot sauf l'eau. Tout mélanger en ajoutant un peu d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme un bloc. La rouler en boule dans de la farine et la laisser reposer une heure au frigo (facultatif, cela m'arrive souvent de ne pas le faire). Si vous le désirez, vous pouvez confectionner votre pâte uniquement avec de la margarine végétale ou de l'huile d'olive. 

 

Vous pouvez aussi utiliser une pâte toute faite, mais elle contient des conservateurs et beaucoup plus de beurre...A vous de voir ! 

 

5- Au bout d'une heure...Préchauffer le four à 200°.

 

6- Étaler la pâte dans le moule à tarte beurré. La piquer avec une fourchette. 

 

7 - Écraser la courge à la fourchette (ou mixer-la selon votre goût).

 

8 - Battre les oeufs avec la crème, le sel, le poivre et l'épice de votre choix.

 

9- Mélanger la préparation et la courge.

 

10- Étaler sur la pâte. Recouvrir le tout de fromage râpé ou en lamelle.

 

11- Cuire pendant environ 35 à 40 minutes en baissant le four si vous trouvez que la tarte dore trop. 

 

J'aime cette recette simple car comme pour le gratin de courges et le potage, les goûts peuvent varier à l'infini : il suffit de changer de fromage et d'épices et vous voilà embarqués pour un autre voyage gustatif !

De quoi varier les plaisirs simples à l'infini durant toute la saison d'hiver. 

 

Et voilà le résultat !

Et voilà le résultat !

 

Pour un repas léger complet servir avec une salade verte, quelques lamelles de jambon blanc, et du chou rave râpé par exemple. 

Et régalez-vous...enfin si comme moi, vous aimez ! 

Bon appétit !

Bon appétit !

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 07:39

 

Tout le monde connaît les vertus de l'oignon que j'ai largement développé dans mon article sur l'oignon doux des Cévennes.

En accompagnement des plats mijotés, on ne saurait s'en passer.

J'ai rapporté de mon dernier séjour en Auvergne un beau sac d'oignons jaunes et je viens de m'apercevoir que, même à l'abri et à l'obscurité dans mon petit cabanon extérieur, il fait encore  trop chaud pour que je puisse les conserver encore bien longtemps : certains ont déjà de petites pousses vertes.

Voilà une recette qui permet de les utiliser en quantité et en se régalant !

 

Une belle tarte prête à cuire

Une belle tarte prête à cuire

 

Ingrédients

- pâte brisée (toute faite ou maison) 

- environ 600 g d'oignons (je fais ça "au pif"!)

- crème fraîche épaisse (2 petits suisses dilués dans un peu de lait, si vous êtes au régime)

- 1 tranche de jambon (facultatif)

- 2 gros oeufs (ou 3 petits)

- 1 peu de gruyère ou de comté râpé (facultatif)

- sel poivre

- 1 pincée de muscade

 

La base de la tarte à l'oignon !

La base de la tarte à l'oignon !

 

Pour la pâte brisée, j'ai donné déjà plusieurs fois la recette sur ce blog ICI ou là...par exemple !

0- Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée et la piquer avec une fourchette. Si vous l'avez confectionné vous-même, placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

Pendant ce temps préparer la garniture...

 

1- Éplucher les oignons.

2- Les émincer finement (vous pouvez le faire au robot)

3- Les mettre à cuire à la vapeur douce environ 15 minutes : version light.

OU Bien les faire suer dans une sauteuse avec du beurre SANS DORER : version fête !

4 - Les laisser égoutter et tiédir un instant.

5- Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°

6 - Dans un saladier battre les oeufs entiers et la crème. Ajouter sel poivre et muscade.

Remarque : j'utilise souvent un mélange lait concentré + petits suisses moins riche en graisse. Vous pouvez aussi si le plat est réservé à des adultes, faire un mélange vin blanc + petits suisses (ou crème épaisse). Le vin blanc donne un goût incomparable au plat et se marie bien avec les oignons.

 

7 - Sortir le moule contenant la pâte à tarte du réfrigérateur.

8- Avec une fourchette, étaler les oignons cuits et tiédis par-dessus.

9- Découper le jambon en lanières et le disposer au-dessus.

10 - Verser la préparation oeufs-crème : elle doit recouvrir totalement les oignons.

11 - Ajouter le fromage (facultatif). 

12 - Cuire à four chaud pendant environ 35 à 40 minutes.

