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10 décembre 2017 7 10 /12 /décembre /2017 06:49

 

En Provence, la  tradition veut que les desserts  soient au nombre de treize. Ils sont mis sur la table à la fin du gros souper c'est-à-dire le 24 décembre au soir et termine le repas du réveillon (ou après la messe de minuit pour ceux qui y vont).

 

Cette coutume serait assez récente et serait apparue à Marseille au XIX° siècle seulement. Elle reprendrait des coutumes plus anciennes datant du XVII° siècle.

On place les treize desserts dans treize assiettes différentes : douze contiennent des produits de la maison (ce qui n'est plus le cas aujoud'hui) et la treizième des dattes.

Cette coutume d’origine religieuse symboliserait la Cène, donc, pour les croyants, Jésus entouré des 12 apôtres.

Mais même dans ma famille qui est non-croyante et dans celle de mon mari (idem) nous avons toujours pratiqué la coutume des treize desserts lors de la veillée de noël.

Le Gros Souper étant en principe, à l'inverse de son appellation,  un repas de réveillon léger, nous pouvions ainsi déguster un peu de chacun des desserts ce qui était censé nous porter chance et bonheur pour l'année à venir...

 

La liste des treize desserts varie d’un village à l’autre, d’une famille à l’autre et a évolué au fil du temps s’adaptant  aux mets modernes. On retrouve ces desserts traditionnels dans toute la Provence jusqu’à Nice mais aussi dans le Languedoc et jusqu’en Catalogne…

 

P1020870a

Quelques-uns des treize desserts (il en manque encore...)

 

Les incontournables sont :

 

Les quatre mendiants symboles de quatre ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté c'est-à-dire les…

 

- noisettes ou noix (symbole des Augustins).


- figues sèches (symbole des Franciscains).

 

P1020878a
 

- amandes (symbole des Carmes).


- raisins secs (symbole des Dominicains).

 

- le gibassier (gibassié en provençal) qu’il faut rompre avec les mains (en souvenir du pain rompu par le Christ) ; si par mégarde on la (le) coupe avec un couteau on est ruiné pour l’année.

A Marseille, on mange la pompe à l'huile...qui est briochée. 

 

P1020908a

 

- Le gibassier est remplacé dans la Drôme par la pogne (avec ou sans praline). Du coup, nous on mange les deux quand nous sommes à Die !

Vous noterez qu'il est très difficile de couper la pogne sans couteau :)

 

P1020909a

 

-  les deux nougats (le blanc et le noir) symboles du bien et du mal ;

 

A ces sept desserts, on peut ajouter au choix : les dattes fourrées de pâte d’amande ou non, ou tout autre "fruit déguisé", les calissons d’Aix, de la confiture de méréville, de la pâte de coing, coupée en dés...

 

des fruits confits comme les oranges confites ; des biscuits secs ; et des fruits comme par exemple les clémentines, le melon  ou le raisin blanc.

 

P1020879a  Les clémentines corses

 

 

  P1020873a

Une assiette de douceur : calissons d'Aix, nougats blancs (Achard Verdurand) et chocolats variés...

 

....et une assiette de biscuits secs maison :


sablés au citron, sablés aux amandes, pains de Belgrade...

P1020875a

 

Les autres biscuits secs que je réalise pour noël, lorsque j'ai le temps, sont au choix : des petits croissants à la vanille, des croquants aux amandes, des petits pains d'anis, ou encore des macarons ou des petites meringues...

Enfin on rajoute sur la table du pain d'épices : mon préféré est le pain d'épice aux écorces d'oranges confites, que je découpe en tous petits morceaux ...

 

Les fruits font référence à une coutume païenne : ils sont symboles de la renaissance, le 24 décembre étant à l’origine une fête païenne, celle du solstice d’hiver.

Ceux venant d’Afrique font référence aux rois Mages.

 

On peut bien sûr y rajouter quelques douceurs comme les chocolats, les truffes au chocolat, les oranges confites au chocolat, les marrons glacés, les papillotes, ect...

 

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Variante : Dans la Drôme on n’oublie pas de rajouter des bugnes qu’ailleurs on mange plutôt à la chandeleur !!

 

Comme autres symboles, on retrouve sur la table les trois nappes blanches qui doivent rester en place pour les trois repas (le gros souper, le repas de noël du 25 à midi et celui du soir).

Elles représentent (pour les croyants) la Sainte Trinité tout comme les trois chandelles qui doivent éclairer la table.

La table doit être décorée avec les trois coupelles de blé de la sainte Barbe et une branche de houx porte-bonheur.

De plus dans les campagnes on mettait un couvert de plus (celui du pauvre).

 

Chacun doit manger un peu de ces treize desserts pour assurer sa fortune dans l’année.

