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6 décembre 2019 5 06 /12 /décembre /2019 06:21

 

Aujourd'hui je vais vous parler de cette pseudo-céréale qui n'en est pas une et qui est cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. 

Le mot "quinoa" est issu de l'espagnol... Les Incas l'appelaient "quechua" qui signifie "mère de tous les grains". 

Un plant de quinoa (photo wikipedia)

Un plant de quinoa (photo wikipedia)

C'est une plante qui appartient à la famille des Chénopodiacées, la famille des épinards ! 

Elle est arrivée chez nous dans les années 70 et je la consomme de temps en temps depuis les années 80. A l'époque on ne la trouvait que dans les magasins bio et elle était commercialisée dans le cadre du commerce équitable.

Elle est cultivée en France depuis la fin des années 2000. C'est une plante qui pousse toute seule sans traitement chimique, ce qui est à souligner. Elle a donc le plus souvent, le label Bio. 

 

Sa richesse nutritionnelle exceptionnelle et sa pauvreté en gluten expliquent son succès d'aujourd'hui. 

En effet, la "reine des Incas", est un aliment santé par excellence qui contient de nombreux minéraux, des vitamines et des fibres, et qui est particulièrement pauvre en lipides. Sa richesse en manganèse, fer, magnésium et phosphore rend sa consommation très importante tout au long de l'année, mais surtout en automne et en hiver. De plus sa richesse en protéines est exceptionnelle puisqu'elle contient tous les acides aminés essentiels et peut donc être consommée en remplacement de la viande. 

Quinoa avant et après cuisson (cuire 15' environ à l'eau salée puis le laisser gonfler)
Quinoa avant et après cuisson (cuire 15' environ à l'eau salée puis le laisser gonfler)

Quinoa avant et après cuisson (cuire 15' environ à l'eau salée puis le laisser gonfler)

On peut consommer le quinoa chaud ou froid, sucré ou salé, en flocons ou en grains, en salade ou en accompagnement de légumes ou de plats en sauce...

Vous pouvez l'agrémenter d'épices comme le cumin, le curry ou le curcuma. Et n'oubliez pas aussi pour changer le goût de ces plats simplissimes de le saupoudrer d'herbes aromatiques du jardin, persil, menthe, ciboulette ou basilic.

Son seul bémol est que la graine possède une enveloppe riche en saponine, un principe amer qu'il faudra donc éliminer en la rinçant avant sa cuisson.

Il existe cependant une variété douce qui n'a pas cet inconvénient. 

Quinoa accompagné de brocolis, carottes, petits pois ou courge butternut rôtie
Quinoa accompagné de brocolis, carottes, petits pois ou courge butternut rôtie
Quinoa accompagné de brocolis, carottes, petits pois ou courge butternut rôtie

Quinoa accompagné de brocolis, carottes, petits pois ou courge butternut rôtie

Pour conclure je tenais à souligner que la culture de cette plante et son exportation en occident, ont fait terriblement augmenter son coût d'achat sur place pour les populations locales pauvres. Sa culture a également modifié les habitudes de culture, au détriment des autres modes traditionnels.

Encore un effet pervers du commerce international ! 

 

Il faut donc consommer de préférence le quinoa cultivé en France, ou bien l'acheter dans le cadre du commerce équitable, en espérant qu'il le soit réellement, équitable, pour les agriculteurs d'Amérique du Sud, car vous le savez bien, hélas, on ne nous dit pas tout...

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commentaires

Philippe D 10/12/2019 21:25

Pour l'instant, on ne lui trouve que des qualités, mais je suppose que d'ici quelques années il sera décrié.
Il a beaucoup de succès pour l'instant en tout cas !

Sylvie Barbizon 09/12/2019 06:47

Yes! J'en consomme pas mal vu que je ne mange pas de viande, et puis ça nous change du riz:)) Le sarrasin j'aime beaucoup aussi, mais les cuissons (quinoa et sarrasin) demandent plus de précisions que le riz. Bises.

manou 09/12/2019 07:43

J'aime aussi le sarrasin. Il a aussi un goût très particulier et c'est vrai que ça change du riz que j'adore et du boughour. Je ne suis pas végétarienne mais nous faisons de très nombreux repas végétariens par plaisir et par goût depuis très longtemps...donc quand j'ai envie de viande et que je sais qu'elle provient d'un producteur respectueux, et local, je ne me prive pas. Par contre j'ai du mal à me passer de produits de la mer...Bisous

fanfan 08/12/2019 11:40

Merci pour ces renseignements. Je vais regarder sa provenance . Et on pourrait peut-être essayer d'en planter dans nos jardins . C'est surtout comment l'agrémenter quime tracasse;Mais tu donnes des pistes . Bon dimanche

manou 09/12/2019 07:40

Il faut parfois du temps pour accepter de changer nos recettes ancestrales :) Bonne semaine

maggie 08/12/2019 09:18

Je ne savais pas que ça ressemlait à une telle plante ! Tes assiettes sont très belles et donne envie mais je n'en mange pas, j'avoue que je n'aime pas trop le goût...

manou 09/12/2019 07:39

Je sais que c'est particulier, le quinoa on aime ou pas !! Bonne semaine Maggie

Francis 07/12/2019 20:39

A priori, celui que j'ai mangé deux ou trois fois ne devait pas être cuisiné suffisamment savoureusement pour que je sois emballé ! Manifestement, il gagne à être bien accompagné. Alors, tu m'invites ;-) ? Il s'en cultive par ici, mais ça semble encore confidentiel.
Bonne soirée Manou

manou 09/12/2019 07:39

Comme toutes les céréales ou légumineuses il fait bien les cuisiner sinon forcément on trouve ça plutôt fade :) A moins de les consommer avec de la viande en sauce ce qui est possible bien entendu pour profiter de ses bienfaits santé. Bonne journée Francis

