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3 novembre 2020 2 03 /11 /novembre /2020 06:13
Que faire avec des prunes ?

Que faire avec des prunes ?

Revenons un peu en cuisine cette semaine pour se régaler d'un fruit de saison : la prune.

Bien entendu, il en existe de différentes sortes mais je vais aujourd'hui rester autour d'une prune que je récolte en abondance dans mon jardin de Haute-Loire, la Quetsche. Le vieil arbre que je possède en produit chaque année de la fin de l'été à la fin du mois d'octobre. Il était temps que j'en parle du coup...

 

Je ne vais pas vous détailler les vertus des prunes en général et des quetsches en particulier. Vous les connaissez tous et comme tous les fruits, leur richesse particulière en fibres et en vitamine C permet de préserver notre santé. En Provence, cela fait des décennies que nous consommons plus de 5 légumes et fruits par jour ! 

La quetsche est un joli fruit de forme ovale et de consistance ferme. Sa couleur violette est caractéristique. Elle est souvent recouverte d'une fine pruine, une pellicule blanche qu'il ne faut surtout pas enlever pour la conserver. C'est une protection naturelle...A l'intérieur la chair est jaune doré. 

Elle contient vitamines et minéraux. A noter elle a une teneur intéressante en phosphore et potassium, tous deux bénéfiques à notre système nerveux et nous en avons bien besoin en ce moment, avec la baisse de la lumière et encore plus cette année avec le climat anxiogène qui nous entoure...

 

En plus de les déguster sur l'arbre, ou pour le dessert, je la congèle coupée en deux et dénoyautée pour l'utiliser plus tard dans l'année.

Je fais aussi des confitures comme je vous l'ai montré récemment ICI. toujours sur la base de 750 g de sucre environ pour 1 kg de fruits dénoyautés. 

Quand j'arrive à avoir les deux en même temps, je réalise aussi cette confiture de prunes et de figues...un délice d'automne à ne pas manquer surtout avec ma recette aux épices. A découvrir ICI sur le blog. 

Des confitures de prunes en cours de préparation...Des confitures de prunes en cours de préparation...

Des confitures de prunes en cours de préparation...

Je réalise aussi des desserts variés dont voici un petit récapitulatif. Ce que j'aime dans la quetsche c'est ce mélange de sucré et d'acidulé caractéristique que l'on ne retrouve pas dans toutes les prunes. 

J'en fais quelquefois des crumbles...pommes-prunes ou mûres-prunes, mais je n'ai pas de photos. 

Je vous avais donné la recette du classique gâteau au yaourt aux prunes que mes petits-enfants avaient d'ailleurs réalisé presque tous seuls il y a deux ans. A découvrir ICI sur le blog.

Je fais souvent des clafoutis... que l'on déguste avec une boule de glace à la vanille par exemple. 

Clafoutis aux prunes
Clafoutis aux prunes

Clafoutis aux prunes

Ce que je fais le plus souvent finalement, ce sont des tartes !  

Saupoudrer votre fond de pâte brisée d'un mélange de sucre et de poudre d'amande.

Placer les fruits peaux en haut.

Recouvrir d'une préparation réalisée avec un œuf battu, un peu de sucre roux et 3 cuillères à soupe de crème fraîche diluée avec un peu de lait. 

Cuire 35 à 40 minutes à 180°selon votre four...

Et régalez-vous ! 

Tarte aux prunes
Tarte aux prunes
Tarte aux prunes
Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

Et quand il me reste un peu de pâte brisée je réalise des petits chaussons, façonnés rapidement, et je les fourre à la confiture... de prunes ! 

Et voilà un bon goûter tout simple !

Et voilà un bon goûter tout simple !

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commentaires

Bébert du 33 06/11/2020 16:32

ah oui ça c'est bon ces prunes et en tartes j'aime ++++ ! et la confiture hum , oui tu as raison pour les petits chaussons je fais pareil hi hi ! on ne va pas jeter !! merci bisous a+

Marie minoza 06/11/2020 12:01

J'ai les mêmes à la maison...Elles sont délicieuses avec n'importe quelle recette!

