Tajine d'agneau printanier

Envie d'utiliser des légumes de printemps... Essayer cette recette toute simple et économique !

Aujourd'hui pour cuisiner ce "tajine" je n'ai utilisé qu'un simple faitout en fonte. Cela permet de  gagner un peu de temps de cuisson tout en préservant quand même les arômes. 

De toute façon comme toujours, ce genre de plat est meilleur le lendemain, réchauffé à feu tout doux !

Ingrédients  (pour 4 personnes) 

Environ 800 g à 1 kg de collier d'agneau ou de mouton (pour plus de goût) coupé en morceaux

A remplacer par du gigot pour un repas de fête, mais ce sera plus cher.

2 oignons nouveaux

4 gousses d'ail

4 tomates bien mûres (ou du coulis)

1 citron confit  avec un peu de jus de conservation

150 g d'olives noires ou vertes (ou les deux) dénoyautées

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre moulu (ou  du gingembre frais râpé)

ET des légumes au choix : fèves (le volume d'un bol écossé) ou petits pois (idem), pois gourmands ou haricots verts (300 g.), deux courgettes de taille moyenne, une grosse aubergine (ou deux petites).

En fait, vous pouvez varier les légumes selon le contenu de votre frigo ou de votre potager...et votre goût !

La recette :

1 - Il faut commencer par faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, dans  un peu d'huile d'olive (évidemment!).

2 - Puis quand ils prennent couleur, couper en lamelle les oignons, écraser l'ail, et les ajouter dans la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter tout en remuant.

3 - Quand l'ensemble commence à attacher, ajouter les tomates coupées en dés (ou le coulis avec un peu d'eau). Moi je n'enlève pas la peau des tomates, mais pensez que les personnes qui n'habitent pas le SUD n'aiment pas toujours ! Bien laisser fondre les tomates...

4 - Ajouter alors les épices, et le citron confit coupés en petits morceaux.

Cela fait environ 20 minutes que ça mijote...

Laisser mijoter à feu très doux environ une heure de plus, en surveillant bien !

Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de liquide, ajouter un peu d'eau de temps en temps, mais petit à petit.

Si vous être pressée par le temps. Après avoir fait revenir la viande avec les  oignons, ajouter ail, tomates, épices et citron confit en même temps et laisser mijoter dans ce cas 1 heure 20 environ tout doux.

Pendant ce temps laver les légumes, écosser les pois, couper courgettes, aubergines en dés.

Là deux possibilités :

1 - soit vous avez le temps et  vous n'êtes pas au régime, vous faites alors revenir les aubergines, puis les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les mettre dans la cocotte.

2 - soit vous mettez les légumes tels quels dans la cocotte et laissez le tout s'imprégner des saveurs.

Il faut que tous les légumes aient mijotés au moins 30 minutes avec la viande. 

Puis enfin, 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives dénoyautées et rectifier l'assaisonnement.

En général, il ne faut pas mettre de poivre, car il contrarie les saveurs des épices, et cela doit être suffisamment salé (vu que les olives et le citron confit le sont déjà). Mais chacun fait à son goût pour ça.

Quelquefois je rajoute un peu de cumin pour changer. 

Et je décore avec quelques brins de coriandre, si mes invités aiment.

Remarque : Si vous avez des invités de dernière minute (ou des ados affamés) vous pouvez bien sûr servir ce tajine avec de la graine de couscous.

Certains y ajoutent des pommes de terre. Moi surtout pas.

Je préfère le servir tel quel et prévoir en entrée une salade de pois chiche, à la menthe et au cumin...et une salade de fruit en dessert !

Et voilà le résultat ! Bon, je sais, mes photos ne sont pas top mais j'essaierai de penser à en mettre d'autres...promis !