Quichottine 07/12/2019 11:21

Tu as raison, on ne nous dit pas tout...
Hélas !

moqueplet 07/12/2019 06:15

je suppose qu'en Belgique ils ne se privent pas d'envoyer des histoires pour nous français.....c'est ça l'échange...hihihi.....passe une bien douce journée

sissi63 07/12/2019 01:42

Coucou,
Je ne suis pas fan du quinoa, mais chacun ses goûts. En tout cas, ta publication est très interessante.
Bisous et bonne soirée

manou 07/12/2019 08:12

Tu peux le tenter en mélange, ce qui permet de modifier le goût du plat tout en profitant de ses apports au point de vue santé. Il existe des mélanges tous prêts. bisous

Lemenuisiart 06/12/2019 21:24

J'ai goutté mais pas trouvé génial question gout

laramicelle 06/12/2019 20:13

coucou , étant végétarienne , je mange régulièrement du qinoa français :) c'est bien malheureux que les populations pauvres payent le succès de leur plante :( ; bisous

manou 07/12/2019 08:11

On est bien d'accord le commerce international a un effet pervers qui doit nous faire réfléchir ! bisous

Eglantine-Lilas 06/12/2019 19:44

je ne vais plus jamais penser au quinoa de la même façon :-) ma fille voulait me convertir à sa consommation et j'étais réticente d'ailleurs sans avoir un argument valable ! je vais peut être refaire un essai après ton article !
bisous du soir

manou 07/12/2019 08:10

Tu peux le manger en mélange au début pour t'habituer au goût. D'ailleurs il en existe des paquets avec des mélanges tout prêt (lentilles, blé, quinoa par exemple). A voir donc si tu aimes. Ta fille a raison cela ne peut que te faire du bien même si ce n'était pas dans nos habitudes dans notre enfance. Bisous

ruthiebear 06/12/2019 19:20

I love quinoa. Being a vegetarian is a frequent choice. I have quinoa pasta, quinoa 'burgers", quinoa hot cereal. Beautiful images.

manou 07/12/2019 08:08

C'est indispensable de le consommer quand on est végétarien en effet ! Bon week-end Ruthie

Doc Bird 06/12/2019 18:28

J'en consomme de temps en temps, et j'aime bien son petit goût qui permet d'agrémenter ou de renouveler des recettes. Et j'essaye d'acheter celui cultivé en France quand j'en trouve. Bon week-end !

manou 07/12/2019 08:07

Nous avons tous pris conscience des dégâts provoqués par les échanges commerciaux...c'est important de consommer local le plus possible du coup. Bon week-end à toi aussi

Renée 06/12/2019 16:49

C'est rare que je le cuisine pourtant c'est bon...Non on ne nous dit pas tout et il risque d'y avoir des surprises...Bisous

manou 07/12/2019 08:05

Voilà pourquoi il faut consommer le plus local possible...bisous

Céline 06/12/2019 16:36

Je n'en mange que très rarement, mais c'est vrai que l'on devrait en manger plus souvent.
Merci pour cet article qui est très intéressant.
Bonne fin de journée e bon week-end, bises

manou 07/12/2019 08:05

L'important c'est de varier nos menus...Bises et un bon week-end à toi aussi

Marie Minoza 06/12/2019 16:23

Depuis que je suis allée au Pérou, j'en mange régulièrement!
Mais c'est vrai qu'il faut acheter celui produit en France...

manou 07/12/2019 08:04

En effet là-bas c'est la base de leur alimentation...Merci de ton passage Marie. Bon we

sotis 06/12/2019 15:03

le quinoa fait désormais partie de mon alimentation, et je découvre à quoi ressemble la plate grâce à toi,merci!!!! bisous

Petits Bonheurs 06/12/2019 14:24

Bonjour Manou,
Nous ne mangeons ni viande ni charcuterie alors le quinoa fait partie de mon alimentation.Le seul bémol, je trouve son goût un peu fade. En été je fais pas mal de salades et je mélange du boulgour.
Ton article est très bien. j'apprends qu'il est de la même famille que les épinards.
Douce journée. le soleil est là ... Oh ! que ça fait du bien. Bises

manou 07/12/2019 08:04

Il est d'autant plus indispensable aux végétariens vu sa richesse. J'aime aussi le mélanger avec d'autres céréales, comme le millet et bien entendu le boulgour et il existe des mélanges tout prêt avec des légumineuses pour ceux qui ont du mal à l'apprécier....bises

daniel10 06/12/2019 14:10

Le quinoa fait partie de mon alimentation. C'est nouveau pour moi. J'aime bien ainsi que le petit nouveau Boulghour. Bisous - daniel
ps : grâce à toi, j'en apprends beaucoup plus sur cet aliment

manou 07/12/2019 08:01

Je mange aussi très souvent du boulghour (et depuis longtemps). Ce sont des aliments santé que nous devons intégrer dans nos repas. Bisous

virjaja 06/12/2019 13:36

c'est pas ce que je préfère, je trouve ça un peu fade.... merci pour la photo du pied!!! j'en avait vu ne cahmps et je me demandais ce que c'était, j'ai la réponse! gros bisous Manou. cathy

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