 

Bientôt c'est promis je complète encore cet article avec des photos et de nouvelles recettes...Enfin j'essaie  

Cet article a été publié sur ce blog en 2012 et je viens encore de le mettre à jour aujourd'hui !

 

Les treize desserts de noël en ProvenceLes treize desserts de noël en Provence
Les treize desserts de noël en ProvenceLes treize desserts de noël en ProvenceLes treize desserts de noël en Provence
Les treize desserts de noël en ProvenceLes treize desserts de noël en Provence

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commentaires

Bonheur du Jour 13/12/2017 06:42

A l'automne, je vois souvent des mérévilles sur les marchés. Certains petits producteurs en ont.
Bonne journée.

manou 13/12/2017 08:59

Et bien c'est dans la Drôme que j'en trouve chaque année. D'ailleurs cette année je n'ai pas encore fait la confiture j'attendrai mes petits enfants pour la faire :) Bonne journée à toi aussi

celine 12/12/2017 07:20

je connais cette tradition, mais je ne l'ai jamais "vécue". heureuse que cette lanterne te plaise, je vais en faire un pas à pas. bises.celine

manou 13/12/2017 09:00

Il faut vivre en Provence pour ça ! Je viendrai voir ton pas à pas...

CathyRose 12/12/2017 05:17

Je connais aussi cette coutume car n'en ayant pas en Normandie je me suis renseignée sur celles des autres régions, Alsace et Provence surtout ! Pour les 13, desserts je crois en avoir parlé l'année dernière! Je retiendrai la recette des petits croissants à la vanille, et je souris en voyant la recette car certaines m'ont dit qu'il y avait beaucoup de beurre dans ma recette de sablés au citron !
Belle journée, bisous !
Cathy

CathyRose 12/12/2017 10:39

Ah zut, c'est galère ça ! Nous on en trouve mais peu de choix, et plutôt cher !
Bisous Manou
Cathy

manou 12/12/2017 07:26

Oui je sais que je te l'ai dit, dans les sablés il y a toujours du beurre...ce n'était pas du tout un reproche de ma part car je fais très souvent ce type de petits gâteaux, juste que cette année, je vais être obligée de changer mes recettes car dans le sud nous ne trouvons plus que du beurre salé en ce moment et je ne pense pas que ça change avant noël...bisous

CathyRose 12/12/2017 05:18

D'ailleurs ... toi aussi tu me l'as dit ! ;)

Roguidine 11/12/2017 21:51

Bonsoir Manou,
Je ne savais pas tout ça !!!on en apprend tous les jours !!
Il y a de quoi choisir et déguster !! ouah !!! après un bon repas pourtant on n'a plus faim !!!
Merci pour toutes tes explications , bonne soirée, bises

manou 12/12/2017 07:25

Chez nous le bon repas c'est le 25 décembre, le 24 au soir c'est très simple et les desserts donc se dégustait dans la soirée pour passer le temps :) bises

Philippe D 11/12/2017 21:27

Une année, nous sommes allés passer Noël en Provence. Ma femme avait très envie de goûter aux 13 desserts, mais on a oublié de nous en offrir !
Bonne semaine.

manou 12/12/2017 07:24

Incroyable ! C'est possible d'oublier :) C'est vrai que les traditions sont tellement différentes d'une région à l'autre que peut-être vos hôtes n'ont pas osé vous offrir des desserts si simples...A bientôt

lemenuisiart 11/12/2017 20:58

Hé bien il faut avoir faim pour tout manger.

manou 12/12/2017 07:22

J'ai pas dit tout mais un peu de tout :)

Bonheur du Jour 11/12/2017 17:44

Mais cela fait des années que je n'ai pas fait de confiture de méréville ! Vous m'en redonnez l'envie. Merci.

manou 12/12/2017 07:22

Il faut d'abord trouver la méréville et c'est pas gagné. Contente de donner envie de perpétuer les traditions...

Steph43Photography 11/12/2017 13:03

Bonjour Manou , ça donne faimmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ton article , je t'empreinte une assiette mdr , merci pour ce partage sur cette tradition :) , je te souhaites de bonnes fêtes de fin d'année et te dit à 2018 , amitié d'Auvergne

manou 12/12/2017 07:21

Je suis moitié auvergnate et moitié provençale et j'emprunte ainsi à chaque région les meilleurs choses...tu imagines le mélange :) Bises et à très bientôt c'est bien vrai que 2018 approche à grand pas

