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28 février 2020 5 28 /02 /février /2020 06:21
Biscuits au pavot et au citron

Biscuits au pavot et au citron

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas mis de recettes sur le blog mais pourtant je passe beaucoup de temps en cuisine...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de sablés, piquée sur un de mes blogs de cuisine préféré. Je vous mets son lien en fin d'article.

 

Les ingrédients

125 gr de sucre

100 gr de beurre mou

le zeste râpé  d'un citron + 2 cuillères à soupe de son jus

200 gr de farine 

50 gr de poudre d'amandes (je n'en avais pas alors j'ai mis de la poudre de noisette !)

œuf

15 gr de graines de pavot

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Réalisation...

 

Tout d'abord il faut penser à sortir le beurre à l'avance du frigo.

 

1- Commencer par râper le zeste de citron, puis en extraire le jus. 

2- Mettre les ingrédients dans le robot dans l'ordre indiqué :

- Mélanger d'abord le sucre et le zeste du citron râpé.

Remarque : Perso, au lieu de râper le zeste de citron, je le mixe dans mon moulin à café électrique avec un peu de sucre. 

- Ajoutez le beurre coupé en morceau et la poudre d'amande (pour moi de noisette aujourd'hui !).

- Ajoutez l’œuf et le jus de citron.

- Incorporez la farine, la levure et bien mélanger.

- Ajouter en dernier les graines de pavot.

3- Sur le plan de travail, travailler un peu la pâte et la rouler pour former plusieurs petits boudins de diamètre correspondant aux biscuits que vous voulez obtenir (option 1) ou alors un seul gros boudin (option 2).

- Les entourer d'un film étirable et le(s) placer au frigo au moins une heure.

- Préchauffer le four à 170°-180°.

- Découper des rondelles de pâte directement avec un couteau si vous avez opté pour les boudins de faible diamètre (option 1). 

Sinon, étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des formes à l'emporte-pièce (option 2).

Comme je n'avais pas le temps j'ai choisi l'option 1.

Placer au fur et à mesure les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Enfourner pour 12 à 14 minutes selon votre four. Les biscuits se durcissent très peu en refroidissant. 

 

Remarque : Pour mon premier essai, je ne les ai pas trouvé assez croquants et je les laisserai donc un peu plus cuire ou je mettrais un peu moins de beurre. J'ai un vieux four et je dois souvent adapter les recettes.

 

Et il ne reste plus qu'à se régaler !

Et il ne reste plus qu'à se régaler !

Merci à Christine pour cette délicieuse recette réalisée avec de la poudre d'amande pour elle.

Voyez comme les siens sont beaucoup plus jolis et appétissants !

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16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 06:09

 

Voici une recette qui nous vient directement d'Allemagne, grâce à la nièce d'une amie, qui vit là-bas. Je la réalise depuis des années tant nous l'aimons en cette période de fêtes. Peut-être, se réalise-t-elle aussi dans l'Est de la France ? 

Pain de Belgrade avec glaçage

Pain de Belgrade avec glaçage

Ingrédients :

250 g de farine

250 g de sucre en poudre

3 œufs

250 g poudre amandes

+ Épices : clous de girofle (7 ou 8) + cannelle (2 c. à  s.) ou autres (à tester)

+ parfum : 1 zeste de citron râpé

La recette

 

1 - Commencer par réduire en poudre les épices. L'idéal est de disposer à la maison d'un moulin à café électrique réservé à ça. Placer dans le moulin un peu de farine (2 c. à s.) ou l'équivalent de sucre (ou de poudre d'amande). Y déposer les épices puis le parfum (zeste de citron). Mixer et réserver !

Réduire en poudre les épicesRéduire en poudre les épices
Réduire en poudre les épices

Réduire en poudre les épices

2- Dans le robot (ou à la main d'ailleurs) battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (j'ai oublié de prendre le mélange en photo ! )

Incorporer ensuite la farine, la poudre d'amande et la cannelle.

 

3 - Puis ajouter le mélange mixé constitué des autres épices et du zeste de citron. Bien mélanger le tout...

