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9 octobre 2020 5 09 /10 /octobre /2020 05:15
Il est temps de ramasser les olives...

Il est temps de ramasser les olives...

Les olives vertes se ramassent très tôt en Provence bien avant que le soleil ne les fasse mûrir, c'est-à-dire selon les années dès la fin du mois de septembre. Je n'ai qu'un petit olivier dans mon jardin, trop petit pour en planter d'autres, du coup je ramasse les olives pour les préparer comme condiments, pas pour les mener au moulin. 

Cette année je n'ai fait que deux sortes de préparation.

 

Préparation 1 : Les olives cassées.

Elles sont préparées traditionnellement avec les variétés d'olives de la Vallée des Baux (la Salonenque en particulier). Il faut choisir de belles olives, bien rondes et exemptes de tout défaut. Les olives de mon jardin ne sont pas de la bonne variété, mais je les prépare tout de même de cette façon-là. 

 

Pour vous montrer comment nous les cassons traditionnellement dans la famille de manière artisanale, voici une petite vidéo.  Prévoir de se mettre de vieux vêtements car ça tâche, et de se placer en extérieur.

Une fois cassées, il faudra les  faire tremper dans de l'eau claire que l'on renouvellera tous les jours pendant 8 à 10 jours, pour en ôter l'amertume. Au bout de ce temps, une fois les olives prêtes, on les plongera dans une "tisane" (une saumure) refroidie à base d'herbes de Provence et surtout de fenouil.

Les olives seront bonnes à consommer au bout de deux semaines environ. 

Je vous explique tout en détails dans un article déjà publié sur le blog, dont voici le lien ci-dessous. 

Ce mode de préparation ne permet pas de conserver les olives dans la durée comme c'est le cas de la méthode suivante. Il faudra les manger avant noël et les conserver au frais. 

 

 

Préparation 2 : Les olives au sel.

Ce mode de préparation encore plus simple que le précédent, demande de la patience pour que vous puissiez déguster votre production. 

Je l'ai testé pour la première fois il y a deux ans, et j'ai fait exprès de garder un fond de bocal qui s'est très bien conservé depuis. 

Olives au sel...
Olives au sel...

Olives au sel...

Après avoir bien triées les olives pour enlever celles qui sont marquées ou piquées, il suffit de les rincer pour enlever la poussière et les débris de feuilles. 

 

Mettre ensuite les olives dans des bocaux à caoutchouc même vieux (car le sel fait rouiller les fermetures). Par contre prévoir des rondelles de caoutchouc neuves. 

Sortir la balance de cuisine et peser le sel. Il faut exactement :

- dans les bocaux d'un litre : 56 g de sel.

- dans les bocaux de 3/4 de litre : 42 g de sel. 

- dans les bocaux d'1/2 litre : 26 g de sel.

Recouvrir d'eau de bonne qualité à température ambiante, fermer les bocaux et les placer à l'obscurité.

Ne plus les ouvrir, ni les déplacer pendant...1 an ! 

Et déguster, tel quel ou après les avoir dessalées, dans la cuisine, ou bien macérées quelques jours dans de l'huile d'olive et des herbes.

Et à conserver au frais une fois les olives sorties de leur saumure. C'est une recette partagée par Jupi (La Cachina) sur son blog.

Et je vous explique tout en détails dans mon article ci-dessous ! 

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commentaires

Delphine 25/10/2020 09:43

Bonjour, je suis admirative par vos olives j'aimerai réussir comme vous. J'habite en Charente,j'ai un petit olivier celui ci m'a donné cette année environ 2kgs5 d'olives ( je les ai cueillis mercredi). N'en n'ayant jamais fait auparavant j'ai suivi une recette où il disait qu'il fallait les piquer et les mettre dans de l'eau en pensant à bien changer l'eau tous les jours pendant environ 10 jours.. Par contre certaines ont tendance à noircir au niveau de la "coupure" savez vous pourquoi.j'avais fait des photos mais je ne sais pas comment vous les envoyer ????. J'espère que vous pourrez m'aider.merci Delphine
PS: Je les ai mises dans un saladier en plastique avec un couvert (je n'ai pas de jarre)

manou 25/10/2020 10:36

Il est normal qu'au niveau de la piqûre l'olive change de couleur et s'oxyde. Rien que le fait de la mettre dans l'eau suffit aussi. Par contre je ne pique les olives que lorsqu'elles sont noires, en Provence on ne le fait pas pour les vertes, du coup je ne peux vous donner de conseils sur une recette que je ne connais pas et n'ai jamais réalisé. Désolée...Merci de votre intérêt. Bon dimanche

Toupinette 18/10/2020 22:05

Bonsoir Manou, mes olives je les laisse mûrir .. mon olivier est jeune mais il y en aura un bocal que je ferai au sel. Pendant quelques années, j'ai préparé des olives cassées pour maman, on en trouvait sur le marché. C'est très bon... Du courage et de la patience pour les casser!!
Bises

manou 19/10/2020 09:20

Oui c'est vrai que c'est du boulot mais c'est mon mari qui les casse à présent et cela m'aide beaucoup, je fais le reste...On a du temps maintenant qu'on est à la retraite mais je reconnais que quand je travaillais et que maman était encore de ce monde, c'est souvent elle qui partageaient ses bocaux en famille, c'était que du bonheur ! Alors je perpétue les traditions familiales...bises