Petits Bonheurs 05/11/2020 16:16

Tu es une sacrée pâtissière.
Je n'en reviens pas de toutes ces bonnes et belles idées. Félicitations

Thaddée 05/11/2020 10:00

Toutes ces photos dignes d'un livre de recettes me mettent l'eau à la bouche. Heureusement, il nous reste le droit de manger. Pour l'instant. Merci pour ce moment savoureux Manou, à bientôt!

manou 06/11/2020 07:48

Il faut se contenter des plaisirs simples de la vie, c'est ainsi que nous sommes obligés de nous recentrer sur l'essentiel. Bon courage à toi toute seule, c'est pas drôle

christine 04/11/2020 21:20

Pas beaucoup de quetsches pour moi cette année et en plus elles étaient véreuses, sniff!!! j'adore la tarte aux quetsches ou les gâteaux, miamm!!! Bonne soirée! bisous!!!

manou 05/11/2020 07:48

Incroyable, les miennes ne sont pas véreuses, j'ai beaucoup de chance :) Bisous

Marie minoza 04/11/2020 18:56

J'ai congelé mes dernières prunes...

manou 05/11/2020 07:48

Pareil pour moi !

Renée 04/11/2020 16:05

et on peut faire aussi des tajines ou des rôtis fourrés...entre autres. Bisous

manou 05/11/2020 07:47

Mon mari déteste les plats sucré salé alors je ne cuisine jamais les fruits dans un plat de viande à l'exception de l'agneau aux abricots que je fais une fois par an pour mon plaisir à moi !! Bisous

virjaja 04/11/2020 15:33

hum, elles sont belles tes prunes!! je note les petits chaussons avec les restes de pate!! gros bisous Manou. cathy

mouneluna77 04/11/2020 11:15

bonjour, me revoilou, je ne vous ai pas abandonné, mais j'ai été un cas contact, donc confiné durant 15 jours et vu mon grand age, pas trés enclin a papoter puis a cause du grand vent pas d'internet ni de télé durant une semaine, et là dur, dur, j'ai trié mes photos argentiques, coup de blues.
j'aime tout, le clafoutis en premier, et les petits chaussons j'adore. bon appétit bisous

manou 05/11/2020 07:46

Et bien l'important est que tu n'aies pas été malade ! Bon retour parmi nous. Bisous

Quichottine 04/11/2020 09:26

Je vote pour le clafouti, c'est mon dessert préféré. :)
Merci pour cette page qui donne envie.
Bisous de loin et douce journée.

manou 05/11/2020 07:42

Bon et facile à réaliser en plus ! Bisous virtuels :)

celine 04/11/2020 06:00

ah les quetsches, j'adore cela, j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux comme on dit chez moi; je vois que tu sais en exploiter au maximum ce goût si particulier....hum, tu me donnes envie, j'avoue que je n'ai jamais tenté le chausson fourré....alléchant dés le matin. bises.celine

manou 04/11/2020 07:45

C'est ma belle-mère qui faisait ces petits chaussons fourrés avec les restes de pâtes à tarte ! Je perpétue la tradition :) bises

Elena800 04/11/2020 05:18

Dans ma campagne je faisais aussi des desserts car j'avais beaucoup de prunes mais dans le 91 je n'en trouve plus même pour les manger crues ! Bisous

Doc Bird 03/11/2020 18:27

Humm ! Tes photos sont appétissantes ! J'ai de la chance d'avoir de la confiture de quetsches fabriquée par ma maman. C'est très bon. Mais je crois que je préfère encore les mirabelles...

manou 04/11/2020 07:18

Difficile pour moi de trouver des mirabelles, en Provence nous n'en avons pas et en Haute-Loire non plus. Par contre j'en ai trouvé au marché durant le mois d'août. Belle journée

Cindy43 03/11/2020 18:26

Hummm trop bon la confiture de prunes. Tout fait envie dans tes photos!
J'avais regardé pour planter un prunier chez moi, pour terrain très sec il est conseillé le prunier qui sert aux pruneaux d'Agen. Mais bon avec le confinement j'ai laissé tombé ma recherche d'arbre en racines nues...
Bonne soirée

manou 04/11/2020 07:19

Tu en planteras un l'année prochaine. ça pousse assez vite les pruniers. Nous avons planté un reine-claude et il nous a fait quelques fruits cet été déjà. Bises et une belle journée