On obtient une pâte consistante de couleur brune.

La pâte obtenue a une jolie couleur brune

La pâte obtenue a une jolie couleur brune

4 - La laisser reposer 1 heure au frais (ou au frigo) dans une terrine recouverte d'une assiette.

5- Former des boudins avec la pâte refroidie qui s'est durcie au frigo.

Puis abaisser la pâte sur la table farinée (ou saupoudrée de sucre glace) jusqu'à ce qu'elle atteigne 1 cm de hauteur environ.

Former des boudins et les étaler au rouleau
Former des boudins et les étaler au rouleau

Former des boudins et les étaler au rouleau

6 - Découper alors la pâte en lanières de 3 cm sur 10 cm puis les recouper en deux dans le sens de la longueur.

Découper la pâte à vous de choisir comment...
Découper la pâte à vous de choisir comment...
Découper la pâte à vous de choisir comment...

Découper la pâte à vous de choisir comment...

7- Placer ses lanières au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Placez-les sur une plaque

Placez-les sur une plaque

8- Cuire  une quinzaine de minutes à 180 °. La durée de cuisson dépend de votre four. Il faut retirer les biscuits lorsqu'ils commencent à peine à dorer sur les bords et dessous sinon ils seront trop secs !

A la sortie du four !

A la sortie du four !

Laisser refroidir complètement.

Les pains de Belgrade peuvent se déguster tels quels ou avec du thé ou du café.

 

Pour les jours de fêtes, les lanières peuvent être recouvertes à moitié  d'un glaçage.

 

1- glaçage au chocolat : chocolat noir (ou blanc ou au lait) fondu avec 1 cuillère à café de lait ou de crème (pas plus). Etaler au pinceau et laisser sécher les biscuits sans les superposer. On peut rajouter au chocolat un peu de gelée de groseille pour que le chocolat brille une fois sec.

Pains de Belgrade

2- glaçage blanc : blanc d’œuf battu + sucre glace. Bien mélanger. Étaler au pinceau.

Pains de Belgrade

3- glaçage rose : ajouter à un glaçage blanc épais un peu de gelée de groseille ou de framboise. Je n'ai pas fait de photos de ce glaçage. 

 

Laisser sécher complètement le glaçage en écartant bien les biscuits (comme sur mes photos), avant de les ranger dans une boîte hermétique.

 

Ces biscuits peuvent se préparer une semaine avant noël et se conservent très bien 15 jours, à l'abri des gourmands.

 

Remarque : Article mis à jour en décembre 2019 !

Cet article a été diffusé pour la première fois en décembre 2012, au tout début de mon blog donc, et comme je n'avais aucun commentaire dessus, et que je réalise ces biscuits chaque année pour noël, j'ai pensé utile de mettre ma recette en avant cette année...

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11 décembre 2019 3 11 /12 /décembre /2019 06:17
Étoiles de noël aux épices

Étoiles de noël aux épices

Voici une recette qui n'est pas du tout originaire de Provence, mais que tout le monde a adopté depuis quelques années dans la famille tant elle est parfumée.

Je ne sais plus où j'avais pris la recette donc si c'est sur votre blog, n'hésitez pas à me le signaler car je n'ai rien noté, je vous mettrais en lien sans problème. 

 

Ingrédients

350 g de farine

200g de beurre salé

150 g de sucre roux

2 jaunes d'oeufs

le zeste râpé d'un citron

1 càs d'épices pour pain d'épices tout prêt (ou plus si vous voulez des biscuits encore plus riches en goût)

C'est très simple à faire !

- Dans un saladier mélanger la farine tamisée, le sucre, et les épices pour pain d'épices. 

- Laver et essuyer le citron puis râper le zeste et l'incorporer au mélange.

- Ajouter le beurre juste sorti du frigo et coupé en petits morceaux et bien l'amalgamer avec les doigts.

- Ajouter enfin les jaunes d’œufs.

Bien mélanger et laisser reposer au froid pendant une heure.