chemindetables 11/12/2017 11:22

ouhlalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa quel billet !!!!!!!!!!!
c'est si beau cette coutume des 13 desserts en Provence Noël est encore beaucoup avec les traditions ancrées...
ailleurs comme déjà chez nous qui ne sommes pourtant pas loin de la Provence il n'y a rien de spécial pour Noël..
je n'ai jamais connu tous les préparatifs que ej vois depuis que je fréquente la blogo, j'y ai découvert d'ailleurs plein de choses comme le blé de la sainte barbe , des bougies de l'avent, les biscuits etc etc
en Alsace aussi bien sur il y a beaucoup de traditions et Noël est très important
tu dis qu'en Drôme il y a aussi les bugnes ...que toi tu les mange pour chandeleur...alors ça nous on fait beaucoup car c'est assez régional comme origine avec les fameuses bugnes lyonnaises mais les bugnes se mangent à mardi gras
merci de ce superbe billet
je ne te pose pas de coms tous les jours c'est impossible ça pour moi mais j'essaye de venir lire le maximum de tes articles qui sont tous formidables
belle journée à toi
bisous
patricia

manou 12/12/2017 07:19

Tes visites me font toujours plaisir...moi non plus je ne dépose pas de coms tous les jours car je n'y arrive pas et toi en plus tu travailles encore, alors ne t'en fait pas pour ça, chacune donne ce qu'il peut. Bisous et une douce journée

josy15 11/12/2017 10:03

hum tout ce que j'adore !

manou 12/12/2017 07:17

Tu es donc gourmande !

FéeLaure♥ 11/12/2017 08:07

oh merci pour ce billet je me suis régalée hihi sans jeux de mots
J'ai regretté le week end dernier je pensais voir le marché des 13 desserts et en fait il est plus tard
Douce semaine & bisous
(j'ai regardé ta recette de pain d'épices 500g de miel c énorme ! il doit être délicieux ♥)

manou 11/12/2017 08:19

Dommage en effet car ce marché des 13 desserts est intéressant bien qu'un peu cher comme souvent dans les villes touristiques... J'ai la chance d'avoir des apiculteurs dans ma famille proche alors, je ne paie pas le miel :) J'en profite du coup ! Bisous

missfujii. 11/12/2017 07:35

j'avais aimé ce billet l'année dernière et bien figure toi que je l'aime encore cette année !!

manou 11/12/2017 08:18

J'ai juste ajouté des liens. Il faudra que pour l'an prochain j'ajoute des photos :) Bises

Elena800 11/12/2017 07:01

C'est une belle coutume mais nous ne la suivrons pas et à part la bûche normale et une glacée nous aurons des friandises mais pas des desserts; Bisous

manou 11/12/2017 08:17

C'est dans le sud ma chère Elena qu'on suit cette coutume...bisous et une douce journée

moqueplet 11/12/2017 06:47

une tradition gourmande, mais chez nous il n'y en aura pas autant.....et mes invités se contenteront de ce que mettrai sur la table....Na....sinon je te les enverrai.....hihihi, passe un beau début de semaine malgré le temps

manou 11/12/2017 07:04

oh là là alors il faut que j'en fasse plus. Bises et un beau lundi, ici sous la pluie

Rose63 10/12/2017 21:08

C'est une tradition qui perdure c'est top , ma famille de Provence suit bien cette tradition
Bonne soirée
Merci à toi pour ce billet gourmand autant qu'instructif

manou 11/12/2017 07:03

C'est bien vrai ! D'ailleurs déjà dans le nord de la Drôme beaucoup de famille fête noël le 24 au soir avec la dinde, la bûche...chez nous c'est encore le 25 ! Bisous

Floralie 10/12/2017 20:26

Coucou ma chère Manou,
Tous ces desserts ne sont pas pour moi malheureusement, je prendrais juste une clémentine c'est tout !
Bonne soirée ma chère Manou, gros gros bisous !

manou 11/12/2017 07:02

C'est sûr...pourtant les amandes, les noix et les noisettes ne contiennent pas de sucre...Bisous

Gomez Victoria - Lynn 10/12/2017 19:38

miam, faudrait pas que j'amène mon mari ^^ bisous

manou 11/12/2017 07:01

J'ignorai que les maris étaient plus gourmands que nous. C'est le cas chez nous aussi :) Bisous

Eglantine 10/12/2017 19:11

Loukoums, pâte de fruits....oh lala les marrons glacés! J'adore! En effet ça se passe comme ça, mais chez nous nous le fêtons le 13 janvier ...

manou 11/12/2017 07:01

Pourquoi le 13 janvier ? Bisous

Cléo 10/12/2017 17:59

Hum! Tout cela met en appétit! Belle et bonne tradition à qui veut la pratiquer. Bises et bonne soirée.

manou 11/12/2017 07:00

Tout à fait mais en Provence les traditions sont tenaces :) Bisous

danièle 10/12/2017 17:16

Nous avons aussi les 13 desserts, ,nous remplaçons la pogne par une tarte à la courge, une spécialité grassoise, j'adore cette tradition que je suis fidèlement!
bonne soirée, bises

manou 10/12/2017 17:40

Je ne savais pas pour la tarte à la courge...chaque région a ses variantes :) C'est aussi un dessert que j'aime :) Bisous et une belle soirée

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