Béa kimcat 03/11/2020 17:51

Quel régal !
J'avais 2 pruniers dans mon jardin sud-toulousain.
J'aime bien tes petits chaussons.
Bisous Manou

manou 04/11/2020 07:21

Je fais ces petits chaussons sans me compliquer la vie et sans étaler la pâte au rouleau cela fait finir les morceaux de pâtes sablée ou brisée, c'est selon et avec de la confiture, c'est du coup un goûter vite fait ! Bisous

Véronique 03/11/2020 17:27

Le vieux pruniers de mon père qui nous donnait des quetsches s'est définitivement couché après nous avoir offert sa dernière floraison au printemps . Mais... des rejetons ont poussé , ma soeur et moi l'avons greffé alors nous espérons que nous pourrons faire à nouveau des confitures de ce prunier qui nous vient de notre grand-mère .Alors, tu vois, autant te dire que nous y tenons à cet arbre. :-) . Ta tarte me donne envie d'aller goûter sur ma petite chaise ;-) .
Merci pour tes mots déposés . Enfant, maman me faisait souvent une queue de cheval ou un chignon . J'avais de longs cheveux blonds . J'ai retrouvé une photo . j'avais 3 ans, j'avais une robe rouge et un noeud de la même couleur dans les cheveux.
Il me reste un pot de confiture de quetsches de l'an dernier . . Sur l'étiquette , j'ai imprimé "Confiture de prune du vieux prunier de papa . 7 sept 2019 . Sainte Reine " . Mémé s'appelait Reine. J'ouvrirai le pot à Noël.
Bonne soirée Manou .
Merci
Je t'embrasse
Véronique

manou 04/11/2020 07:22

C'est une bonne idée de greffer. Mon mari et mon fils aîné se passionnent en ce moment pour les greffes et ça marche...Tu as bien raison de conserver ainsi le vieux prunier de ton enfance, ses fruits auront forcément une saveur particulière. Je t'embrasse aussi. Prends soin de toi

Kalypso 03/11/2020 17:26

J'apprécie la tarte aux prunes mais , personnellement, je préfère la réaliser avec de la pâte levée car je la trouve beaucoup plus légère et savoureuse de cette façon mais........ Il en faut pour tous les goûts!!

manou 04/11/2020 07:24

Cela fait longtemps que je n'ai pas réalisé de pâte levée, c'est vrai qu'avec les prunes ou les abricots j'aime aussi. Mais mon mari préfère la pâte brisée car sa maman et sa grand-mère procédait ainsi. Il faut bien aussi partager nos envies et nos souvenirs d'enfance...Merci de ton passage ici, j'espère que tu vas bien

Erika 03/11/2020 16:51

Voilà de belles idées pour déguster les prunes !
Je mange rarement des prunes sauf les reine claude que je mange nature...
Ici le vent frais ne nous motive pas pour sortir, du coup je blogue et je scrape...
Bisous et bonne fin de journée.

manou 04/11/2020 07:25

J'aime beaucoup aussi les reine-claude et d'ailleurs nous en avons planté un dans notre jardin qui nous a fait quelques fruits cet été pour la première fois. L'intérêt c'est que les fruits mûrissent dès la fin de l'été avant les quetsches...ça étale la saison de ramassage ! bisous et une douce journée

lilwenna 03/11/2020 16:49

Miam miam, quelle belle page gourmande ! Comme je suis gourmande de sucré, tout me fait envie ! J'aime beaucoup les tartes de toutes sortes, et les petits chaussons, ça ne doit pas mauvais non plus !

Bisous et bonne fin de journée

chevrette13 03/11/2020 16:28

bonjour
il me semble que ce sont les prunes qui servent à faire les pruneaux d'Agen !! en Septembre nous sommes allés dans la région, on a ramené pruneaux, confitures...des produits à base de prunes. J'en mange 3 chaque matin
Bisous

manou 05/11/2020 07:45

Les pruneaux sont des prunes séchées mais il s'agit d'une espèce particulière de prune. Le prunier d'ente est le seul à donner des prunes qui deviendront des pruneaux d'agen. C'est vrai que ces prunes ressemblent un peu aux quetsches...Je n'en sais pas plus mais tu dois avoir tout ça sur internet ! Bisous

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