 

- Préchauffer le four (180°)...

- Sortir la pâte du frigo.

- Étaler la pâte sur la table farinée et découper des biscuits avec un emporte-pièce en forme d'étoiles.

En fait vous pouvez choisir une autre forme mais pour noël les étoiles c'est plus joli, je trouve.

Poser vos biscuits au fur et à mesure sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. 

Cuire 10 à 12 ' max.

 

Ma première fournée était trop cuite...

La seconde était plus conforme à ce que je voulais obtenir !

Les deux fournées de biscuits aux épices
Les deux fournées de biscuits aux épices

Les deux fournées de biscuits aux épices

Vous pouvez poser un glaçage de votre choix sur ces biscuits ou pas...

Ils se conservent très bien dans une boîte en fer jusqu'à noël comme la plupart des petits gâteaux de fête. Il suffit juste de cacher la boîte pour que les gourmands ne la vident pas avant ! 

 

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15 février 2019 5 15 /02 /février /2019 06:16
Madeleines à la fleur d'oranger

Madeleines à la fleur d'oranger

Cela fait longtemps que je n'ai pas mis de recette sur ce blog.

Aujourd'hui, je vais donc partager avec vous ma recette de madeleine. En fait il s'agit de celle de ma belle-mère qui la tenait sans doute de sa propre mère...

 

Les ingrédients...

2 œufs entiers

85 g de farine

85 g de sucre

50 g de beurre

1/2 cc de levure chimique

1 càs d'eau de fleur d'oranger (ou le zeste d'un citron râpé, au choix)

 

La recette...

Vous aurez pris soin de sortir le beurre du réfrigérateur, plusieurs heures avant !

1 - Battre les œufs avec le sucre, longuement et énergiquement. L'idéal est de le faire au fouet à pâtisserie mais vous pouvez utiliser votre robot si vous avez un fouet adapté. Il faut battre au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bien blanc.

2- Ajouter alors la farine tamisée et la levure.

3- Dans un bol séparément, bien malaxer votre beurre pour le réduire en pommade et l'incorporer ensuite à la préparation. 

Il ne faut surtout pas le mettre au micro-onde pour le faire fondre ! 

4- Ajouter alors le parfum et bien mélanger.

5- Placer la pâte au réfrigérateur au moins un heure.

6- Préchauffer ensuite le four à 220°. 

7- Sortir la pâte du réfrigérateur et en garnir les alvéoles à madeleines. Elles doivent être au 3/4 pleines seulement.

Désolée je n'ai fait aucune photo ! 

8- Enfourner pour 10 à 15 minutes maximum selon votre four.

9- Vous laisserez un peu refroidir avant de démouler...et complètement refroidir avant de déguster.

 

Pendant longtemps je n'ai pas réussi les madeleines jusqu'à ce que je tombe sur un site (je n'ai pas gardé l'adresse, désolée) où la personne expliquait que ce qui fait le secret des madeleines et de leur petite bosse bien levée caractéristique, c'est le choc thermique entre la pâte très froide et le four chaud. 

Avant de le savoir, j'obtenais le plus souvent un résultat décevant !

Et vous, peut-être avez-vous d'autres astuces à partager concernant ce goûter léger, délicat et délicieux ?

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24 mai 2018 4 24 /05 /mai /2018 05:30
Voilà une assiette de cookies au chocolat

Voilà une assiette de cookies au chocolat

 

Je ne sais pas si chez vous cela arrive d'être en manque de chocolat mais chez moi, c'est rare... mais dramatique ! 

J'en connais un surtout, qui vire et revire encore et encore autour des placards, et il ne me reste que deux choses à faire : soit descendre au village qui est tout de même à 5 km, soit sortir le chocolat en poudre et réaliser ces fabuleux cookies ce qui est tout de même beaucoup plus écologique, vous ne trouvez pas ?!

 

Ingrédients 

175 g de farine de blé ou en mélange (j'ai mis 100g de farine de blé et 70 g de farine de coco).

30 g de cacao en poudre fort en chocolat et non sucré.

