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19 janvier 2018 5 19 /01 /janvier /2018 06:33
Un potage onctueux aux saveurs venues des Indes

Un potage onctueux aux saveurs venues des Indes

 

Je vous avais donné l'hiver dernier ma recette de potage courge-butternut, lentilles corail

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute aussi simple, uniquement (ou presque) avec des lentilles, un bon potage au goût exotique riche en nutriments et qui va avec un dessert simple, constituer un repas du soir léger et nourrissant à la fois...

 

Les lentilles corail cuisent très vite ce qui permet de faire rapidement cuire ce délicieux potage, même en sortant du travail.

 

Il vous faut  pour 4 personnes :

- des lentilles corail (200 g environ) 

- un bouillon maison ou à défaut, un cube de bouillon de poule lyophilisé et de l'eau.

- 1 à 2 oignons selon votre goût.

- 3 cuillères à soupe de purée de tomate nature (ou 2 tomates fraîches en saison)

- 1 brick de lait de coco (20cl environ)

- 1 pincée de sel et poivre

- 1 peu de curcuma pour colorer.

- 1 peu de cumin (ou autre épice selon votre goût, comme vous le verrez dans la recette d'Amal en bas de page)

Désolée, je n'ai pas pensé à faire beaucoup de photos ! 

Les ingrédients

Les ingrédients

 

1- Commencer par éplucher les oignons et émincez-les.

 

2- Les faire revenir dans la casserole avec un filet d'huile d'olive.

 

3- Quand ils deviennent transparents, ajouter la tomate, et la laisser suer un instant.

 

4-  Verser ensuite les lentilles et les épices et bien remuer.

 

5- Ajouter alors le bouillon (ou bien le cube et de l'eau) jusqu'à bien recouvrir les lentilles.

 

6- Cuire 20- 25 minutes environ à feu doux. 

 

7- Au bout de ce temps, les lentilles sont bien cuites et fondantes, ajouter alors le lait de coco.

 

8- Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ. 

 

A servir mixé ou pas, et saupoudré de coriandre, c'est un véritable délice ! 

 

Voilà un potage végétarien, agréable à manger, car très onctueux et excellent à la santé...

Les lentilles corail sont des légumineuses. Ce sont des lentilles rouges auxquelles on a enlevé la membrane extérieure, ce qui explique qu'elles cuisent plus vite que les autres lentilles. 

Elles sont principalement cultivées en Turquie, mais elles sont très consommées sur tout le pourtour méditerranéen, quoique plus récemment  dans le sud de la France, et jusqu'en Inde où elles sont la base d'un plat savoureux, le dhal.  

Leur belle couleur rose saumon vire au jaune en cuisant. Les enfants aiment leur couleur mais aussi leur goût, plus doux et légèrement sucré par rapport aux autres lentilles. 

Elles sont riches en nutriments et tout d'abord en protéines (jusqu'à 24 %), en minéraux (fer, phosphore, potassium, calcium, magnésium) mais aussi en vitamines du groupe B. Et elles sont aussi très riches en antioxydants, pauvres en lipides, parfaites pour la ligne, riches en fibres...bon j'arrête car vous retrouverez tout ça sur le net !

Elles sont donc parfaites pour les enfants en pleine croissance, les convalescents, les sportifs et pour conserver la santé, durant les longs mois d'hiver...

 

Une jolie couleur rose saumon

Une jolie couleur rose saumon

 

Amal vous présente ce potage, davantage épicé, comme en Inde.

J'ai testé récemment sa version et je l'ai également trouvé excellente.  Vous retrouverez sa recette et son joli blog culinaire en cliquant sur le lien ci-dessous

 

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12 janvier 2018 5 12 /01 /janvier /2018 06:18
Tranches de panisse rôties au four

Tranches de panisse rôties au four

 

La panisse marseillaise est une spécialité d'origine ligure qui a franchi la frontière pour se répandre de Nice jusqu'à Marseille.

C'est lorsque je faisais mes études à Marseille que j'ai pour la première fois dégusté ce mets particulier que personne ne cuisinait chez moi, ce qui est fort surprenant car ma grand-mère provençale avait de nombreux membres de sa famille dans la cité phocéenne...

C'est je crois bien, la seule spécialité provençale que je n'ai jamais vu préparer à la maison, pourtant ma mère adorait, comme tous les provençaux,  les plats à base de pois chiches et il y en avait souvent sur la table, en tous les cas autant que des lentilles que mon père d'origine auvergnate adorait...

 

La panisse était un plat du pauvre au temps où les pois chiches étaient cultivés abondamment dans les campagnes et constituaient la base de l'alimentation des paysans provençaux. 

C'est une préparation à base de farine de pois chiches. On peut acheter directement chez un traiteur un rouleau de panisse tout prêt, si on n'a pas le courage de la préparer soi-même, ou si comme moi, on ne sait pas le faire.

En Provence, on en trouve dans toutes les grandes surfaces ou bien encore sur les marchés, chez les revendeurs de pâtes fraîches et de raviolis. 

 

Voilà comment se présente un rouleau de panisse

Voilà comment se présente un rouleau de panisse

 

Il faut couper le rouleau de panisse en tranches d'1 cm environ.