 

Si la tarte dore trop vite, baisser le thermostat à 190-200° environ.

 

Et voilà le résultat !

A déguster toute l'année avec une simple salade verte...

 

La tarte prête à déguster...

La tarte prête à déguster...

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 06:54
Pissaladière maison

Pissaladière maison

Il vous faut...

 

- 1 fond de pâte brisée (maison ou toute prête).

- 3 à 4 oignons doux.

- 1 beau bocal d'anchois à l'huile (ou au sel que vous ferez dessaler et préparerez en filet au préalable) ou alors des filets à l'huile tout prêt.

- 4 à 5 cuillères à soupe d'anchoïade maison (ou toute prête).

 

 

Comment faire ?

 

1- Couper les oignons épluchés en lamelles fines et les faire cuire à la vapeur douce environ 20 minutes.

 

2- Pendant de ce temps, réaliser votre pâte brisée comme d'habitude (ou étaler celle que vous avez acheté dans un moule).

 

3- Piquer la pâte puis étaler l'anchoïade sur le fond de pâte. 

 

4- Mettre au frais.

 

5- Lorsque les oignons sont cuits, les rafraîchir sous l'eau froide et bien les égoutter avant de les assaisonner (sel, poivre, muscade ou autre épice).

 

6 - Sortir le moule à tarte et verser les oignons sur l'anchoïade étalée sur le fond de pâte. 

 

7- Garnir avec des anchois (et quelques olives noires que je n'avais pas !). Ajouter un filet d'huile d'olive et mettre à four chaud.

 

8- Cuire environ 35 minutes. La croûte est dorée à point ! 

 

Cette tarte est à déguster chaude, tiède ou froide... et à servir avec une salade verte ou de tomates pour un repas léger ou pour un apéritif.

 

A noter : la vraie pissaladière originaire de la région de Nice se prépare avec une pâte à pain...

C'est donc également très bon et vite fait, si vous achetez une pâte à pizza toute prêt au lieu de la pâte brisée.

Une fois étalée, pensez tout simplement à retourner les bords de la pâte à pain pour les surélever un peu (pour faire un "trottoir" comme on dit dans le Jura...j'ai toujours adoré cette expression très imagée !).

 

 

 

La pissaladière cuite

La pissaladière cuite

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20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 06:35
Quelques pousses d'ortie au milieu des fleurs (mai 2016)

Quelques pousses d'ortie au milieu des fleurs (mai 2016)

 

Lorsque nous sommes arrivés en Haute-Loire, toute la partie droite du jardin, longée par un petit chemin que les vaches empruntent régulièrement, était à nouveau envahie par les orties...et les fleurs sauvages.

Avant de passer la tondeuse à nouveau, ce que nous avions déjà fait il y a un mois, nous en avons profité pour couper les repousses et en faire une délicieuse tarte...

Voilà une portion de tarte aux orties prête à déguster !

Voilà une portion de tarte aux orties prête à déguster !

 

Pour cueillir les orties, ne pas oublier de se munir de gants !

 

J'ai fait il y a déjà un certain temps une petite fiche sur le blog à propos des orties. 

Elle font partie des plantes préconisées pour la cure de printemps et sont excellentes pour la santé. 

 

Les orties sont riches en nutriments et se cuisinent comme les épinards.

 

Voilà comment procéder !

 

0- Mettre de l'eau légèrement salée à bouillir dans un grand récipient.

 

1- Laver les orties à grande eau, plusieurs fois en gardant les gants ou en les plaçant dans une grande passoire que vous immergerez dans l'eau.

 

2- Lorsqu'elles sont propres, les plonger dans l'eau bouillante 8 à 10 minutes. 

 

3- Egoutter un long moment dans une passoire.

 

4- Ne pas hésiter à presser les orties pour en extraire le maximum d'eau.

 

5- Préchauffez votre four à 200°.

 

6- Les placer ensuite dans le robot ménager et les mixer.

 

7- Ajouter à la préparation, pour 4 personnes, trois oeufs entiers (selon leur grosseur) et trois cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre et muscade. 

 

La préparation

La préparation

 

8- Sur un fond de pâte brisée (achetée toute prête ou maison) que vous aurez pris soin de piquer avec une fourchette, verser la préparation...La recouvrir de fromage si vous aimez.

Aujourd'hui j'ai fait la pâte moi-même dans le robot que je n'ai pas pris la peine de laver...

