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13 décembre 2019 5 13 /12 /décembre /2019 06:18
Bûche aux marrons et au mascarpone

Bûche aux marrons et au mascarpone

Les bûches sont le dessert incontournable pour une fête de noël réussie.

Bien entendu, les pâtissiers rivalisent de créativité pour nous proposer chaque année de belles bûches alléchantes, mais il faut savoir qu'il s'agit à la base d'une simple génoise roulée et garnie, un dessert qui reste facile à réaliser soi-même la veille du jour où vous comptez la déguster, elle n'en sera que meilleure.

De plus, c'est un dessert qui est plutôt abordable côté prix, quand il est fait maison.

 

Pour 6 personnes il vous faut...

Pour le gâteau roulé (voir recette complète et détaillée ici):

100 g de farine tamisée

1/2 sachet de levure

4 œufs blancs et jaunes séparés

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la garniture :

- 200 g de crème de marrons à la vanille

- 200 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

- 50 g de marrons glacés

Pour le sirop et le montage de la bûche

- 50 g de sucre

-10cl d'eau

2 càs de Grand Marnier ou autre liqueur à votre goût

 

 

La réalisation...

 

Commencer la préparation du biscuit roulé telle que je l'explique ici en détails et le faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé. 

Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé et le rouler de manière à ce qu'il refroidisse dans cette position.

Comme vous le voyez sur ma photo, je fixe la deuxième feuille au dessus du gâteau pour pouvoir le retourner sans encombre. 

Je décolle ensuite délicatement la feuille qui était dessous qui se retrouve du coup dessus, et je la remets en place ensuite avant de rouler le gâteau et de le mettre au frais.

Attention, il y a donc du papier sulfurisé dessus et dessous (ma mère faisait ça avec un torchon et dans le passé moi-aussi) 

Rouler le gâteau encore chaud, dès la sortie du four...
Rouler le gâteau encore chaud, dès la sortie du four...
Rouler le gâteau encore chaud, dès la sortie du four...

Rouler le gâteau encore chaud, dès la sortie du four...

Pendant ce temps de refroidissement, préparer la garniture.

- Couper les marrons glacés en petits morceaux ou les écraser à la fourchette.

- Verser la crème de marrons dans un saladier, ajouter le mascarpone, le sucre et mélanger pour obtenir une crème onctueuse (vous pouvez réaliser cette partie au robot).

- Ajouter les morceaux de marrons glacés. Et mettre au frais. 

 

La garniture
La garniture

La garniture

Puis préparer le sirop 

- Porter l'eau à ébullition et ajouter le sucre. Remuer jusqu’à ce qu'il soit dissous et que le mélange épaississe un peu mais sans se colorer (sinon c'est du caramel !) .

- Ajouter alors hors du feu le Grand Marnier et laisser refroidir. 

 

Montage de la bûche

- Dérouler lentement votre biscuit.

- Le badigeonner de sirop.

- Le tapisser avec la moitié de la crème. 

 

Bûche de noël aux marrons et au mascarpone
Bûche de noël aux marrons et au mascarpone

- Le rouler à nouveau assez serré.

- Tapisser alors le dessus et les côtés du reste de crème. 

J'aime y tracer quelques raies avec une fourchette pour symboliser les stries naturelles de la bûche et si en le roulant il y a eu quelques fissures dans le gâteau, c'est encore plus joli !  

Moi, je fais simple et je la décore avec quelques marrons glacés entiers ou en morceaux.

Mais il m'est arrivé de la saupoudrer de noix de coco râpé pour symboliser la neige ou de cacao noir amer. 

Nature ou décorée de noix de coco râpée
Nature ou décorée de noix de coco râpée

Nature ou décorée de noix de coco râpée

Remarque : cette crème au mascarpone a le mérite d'être impossible à rater, par rapport à la crème au beurre que j'ai réalisé pendant des années, car avec cette dernière, s'il fait trop chaud dans la cuisine... il n'y a plus qu'à tout recommencer. 

 

Une fois réalisée, conservez votre bûche au frais. Vous la découperez au dernier moment, à table.

Vous pouvez la déguster avec une boule de glace à la vanille, au chocolat ou au nougat, si vous aimez...

Et régalez-vous ! 