Couper le rouleau en tranches de 1 cm environ

Couper le rouleau en tranches de 1 cm environ

 

On peut faire frire ces tranches à la poêle jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées.

On peut aussi comme je l'ai fait aujourd'hui les faire rôtir au four.  Avec un pinceau, enduire les deux côtés d'huile d'olive, puis saupoudrer d'herbes de Provence.

Pensez à retourner chaque rondelle en cours de cuisson.

Les sortir du four quand elles sont bien dorées et bien craquantes ! 

Les rondelles de panisse se dégustent bien chaudes et généreusement poivrées et saupoudrées de fleur de sel... de Camargue à tant qu'à faire d'être chauvin aujourd'hui,  soyons-le jusqu'au bout ! 

 

Avant...après !
Avant...après !

Avant...après !

 

La panisse est un aliment excellent à la santé, car riche en protéines végétales et en minéraux en particulier en fer, calcium, magnésium et zinc. 

Elle peut être consommée dans le cadre d'un régime sans gluten et constitue un excellent plat à index glycémique bas.

On la sert accompagnée de légumes verts, d'une fondue de poireaux, et en été d'une compotée de poivrons ou d'une ratatouille maison et parfois d'une simple sauce tomate. 

A l'apéro elle peut faire aussi son petit effet...

 

Aujourd'hui c'est avec un mélange de légumes verts vapeur !

Aujourd'hui c'est avec un mélange de légumes verts vapeur !

 

Pour la préparer soi-même, tout le problème est d'arriver à se procurer de la farine de pois chiches qui se trouve à la vente surtout à Marseille ou bien dans les épiceries biologiques. Bien sûr, je n'en trouve pas dans mon petit village mais bon cela m'arrive d'aller faire des courses en ville et je me suis promis d'en acheter très bientôt.  

 

Beaucoup de recettes autour de la méditerranée, utilisent la farine de pois chiches que ce soit en Italie, en particulier en Sicile, mais aussi en Algérie et même pas très loin de chez moi, à Nice, où vous êtes nombreux à avoir dégusté dans la rue ou au restaurant de la socca...c'est juste la préparation et la présentation qui diffèrent ! 

 

Promis, que ma recette soit ratée ou pas, le jour où je tente de faire des panisses "maison",  je vous montre le résultat ! 

 

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17 novembre 2016 4 17 /11 /novembre /2016 07:02
Potage d'automne courge butternut et lentilles corail

 

Voilà la saison des potages (enfin) revenue...

Enfin... en tous les cas chez nous (!), car nous les aimons beaucoup !

Nous préférons de loin les potages et soupes faits maison aux préparations en brick toutes faites. Question de génération sans doute ! Mais surtout ce que nous aimons, c'est varier les compositions de nos potages.

Ainsi pour consommer un peu plus de légumineuses, si bonnes à la santé j'ai testé ce mélange de lentilles corail et de courge.

J'aime particulièrement ce potage avec de la courge butternut, mais elle peut être remplacée par de la courge musquée de PROVENCE, ou du potimarron. 

 

Les ingrédients

1 courge butternut (400 g environ)

140 g environ de lentilles corail

1 oignon

2 c. à c. de curry

1 bouillon de poule lyophilisé (ou maison)

crème fraîche ou crème de coco (si vous aimez)

sel, poivre

environ 3/4 de litre d'eau

1 peu d'huile d'olive ou d'huile neutre si vous préférez

 

Préparation 

 

1- Rincer les lentilles corail et les laisser égoutter.

2- Préparer vos légumes. Les laver et les découper en gros dés. Plus les dés sont petits, plus la soupe cuira vite.

3- Émincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de courges, les épices et bien remuer.

4- Verser l'eau pour qu'elle recouvre tous les ingrédients largement. Plus vous en mettez moins votre potage sera velouté. Il vaut parfois mieux en rajouter à la fin. 

5- Ajouter vos lentilles (en fait l'ordre importe peu) et saler ! 

6- Quand l'eau commence à frémir, émietter le bouillon lyophilisé et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 

 

Potage d'automne courge butternut et lentilles corail

 

7 - Laisser cuire 30 à 40 minutes doucement en remuant de temps en temps...

8- Mixer votre potage qui doit être velouté à point. Vérifier l'assaisonnement et poivrer juste au moment de servir.

9- Dans l'assiette, vous servirez votre potage avec un peu de crème fraîche OU pour ceux qui aiment (et moi j'adore !), un peu de crème de coco. 

 

Variantes (déjà testées pour vous)

- Remplacer le curry par du gingembre, mais personnellement je n'aime pas mélanger les deux dans ce plat.

- Le remplacer par du curcuma lorsque vous avez vos petits-enfants car c'est plus doux. "Encore manou !" me dit alors mon pitchounet, en me tendant son assiette. 

- Changer de courge, vous changerez le goût du potage ! 

- Ajoutez quelques carottes en même temps que la courge.  

 

Et surtout régalez-vous de ce potage riche en antioxydants et en minéraux qui vous donnera bonne mine pour tout l'hiver ! 

 

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