La préparation aux orties a donc légèrement coloré ma pâte en vert ce qui lui a donné une jolie couleur mais aussi un peu plus de goût...

 

 

 

 

 

 

Tarte aux orties du jardin

 

J'ai choisi comme fromage du comté râpé. J'en ai même mis un peu directement sur la pâte à tarte...comme vous le voyez sur la photo ci-dessus.

 

Puis j'ai versé la préparation et j'ai mis encore du fromage au dessus, mais si vous le préférez vous pouvez l'incorporer directement à la préparation ce que je fais quelquefois...

Voilà la tarte prête à passer au four

Voilà la tarte prête à passer au four

 

Vous pouvez comme avec les épinards, varier le fromage à l'infini : chèvre frais ou sec (râpé), roquefort ou bleu, cantal...

 

Et si vous n'aimez pas le fromage vous pouvez ajouter des oignons émincés légèrement passés à la pôele, de l'ail écrasé, ou carrément des petits lardons ou du jambon finement émincés.

 

10- Cuire environ 35 à 40 minutes selon votre four...en surveillant la cuisson et en baissant s'il le faut le thermostat à 180 ° en cours de cuisson. 

 

Voilà la tarte prête à déguster avec une salade verte ou une salade de tomates en été !

Voilà la tarte prête à déguster avec une salade verte ou une salade de tomates en été !

 

Et s'il vous reste un peu de la préparation aux orties...faites comme moi, versez-la dans un petit plat à gratin beurré et passez-la au four une vingtaine de minutes : cela vous donnera un délicieux gratin d'orties à déguster chaud !

un délicieux gratin avec les restes de préparation

un délicieux gratin avec les restes de préparation

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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 06:50

 

L'asperge est un légume santé que l'on trouve abondamment sur les marchés dès le mois d'avril. Mes préférées, en dehors des asperges sauvages, sont les asperges vertes...

 

Les dernières se trouvent encore au marché et voilà une recette pour en profiter !

 

 

Une entrée réussie ou un repas léger...

Une entrée réussie ou un repas léger...

 

 

Ingrédients

 

250 g de pâte brisée maison ou une pâte toute faite (brisée ou feuilletée)

1 botte d'asperges vertes de préférence

2 à 3 œufs selon la grosseur

1 petit pot de crème fraîche allégée ou pas 

1 petit verre de lait

quelques branches de basilic vert ou rouge

Sel, poivre

2 picodons secs râpés

 

 

 

1 - Préparer les légumes...

 

- Nettoyer vos asperges et les faire cuire à la vapeur 20 minutes environ.

- Les rafraîchir sous l'eau froide.

- Les découper ensuite en tronçons de deux centimètres environ.

- Réserver...

 

2- Préparer une pâte brisée maison, pendant la cuisson des asperges...

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

J'ai fait la fainéante puisque aujourd'hui, j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce !

 

Piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette et laisser reposer au frais.

 

 

 

Quand les asperges ont refroidi...

 

3- Finaliser la tarte 

 

- Répartir une partie du fromage râpé sur la pâte.

- Ajouter les asperges.

- Ciseler le basilic (rouge aujourd'hui) par-dessus.

- Recouvrir avec le fromage râpé restant.

- Verser par-dessus la préparation suivante : oeufs battus avec la crème fraîche et le lait, sel et poivre. 

 

 

 

 

 

 

Les trois étapes cruciales !Les trois étapes cruciales !
Les trois étapes cruciales !

Les trois étapes cruciales !

 

4- Cuire la tarte 

-Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Vous baisserez un peu le four, si la tarte dore trop vite, ce que j'ai oublié de faire.

 

 

 

Comme vous le voyez... aujourd'hui je l'ai fait un peu trop cuire !

Comme vous le voyez... aujourd'hui je l'ai fait un peu trop cuire !

5- Quelques Variantes... 

 

Bien sûr vous pouvez utiliser un autre fromage, si vous n'aimez pas le chèvre.

Parfois, en été, j'utilise du chèvre frais. Dans ce cas je l'écrase avec le mélange crème- oeufs.

Vous pouvez ainsi varier la recette à l'infini...

 

Si vous ajoutez du saumon fumé, préférer le gruyère au chèvre et parfumer à l'aneth.

Si vous ajouter du jambon blanc, n'importe quel fromage est un délice. En été saupoudrer de basilic frais vert ou de ciboulette.