120 g à 150 g de beurre à sortir à l'avance du réfrigérateur.

150 g de sucre (moitié cassonade, moitié sucre blanc fin).

1 gros oeuf.

1/3 sachet de levure pour la légèreté. 

2 càs de gingembre en poudre (je doublerai les doses la prochaine fois !).

1 pincée de sel.

 

Dans un saladier...

 

mélanger tous les ingrédients secs...sauf la farine.

 

Dans un autre saladier ou au robot...

Désolée j'ai oublié à ce stade de faire des photos...et en plus mes photos sont ratées car il faisait très sombre dans la maison ce jour-là, un jour idéal pour pâtisser ! 

 

- Battre le beurre jusqu'à consistance de pommade.

- Ajouter le mélange cacao, gingembre, sucre, sel et levure...

- Ajouter l’œuf.

- Ajoutez enfin la farine tamisée, et bien mélanger.

- Diviser la pâte en "boudins" d'environ 3 à 4 cm de diamètre.

- Les enrouler dans du film alimentaire et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur ou 1/2 heure au congélateur.


 

 

Les enrouler dans du film alimentaire

Les enrouler dans du film alimentaire

 

Au bout de ce temps...

 

- Préchauffez le four à 170° environ.

- Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé ou de silicone.

- Sortir les boudins du réfrigérateur et enlever le film alimentaire. 

- Les découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

 

Les découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Les découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

 

- Disposer au fur et à mesure les biscuits sur les plaques...

Disposer les biscuits sur les plaques...

Disposer les biscuits sur les plaques...

 

- Cuire environ 10 à 11 minutes. Pas plus !

Certains se craquellent, d'autres moins, ne me demandez pas pourquoi. 

Les biscuits sont assez friables mais durcissent en refroidissant. 

 

A dégustez si vous aimez le chocolat ! A dégustez si vous aimez le chocolat !
A dégustez si vous aimez le chocolat !

A dégustez si vous aimez le chocolat !

 

Variante :

Mélanger à la pâte des pépites de chocolat noir ou blanc...

 

Et régalez-vous avec un bon café... ou des fraises, si vous aimez. C'est de saison !

 

D'autres recettes de cookies sont sur le blog...

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18 avril 2018 3 18 /04 /avril /2018 05:33
Craquelés au citron

Craquelés au citron

 

Ingrédients

300 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de beurre (à température ambiante) 

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 citron (zeste râpé + jus)

 

Pour l'enrobage des biscuits avant cuisson (du sucre cristallisé + du sucre glace)

 

 

La recette

Vous pouvez faire la pâte au robot ou à la main.

 

1- Laver le citron et râper le zeste, puis presser le jus dans un bol.

(Perso, j'utilise un moulin à café électrique et je mixe le zeste avec un cuillère à soupe de farine).

 

2- Battre l'oeuf et le beurre.

 

3- Ajouter le sucre, la farine, la levure et la pincée de sel.

Bien mélanger.

 

En fait moi, comme vous le voyez... le jour où j'ai fait les photos, j'ai tout mélangé d'un coup et incorporé le beurre ensuite !

Mais en principe je suis TOUJOURS les consignes...

 

Craquelés au citron

 

4- Incorporer le zeste et un peu de jus jusqu'à ce que la pâte forme facilement une boule. Parfois ce n'est pas utile de tout mettre.

 

5- Réserver au frais 30 minutes minimum.

La pâte est à mettre au frais

La pâte est à mettre au frais

 

6- Préchauffer le four à 180° comme d'habitude pour les petits biscuits.

 

7- Former des boules avec une petite cuillère et les rouler d'abord dans le sucre cristallisé, puis dans le sucre glace, avant de les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

La touche finale...
La touche finale...

La touche finale...

 

 

8- Les aplatir légèrement.

 

9- Cuire environ 15 minutes. En gonflant, les petits biscuits vont se craqueler...ce qui fait tout leur charme.

Ils sont craquants autour et bien tendres au centre !