Carmen 12/10/2020 15:40

Mon olivier on est rempli cette année elles ne sont pas très grosses je n'ai pas encore eu le courage de les ramasser en plus j'ai un souci avec mon épaule. Je ne les prépare pas tout a fait comme toi, J'ai des pots de 2017 et elles n'ont pas bougées. Bises

manou 13/10/2020 14:34

Il y a tellement de recettes différentes...Bises

Véronique 12/10/2020 09:38

Je me souviens de cette vidéo. Il me semble que ce sont les mains de ton époux que l'on voit en train d'écraser les olives.
Le temps des olives annoncent que l'automne est arrivé . C'est l'arrière-saison comme l'on dit . Mon petit olivier m'a donné une belle olive cette année et d'autres , pas plus grosses qu'une tête d'épingle mais j'étais heureuse comme tout :-)
Ma soeur et moi avons ramassé près de 20 kilos de noix du noyer de notre père L'automne est généreux cette année.
J'aime le temps des conserves et qui n'a pas connu les bocaux "Le Parfait" .
Tu as fait là une belle récolte Manou .
Bonne journée
Je t'embrasse

manou 13/10/2020 14:33

C'est en effet mon mari qui casse les olives à présent...il se trouve maladroit mais je trouve qu'il a plus la patience que moi :) Et puis ainsi chacun fait sa part...Quel bonheur que tu ramasses toutes ces noix, ramasser sa propre production et la partager en famille fait partie des grands bonheurs de la vie je trouve quand bien entendu on peut le faire. Bisous et une belle journée

Martine Barbier 12/10/2020 09:25

Cela fait plusieurs années que j'ai planté un olivier, mais il ne daigne pas me donner une seule olive. Je pense que j'aurais dû le planter plein sud, il doit être mal orienté. Merci pour tes deux recettes très instructives. Quel satisfaction de manger des produits de son jardin. Bises et bonne journée !

manou 13/10/2020 14:32

Il finira bien par produire un jour il faut de la patience parfois avec les arbres...bisous

manou 12/10/2020 08:24

Un grand merci pour votre visite et votre commentaire...Bon début de semaine à tous !

Elena800 12/10/2020 05:47

En Espagne il y avait plein d'olives en cours de route mais elles ne sont pas bonnes pas cuisinées ! Bon lundi, bisous

zazy 11/10/2020 22:24

En effet, il faut de la patience pour les casser !!

Béa kimcat 10/10/2020 16:42

Super ! Les olives ! Un délice.
Bisous Manou

Cindy43 10/10/2020 13:55

Super tu as pas faire pas mal de bocaux, chaque année ça me fait envi tes olives lol.
Bon weekend

manou 12/10/2020 08:25

Et oui je sais bien que ceux qui les aiment n'ont pas toujours la possibilité d'avoir un olivier chez eux :) bises belle semaine

laramicelle 10/10/2020 11:46

tu vas te régaler :) bisous

francine 10/10/2020 11:45

Bonjour, ça demande beaucoup de travail, mais au moins on a la satisfaction de manger de bons produits, je te souhaite un bon week end, bisous

manou 12/10/2020 08:26

Finalement on se se pose pas la question du travail maintenant que nous sommes à la retraite nous avons tout notre temps ! bisous

mouneluna77 10/10/2020 10:54

j'ai connu cela en ardéche du sud !! je ne suis pas fan des olives, un peu a l'apéro. bon week end bisous

maggie 10/10/2020 10:22

On se croirait chez Giono :-). Tu es une super cuisinière ! Tu as de la patience... En tout cas, tes olives font envie :-)

manou 12/10/2020 08:26

Ben c'est vrai qu'il était provençal lui aussi et attaché aux traditions culinaires :)

Lavandine 10/10/2020 09:30

J'aimerais bien avoir un olivier, pas pour les olives mais parce que j'aime cet arbre.
je ne mange d'ailleurs pas beaucoup d'olives. C'est plus zhom qui les aime alors il va s'en acheter en vrac quand on trouve un vendeur...

Belle journée et gros bisous.
Lavandine

manou 12/10/2020 08:27

C'est sûr que les olives c'est pas trop de ta région par contre en le protégeant bien tu pourrais peut-être en avoir un, il passerait l'hiver mais ne produirait pas beaucoup d'olives...Tu n'as jamais tenté ? Bisous

Ombremicocoulier 10/10/2020 09:27

Si tu as des problèmes pour les consommer dans les délais, tu peux me les faire parvenir ici c'est sur elles ne tiendront pas jusqu'à Noël ! Ha ! Ha ! Biz Lyne

manou 12/10/2020 08:28

Avec mes enfants c'est pareils :) bises

patrick 10/10/2020 07:51

bonjour manpu , c'est gentil. bonne consommation ce n'est que du bon et pas de traitement, seul le sel est un élément chimique. Une bonne poignée d'olives vertes du pain; une bonne salade de pois chiche avec bien d'oignons ou de cébettes, des figues et voila un repas de rois.
Passes une bonne journées, bisous, patrick

manou 12/10/2020 08:30

Chaque fois que je prépare mes olives je pense à toi car je pense que nous ne sommes plus que deux dans la région à les préparer avec autant d'amour !! Merci en tous les cas pour la recette au sel que je ne connaissais pas avant de la lire chez toi. Les cassées ont toujours été avec les picholines les deux seules façons familiales de préparer les olives vertes. Bisous prends soin de toi

moqueplet 10/10/2020 07:18

ici on a essayé plusieurs fois de planter un olivier, mais hélas ils ne tiennent pas longtemps.....dommage, ne serait-ce pour la vue de toutes ces belles olives...après c'est tout un savoir faire pour les conserver....passe un doux samedi

lemenuisiart 09/10/2020 19:21

Tu vas bien en profité

chevrette13 09/10/2020 16:56

bonjour Manou
c'est un sacré travail, autrefois on en faisait aussi en conserve...maintenant mon mari le taille de façon à se qu'il produise peu d'olives, on a l'olivier juste en décoration, il est magnifique !!
bisous

manou 09/10/2020 18:21

C'est très décoratif un olivier dans un jardin du sud ! Bisous

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