Si vous ajouter du jambon cru, préférer le roquefort par exemple...et la ciboulette. 

 

A vous de laisser livre cours à votre créativité et d'associer différentes saveurs...

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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 08:20
Tarte à la courgette et au mascarpone

Voilà une façon bien agréable de consommer les dernières courgettes...

 

Ingrédients...

 

Pour la Pâte brisée

250 g de farine

1 pincée de sel

1 peu de beurre

1 peu d'huile

1 peu d'eau

 

Pour la garniture 

1 pot de mascarpone du commerce

2 courgettes (selon la grosseur)

2 oeufs

sel poivre

1 cuillère à soupe de thym séché et broyé

1 peu de gruyère râpé

1 - Préparer les courgettes.

 

- Laver vos courgettes BIO ou du jardin (ou lavez-les et épluchez-les si ce n'est pas le cas).

 

- Les couper en rondelles.

 

- Les faire cuire à la vapeur. C'est ce que je préfère. Mais vous pouvez aussi les faire cuire dans une sauteuse.

 

- Les laisser légèrement tiédir.

 

 

Pendant la cuisson des courgettes...

 

 

2 - Confectionner la pâte brisée.

 

- Dans un robot, mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et l'huile... puis rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme bloc.

 

- Arrêter aussitôt le robot.

 

- Avec les mains farinées, former une boule avec la pâte et l'étaler aussitôt dans le moule à tarte, préalablement beurré, en l'aplatissant bien avec la paume des mains pour qu'elle soit la plus fine possible (méthode arrière-grand-mère) ou l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur la table farinée (méthode grand-mère) OU BIEN acheter la pâte brisée toute faite (méthode moderne mais ni écolo ni bonne à la santé car vous ne savez pas ce qu'il y a dedans !).

 

- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

 

Pendant que la pâte repose et que les courgettes tiédissent, préchauffer le four à 200 °et ...

 

3- Préparer la garniture.

 

- Dans un saladier (ou au robot)...casser les oeufs et ajouter le sel. Bien battre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.

 

- Ajouter alors le mascarpone. Bien mélanger.

 

Si vous trouvez que la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait concentré (ou 1 petit-suisse) mais pas de crème car le mascarpone est assez riche en graisse !

 

Tarte à la courgette et au mascarpone

- Puis saler et poivrer.

 

4 - Réaliser le montage.

 

- Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler les courgettes tiédies.

Tarte à la courgette et au mascarpone

 

- Les saupoudrer de thym séché et broyé.

 

- Verser la préparation oeufs-marcarpone. Elle doit recouvrir les courgettes.

 

- Ajoutez un peu de gruyère râpé par dessus.

Tarte à la courgette et au mascarpone

 

 

5- Cuire.

 

- Mettre au four environ 40 minutes en baissant le thermostat à 180° au bout de 15 minutes environ.

 

- Sortir la tarte lorsqu'elle est bien dorée.

 

- Déguster en entrée avec une simple salade ! 

Tarte à la courgette et au mascarpone

Cette tarte est délicieuse car le mascarpone donne un goût particulier...

 

Elle est parfaite aussi pour un pique-nique ou pour un apéritif entre amis.

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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 07:10
Pissaladière d'été à la tomate

Ingrédients pour la pâte

400 g de farine (blanche ou bise)

20 cl d'eau

10 g de levure fraîche de boulanger

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 g de sel fin

 

Pour la garniture

1 kg d'oignons

2 à 3 tomates selon la grosseur

une dizaine d'anchois au sel ou à l'huile

4 cuillères à soupe d'huile d'olive environ

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de thym ou d'origan

olives noires

sel et poivre

 

 

1 - Préparer la pâte

- Délayer la levure en l'émiettant dans un verre ou un bol et en la mélangeant avec 5 cl d'eau tiède (en hiver, ou à température ambiante en été).

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive, la levure délayée et le reste d'eau.

- Former une boule et la pétrir quelques instants.

- La rouler dans la farine et recouvrir le saladier d'un torchon humide.

- Laisser reposer 1 h30 à 2 heures dans un coin de la cuisine à l'abri des courants d'air. Lapâte doit être bien gonflée.

 

 

2 - Préparer la garniture

- Dans une sauteuse, faire fondre dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons émincés finement, sans les faire roussir.

