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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 09:25

 

Qu'il soit vert, frisé ou pas, rouge, rave, de Chine ou de Bruxelles, blanc, romanesco ou  fleur, le chou est le légume santé par excellence !

Le chou (Brassica oleracea)  appartient à la famille des Crucifères. Il existe aujourd'hui près de 400 variétés de choux  toutes différentes par leur forme et leur couleur.

 

Il y a :

- des choux à inflorescence : chou-fleur, romanesco, brocoli.

Le chou, le légume santé de l'hiver !

- des choux à tige : chou-rave (qui a pour ancêtre le chou sauvage et le navet sauvage) et chou chinois.

Le chou, le légume santé de l'hiver !

 - des choux à feuilles (lisses ou frisées) : choux verts, de Milan, blancs ou rouges.

Le chou, le légume santé de l'hiver !Le chou, le légume santé de l'hiver !Le chou, le légume santé de l'hiver !

Histoire de choux...

 

Le chou est une plante potagère qui a sans doute été ramenée d'Asie Mineure vers 300 ans avant notre ère. La plante étant bien adaptée au froid (jusqu'à - 15°), sa culture s'est répandue dans le nord de l'Europe.

Elle est aujourd'hui cultivée en Russie, en Chine, en Pologne et en Allemagne...mais bien sûr aussi en France.

 

Pourquoi faut-il en manger ?

 

Tous les choux ont les mêmes vertus médicinales.

Crus, ils apportent vitamine C, potassium, sélénium, vitamine B et acide folique mais aussi phosphore, fer et vitamine A et E en quantité moindre mais non négligeable.

Cuits seule la vitamine C, détruite en partie par la cuisson, se retrouve en moins grande quantité. 

 

Quelles sont leurs vertus pour la santé ?

 

Le chou aurait des vertus anti-cancer s'il est consommé régulièrement deux à trois fois par semaine.

Son jus soignerait les maux d'estomac et les ulcères gastriques.

Diurétique, il agirait aussi contre les crises de goutte.

On le dit aussi anti-diarrhéique, antiscorbutique, anti-anémique, antibiotique, reminéralisant et apéritif.

Riche en fibres, il régulerait les intestins paresseux et faciliterait l'élimination des toxines.

Il régulariserait le métabolisme du sucre et des graisses. Consommé régulièrement il jouerait donc un rôle non négligeable dans le maintien d'un poids de santé, d'un bon taux de cholestérol et d'une bonne immunité.

En phytothérapie, il entre dans la composition de nombreux médicaments.

En application sur les articulations douloureuses, une  fois les feuilles écrasées au rouleau à pâtisserie pour en faire sortir les sucs, les feuilles de choux font merveille !

Certaines personnes le tolèrent mal car il peut provoquer des flatulences (il contient des composés soufrés). Pour éviter cela, il suffit de le cuire dans deux eaux différentes et sans couvercle (ou alors à la vapeur).

 

 

Comment le cuisiner ?

 

Cru (râpé ou coupé finement), cuit (à l'étouffé, en potée, à la vapeur, braisé, sauté, farci) ou lacto-fermenté (comme dans la choucroute).

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