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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 07:24
Tajine d'agneau printanier

Envie d'utiliser des légumes de printemps...

Essayer cette recette toute simple et économique !

 

Aujourd'hui pour cuisiner ce tajine je n'ai utilisé qu'un simple faitout en fonte. Cela permet de  gagner un peu de temps de cuisson tout en préservant quand même les arômes. 

De toute façon comme toujours, ce genre de plat est meilleur le lendemain, réchauffé à feu tout doux !

 

Ingrédients  (pour 4 personnes) 

Environ 800 g à 1 kg de collier d'agneau ou de mouton (pour plus de goût) coupé en morceaux

A remplacer par du gigot pour un repas de fête, mais ce sera plus cher.

2 oignons nouveaux

4 gousses d'ail

4 tomates bien mûres (ou du coulis)

1 citron confit  avec un peu de jus de conservation

150 g d'olives noires ou vertes (ou les deux) dénoyautées

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre moulu (ou  du gingembre frais râpé)

 

ET des légumes au choix : fèves (le volume d'un bol écossé) ou petits pois (idem), pois gourmands ou haricots verts (300 g.), deux courgettes de taille moyenne, une grosse aubergine (ou deux petites).

En fait vous pouvez varier les légumes selon le contenu de votre frigo ou de votre potager...et votre goût !

 

La recette :

1 - Il faut commencer par faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dans  un peu d'huile d'olive (évidemment!).

2 - Puis quand ils prennent couleur,  couper en lamelle les oignons et l'ail et les ajouter dans la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter tout en remuant.

3 - Quand l'ensemble commence à attacher, ajouter les tomates coupées en dés (ou le coulis avec un peu d'eau). Moi je n'enlève pas la peau des tomates, mais pensez que les personnes qui n'habitent pas le SUD n'aiment pas toujours !! Bien laisser fondre les tomates...

4 - Ajouter alors les épices et le citron confit coupés en morceaux.

 

Cela fait environ 20 minutes que ça mijote...

Laisser mijoter à feu très doux environ une heure en surveillant bien !

Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de liquide ajouter un peu d'eau de temps en temps mais petit à petit.

 

Si vous être pressée par le temps. Après avoir fait revenir la viande avec les  oignons, ajouter ail, tomates, épices et citron confit en même temps et laisser mijoter dans ce cas 1 heure 20 environ tout doux.

 

Pendant ce temps laver les légumes, écosser les pois, couper courgettes, aubergines en dés.

 

Là deux possibilités :

1 - soit vous avez le temps et  vous n'êtes pas au régime, vous faites alors revenir les aubergines, puis les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les mettre dans la cocotte.

2 - soit vous mettez les légumes tels quels dans la cocotte et laissez le tout s'imprégner des saveurs...

Il faut que tous les légumes aient mijotés au moins 30 minutes avec la viande. 

Puis enfin, 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives dénoyautées et rectifier l'assaisonnement.

En général, il ne faut pas mettre de poivre car il contrarie les saveurs des épices et cela doit être suffisamment salé (vu que les olives et le citron confit le sont déjà). Mais chacun a son goût pour ça.

Quelquefois je rajoute un peu de cumin...

Et je décore avec un peu de coriandre si mes invités aiment...

 

Remarque : Si vous avez des invités de dernière minute (ou des ados affamés) vous pouvez bien sûr servir ce tajine avec du couscous.

Certains y ajoutent des pommes de terre (c'est bien connu la patate est originaire d'Afrique du Nord !!). Moi surtout pas...

Je préfère servir en entrée une salade de pois chiche à la menthe et au cumin... et une salade de fruit en dessert !!

 

Et voilà le résultat ! HUM...

 

 

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commentaires

1001merveillesdumaroc 28/05/2018 19:53

Succulent!

manou 29/05/2018 07:19

Merci ! J'adore cette recette qu'un ami m'avait fait connaître lorsque j'étais étudiante...depuis je la refait régulièrement. Merci pour votre visite

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