- Ajouter 2 tomates (épluchées si vous les préférez sans peau), l'ail écrasé, le sel et le poivre.

- Pendant ce temps faire dessaler les filets d'anchois et les laisser s'égoutter sur un sopalin.

 

3- Préchauffer le four à  210° environ.

 

4- Etaler la pâte en forme de rectangle sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone  (ou d'un papier sulfurisé légèrement huilé).

Retourner les bords pour faire une sorte de feston et le badigeonner avec un pinceau d'un peu d'huile d'olive

 

5- Dresser la pissaladière.

- Etaler la préparation oignons-tomates sur la pâte.

- La saupoudrer d'un peu de thym.

- Étaler au dessus de fines tranches de tomates et de fines tranches d'oignons pour la déco.

- Disposer les filets d'anchois et les olives.

- Terminer par un petit filet d'huile d'olive.

 

6- Cuire 30 minutes max.

 

La pissaladière à la tomate se déguste chaude, tiède ou froide simplement accompagnée d'une salade verte. Elle est parfaite en pique-nique et peut même se congeler.

 

Remarque : Comme mes anchois au sel ne sont pas prêts, j'ai utilisé pour ma recette aujourd'hui de la purée d'anchois que j'avais au congélateur.

Pour renforcer le goût, j'en ai mélangé un peu (environ 3 cuillères à soupe) à la préparation oignons-tomates, puis j'en ai disposé des petites cuillerées au dessus, à la place des filets d'anchois.

 

Si vous êtes pressés, vous pouvez aussi utiliser de la sauce tomate toute faite (par vous ou du commerce) et la mélanger avec vos oignons...

Mais moi dans ce cas je préfère ne pas en mettre du tout et disposer sur les oignons des tranches fines de tomates frâiches !

 

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20 juin 2015 6 20 /06 /juin /2015 09:41
Tarte à la courgette, au jambon cru et au parmesan

Encore une recette de tarte salée à la courgette... mais désolée pour les photos, elles ne sont pas très bonnes.

 

Ingrédients pour la pâte brisée :

250 g de farine

2 grosses noix de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel, eau

1 peu de beurre pour le moule

 

Pour la garniture :

2 courgettes

2 tranches fines de jambon cru

du parmesan

sel, poivre

2 oeufs

lait ou crème fraîche

ciboulette

 

 

Comment faire ?

 

1- Préparer votre pâte brisée...

 

- Dans le robot ménager mettre la farine, une pincée de sel, le beurre coupé en petits morceaux et l'huile.

- Mettre en route le robot tout en ajoutant l'eau petit à petit. Dès que la pâte se met en boule, arrêter le robot.

- Beurrer un moule à tarte.

- Etaler la pâte directement dans le moule en l'écrasant avec la paume des mains. Pour que ça ne colle pas, enduire vos mains d'un peu de farine.

- Piquer ensuite la pâte avec une fourchette.

 

Si vous êtes pressés vous pouvez bien sûr utiliser une pâte toute prête.

 

2- Préparer les courgettes...

 

- Laver les courgettes en conservant la peau (si BIO).

- Les couper en gros morceaux ou en rondelles.

- Les faire cuire environ 10 minutes à la vapeur douce.

- Hors du feu, laisser tiédir et égoutter dans la passoire du cuit-vapeur.

 

3- Préchauffer votre four autour de 200 °.

 

4- Préparer la garniture...

 

- Dans un saladier battre les deux oeufs en omelette.

- Délayer avec la crème. Vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré ou du lait frais de votre choix. Saler et poivrer.

 

Bien mélanger.

 

5- Sur votre pâte brisée...

 

- Couper des lamelles de jambon cru.

- Laver la ciboulette et la ciseler au dessus.

 

Tarte à la courgette, au jambon cru et au parmesan

- Râper la moitié du parmesan. Bien le répartir sur la tarte.

 

Tarte à la courgette, au jambon cru et au parmesan

- Ajouter les courgettes tiédies.

 

 

 

Tarte à la courgette, au jambon cru et au parmesan

- In fine, verser le mélange oeufs-lait sur la préparation.

- Terminer par quelques lamelles de parmesan au dessus.

 

 

Tarte à la courgette, au jambon cru et au parmesan

- Mettre au four pour une cuisson de 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

 

Voici une variante à accompagner d'une simple salade verte ou d'un mélange mesclun-tomates pour un repas léger.