A déguster au moment du thé...modérément tout de même car ils sont finalement beaucoup plus sucrés que les biscuits que je fais habituellement.

 

Personnellement, j'aime renforcer le goût du citron en ajoutant un peu de parfum citron, spécial pâtisserie.


 

Craquelés au citron

 

Les mêmes peuvent être réaliser à la vanille. 

Je ne sais plus du tout, où j'ai trouvé cette recette... si c'est chez vous dites-le moi, je rajouterai votre lien sans tarder. 

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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 06:48
Un gibassier prêt à déguster

Un gibassier prêt à déguster

 

Voilà la recette traditionnelle du 13ème dessert de noël en Provence.

C'est le seul dessert qui divise les provençaux. En effet selon les villes et villages, la recette subit des variations et le gibassier ressemble plus à une brioche qu'au biscuit croquant et dur qui se conserve très longtemps et que l'on vend dans la région de Lourmarin par exemple (dans le Luberon) et tout autour d'Aix-en-Provence. Ce biscuit, lorsqu'il est brioché s'appelle alors la pompe à huile et ne se conserve que quelques jours. On le retrouve à Marseille.

Là je sens que certains vont crier au scandale car encore aujourd'hui ce sujet est tout à fait délicat. Il y a ceux qui préfèrent la pompe et ceux qui ne jurent que par le gibassier.

Les diplomates dont je fais partie, servent aussi bien l'un que l'autre et mélangent les appellations...C'est ça la tolérance ! 

 

 

Pour confectionner le gibassier (lou gibassié)

 

Il faut 

300 g de farine

80 g de cassonade

10 càs de lait

10 càs d'huile d'olive

4 càs de fleur d'oranger

de la levure de boulanger (20 g) ou lyophilisée (1 sachet suffit)

Au choix vous aromatiserez votre biscuit avec soit le zeste râpé finement d'une orange BIO, soit des grains d'anis, soit mais cela est une variante moderne, avec un zeste de citron également BIO.

C'est très facile à faire !

 

La préparation

 

0- Délayer la levure dans le lait.

 

1- Mélanger tous les ingrédients et pétrir à la main. 

 

2- Former une boule (ou deux selon votre envie) que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré ou de silicone.

 

3- Aplatir cette boule avec les paumes des mains jusqu'à former un biscuit ovale et jusqu'à ce que le gibassier ait une épaisseur de 8 mm environ / 1 cm max.

 

Voilà à quoi il ressemble avant cuisson (ici aux écorces d'orange)

Voilà à quoi il ressemble avant cuisson (ici aux écorces d'orange)

 

4- Avec un couteau (attention de ne pas trop appuyer ou vous couperez votre papier), inciser profondément le gibassier dans le sens de sa longueur.

 

5 - Enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit blond.

La pâte se gonfle à la cuisson de façon irrégulière...on dit en provençal se "bonelle", "gibo". Voilà d'où provient son nom de gibassier (et non pas comme certains le pensent parce que les chasseurs l'emmenaient dans leur gibecière pour leur casse-croûte !).

 

6- Sortir du four et laisser refroidir.

Le gibassier durcit toujours en refroidissant. Attendre donc pour le manipuler et le déguster...

Pour le déguster, surtout il faut le rompre avec les mains, point de couteau, sinon vous seriez ruinés pour l'année à venir ! 

 

La pompe à huile est réalisée traditionnellement avec un levain, à préparer la veille (ou de la levure pour une version plus moderne et rapide) mais contient des oeufs. Ce qui fait toute la différence.  Elle a le moelleux d'une brioche forcément, puisque c'est une pâte levée au chaud avant d'être enfournée. 

Je vous donnerai ma recette quand j'en ferai car on peut la déguster toute l'année, comme une brioche.  

 

Pour comparaison, retrouver la recette du gibassier de Maryse ci-dessous...

 

 

Et l'adaptation faite par Nell, version "occitanie-ouest" ici ! 

 

Et voici le lien vers ma petite histoire des treize desserts, publiée sur ce blog l'an dernier...

Bons préparatifs de noël à tous ! 

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