 

Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide les soirs d'été, au choix de chacun. Elle peut donc se préparer en avance comme toutes les tartes.

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 10:57

Voilà un plat qui peut se préparer à l'avance et sera très agréable à manger en été.

 

Ingrédients

Pour la pâte brisée

250 g de farine

2 grosses noix de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel, eau

1 peu de beurre pour le moule

 

Pour la garniture

1 grosse courgette BIO

2 oeufs

1 petit fromage de chèvre frais

1 petit fromage de chèvre sec (style picodon)

1 petite brique de crème fraîche ou du lait

sel, poivre du moulin.

Menthe fraîche du jardin

 

La recette

 

- Commencer par bien laver la courgette, essuyer-la et détailler-la en lamelles sans l'éplucher. Vous pouvez aussi l'éplucher longitudinalement en alternant une zone épluchée, une non épluchée.

 

- Mettre à cuire les lamelles de courgettes dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes environ. Les tranches doivent devenir translucides mais se tenir. Le temps de cuisson dépend donc directement de l'épaisseur de vos tranches.

 

- Dès que les tranches de courgettes sont cuites, les éloigner immédiatement de la vapeur en les laissant dans la "passoire" pour les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, faire la pâte à tarte...

 

- Dans le robot ménager mettre la farine, une pincée de sel, le beurre coupé en petits morceaux et l'huile.

 

- Mettre en route le robot tout en ajoutant l'eau petit à petit. Dès que la pâte se met en boule, arrêter le robot.

 

- Beurrer un moule à tarte.

 

- Etaler la pâte directement dans le moule en l'écrasant avec la paume des mains. Pour que ça ne colle pas, enduire vos mains d'un peu de farine.

 

- Piquer ensuite la pâte avec une fourchette.

 

Si vous êtes pressés vous pouvez bien sûr utiliser une pâte toute prête.

 

Vous pouvez aussi sans problèmes préparer la pâte à l'avance, la mettre en place dans le moule et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment  de la préparation finale ou bien utiliser une pâte toute faite...

 

- Lorsque les tranches de courgettes sont tièdes les disposer dans le moule.

 

 

Tarte à la courgette, au chèvre et à la menthe

Préparer la garniture

 

- Dans un saladier battre deux oeufs en omelette.

 

- Ecraser avec une fouchette le fromage de chèvre frais et l'incorporer aux oeufs. Saler et poivrer. Délayer avec la crème (vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré ou du lait frais, et en particulier si vous réussissez à vous en procurer, du lait de chèvre!). Bien mélanger.

 

- Laver et sécher la menthe. La ciseler avec des ciseaux et la mélanger à la préparation.

 

- Verser le tout sur les courgettes.

 

- In fine, râper le fromage sec et saupoudrer le dessus de la tarte en le répartissant uniformément.

 

Tarte à la courgette, au chèvre et à la menthe

- Mettre au four chaud (200°) pendant 20 minutes puis laisser finir de cuire à 180 ° pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

 

A déguster chaud, tiède ou froid accompagnée d'une salade verte ou d'une simple salade de tomates assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, pour un repas du soir léger.

 

Délicieux à l'apéritif. Dans ce cas je préfère la préparer avec une pâte feuilletée toute prête.

Tarte à la courgette, au chèvre et à la menthe

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 09:16

Voilà une recette économique mais nourrissante...

Servie avec une salade verte,  cette tarte constituera un repas léger pour le soir et une entrée nourrissante à midi.

Terminer le repas par une compote de pommes maison.

 

Pour la pate brisée :

 

250 g de farine

1 pincée de sel

1 peu de beurre

1 peu d'huile

1 peu d'eau

 

Pour la garniture :

 

1 petite boîte de thon au naturel égoutté (200 g environ)

100 g d'olives vertes dénoyautées

1 c à s de câpres

2 oeufs

1 tasse de lait concentré (ou de crème fraîche)

gruyère râpé

sel poivre

1 c à s de curry

La recette

 

-Dans le robot, mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et l'huile, puis rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme bloc. Arrêter aussitôt le robot. Avec les mains farinées, former une boule avec la pâte.

 

-Étaler aussitôt la pâte dans le moule à tarte en l'aplatissant bien avec la paume des mains pour qu'elle soit la plus fine possible (méthode arrière-grand-mère) ou l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur la table farinée (méthode grand-mère) OU BIEN acheter la pâte brisée toute faite (méthode moderne mais ni écolo ni bonne à la santé car vous ne savez pas ce qu'il y a dedans !)

 

BREF ! une fois la pâte dans le moule à tarte placer l'ensemble au réfrigérateur 1/2 heure au moins.

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210 °...

Et préparer la garniture :

 

- Battre dans un saladier les oeufs en omelettes  avec le lait ; saler et poivrer ; ajouter le thon et les câpres égouttés, puis les olives taillées en lamelles.

- Terminer par le curry qui doit colorer l'ensemble.

- Verser sur la pâte...et saupoudrer de gruyère râpé.

 

Comme j'avais oublié de mettre le curry (!) je l'ai saupoudré par dessus, comme vous pouvez le voir sur la photo...

 

Tarte au thon et au curry

-Cuire à four chaud pendant 10 minutes (pour saisir la pâte) puis baisser le four à 180° et laisser dorer votre tarte selon votre four encore 20 à 30 minutes.

 

Tarte au thon et au curry

Bien sûr, la pâte à tarte peut être précuite, si vous la voulez plus croquante (version longue et grand chef !).

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 16:46
Tarte à la tomate et à la moutarde

Tarte à la tomate et à la moutarde

Rien de plus simple à faire que cette tarte à la tomate et à la moutarde maison. Vous pouvez la réaliser vous même et régaler votre petite (ou grande) famille à peu de frais...

Pour six portions environ, préparer une pâte brisée avec :

250 gr de farine, une pincée de sel, un peu de beurre ou d'huile (ou les deux) et un peu d'eau filtrée sans chlore.

Moi je ne me casse plus la tête, je mets farine, sel, beurre en tous petits morceaux dans le robot, je rajoute un filet d'huile (ce qui donne à la pâte un craquant incomparable). Faire tourner le robot et ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte fasse bloc et tape contre les bords du bol...Arrêter aussitôt !

Quand je n'ai pas de robot ce qui m'arrive souvent en vacances, je procède de même mais dans un saladier, lorsque j'ai incorporé le beurre et l'huile à la farine, je rajoute l'eau petit à petit sans trop brasser la pâte... car en règle générale, la pâte brisée n'aime pas être trop brassée...

 

Étaler ensuite la pâte dans un moule à tarte beurré. Je me simplifie la vie en étalant la pâte avec les mains et en appuyant mes deux paumes bien à plat pour la tasser et l'étirer vers les bords.

Deux avantages, je n'ai plus besoin d'utiliser un rouleau à patisserie et je gagne du temps !!

Troisième avantage : je n'ai plus à nettoyer mon plan de travail avant et après...

 

Une fois la pâte étalée, la piquer avec une fourchette dans tous les sens y compris sur les bords ["le trottoir" des jurassiens] afin d'éviter qu'elle ne boursouffle en cuisant.

 

L'idéal est de la laisser reposer dans le moule au réfrigérateur une petite demi -heure...enfin si vous avez le temps ! Elle sera encore plus croustillante...car la chaleur du four la surprendra.

 

Pendant ce temps laver 5 à 6 tomates rouges selon leur grosseur.

Sortir le moule du froid.  

Avec une cuillère à soupe étaler une bonne couche de moutarde sur le fond.

Couper du gruyère en lamelles fines et le disposer sur la moutarde (on peut utiliser du gruyère râpé).

Couper les tomates bien mûres en lamelles et les disposer sur le fromage.

Sel, poivre et...de la marjolaine saupoudrée par dessus + le filet d'huile d'olive, traditionnel en Provence ...

Ceux qui ne sont pas au régime peuvent encore ajouter un peu  de fromage par dessus mais ce n'est pas indispensable. 

 

Enfourner à 230 ° pendant 10 minutes puis baisser à 200° pour encore laisser cuire encore 20 minutes. Laisser 5 à 10 minutes dans le four éteint pour parfaire la cuisson...

La pâte doit être craquante, le dessus doit être bien doré et le jus rendu par les tomates évaporé !!

 

Et voilà un repas du soir super agréable avec une salade verte à l'ail et un dessert lacté pour les ados, plus une salade de fruits frais (faite maison) pour équilibrer le menu !

A midi, cette tarte sera une entrée nourrissante pour un  repas du dimanche.

 

Variantes : remplacer le gruyère par de la mozzarella ou du chèvre frais...HUM !!

 

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