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commentaires

Lavandine 29/12/2019 14:19

Dans le temps je faisais comme toi; je mettais mon gâteau roulé sur un torchon humide . Avec le papier sulfurisé maintenant c'est beaucoup plus propre et plus facile. Mon amie nous a donné sa recette de bûche au mascarpone, je ne sais pas si c'est la même mais en tout cas celle que nous avons mangée chez elle était succulente.


Gros bisous
Lavandine

celine 20/12/2019 06:50

oh de quoi ravir les gourmands, je note pour ma fille, elle est toujours fan de nouvelles recettes de patisseries, merci pour ce partage. pour le rangement, cela se termine, je devrais avoir fini juste avant la venue des enfants. bises.celine

kimcat 17/12/2019 10:56

Miam !
Mais je ne me lance pas à faire la bûche moi-même...
Biz

manou 17/12/2019 13:41

Pourtant c'est pas si difficile :) bisous

CARDAMOME 16/12/2019 19:45

bonne astuce d'utiliser le mascarpone!. cette année je vais faire en version buche l'entremet que tu vas voir bientôt chez moi, fait l'an dernier pour st sylvestre (programmé le 20) mais je vais y rajouter des poires en morceaux caramélisées. bisous

manou 17/12/2019 06:28

Je regarderai ta recette avec grand plaisir ! Bisous

Marie Minoza 15/12/2019 20:19

miam...miam...

maggie 15/12/2019 06:24

J'adore les marrons et la mascarpone. Cette recette est faite pour moi. En revanche, tu n'as pas mis mille ans pour la faire ? ca a l'air super long ! Peut-être qu'avec l'habitude, tu vas vite mais j'ai peur de perdre mon temps en la faisant...

manou 17/12/2019 06:28

Non tu sais le plus long c'est le gâteau roulé mais avec les blancs d'oeufs en neige, il est inratable :) Essaie tu verras...

Anne 14/12/2019 20:39

Quel régal!

manou 14/12/2019 08:31

Merci à tous pour votre visite et votre commentaire, je vois que les gourmands ne manquent pas...

moqueplet 14/12/2019 06:23

et oui il va falloir que l'on se décide à faire établir un menu pour le jour de Noël.....et surtout essayer de le réaliser....(lol), passe un bien doux samedi

sissi63 14/12/2019 00:32

Coucou Manou,
Tu me mets l'eau à la bouche. J'aurais bien aimé y goûter.
Bisous et bonne soirée

laramicelle 13/12/2019 20:05

coucou, bon appétit :) bisous

ruthiebear 13/12/2019 16:55

I have never tried to make a Christmas log. Thank you for this delicious recipe. Friendship

Renée 13/12/2019 16:38

Ce doit être bon dis donc tous ça mais pas un peu lourd après un bon repas?
Bisous bisous

manou 14/12/2019 08:42

Chez nous on mange un peu de tout ! Et la bûche on la mange après la balade de l'après-midi je te rappelle qu'en Provence on mange léger le 24 au soir (malgré les treize desserts) et que le repas de noël est à midi...le 25. bisous

Petits Bonheurs 13/12/2019 15:49

Miam, mais tu es vraiment une excellente cuisinière. Merci pour toutes tes bonnes recettes.
Merci pour ta réponse pour les biscuits. je vais regarder à mes prochaines courses au rayon des épices.
Belle fin de semaine. Bises

L'Espigaou 13/12/2019 15:24

Chaque année je fais ma bûche qui ressemble beaucoup à la tienne, je ne mets pas de mascarpone mais je mets du chocolats en plus des marrons.
Lorsque (il y a environ un demi siècle) je l'acheté dans le commerce ou chez le pâtissier je la jetais presque entière personne n'aimait c'est vrai que les présentations était magnifiques et bien depuis que je la fait tout le monde la mange et je n'en jette plus.
Pour la présentation je fais le mieux que je peux et on s'en contente.
Chez nous, comme chez toi (je pense) en ce qui concerne la nourriture on préfère le gustatif à la présentation.
Que veux tu nous sommes des gourmands/gourmets.
Passe un bon W.E.
Je t'embrasse.
Maryse

manou 14/12/2019 08:41

Je change de parfum chaque année et à partir de la recette de base, je varie...Tu as raison pour mes photos prises l'an dernier, je n'avais pas trop soigné la présentation...bisous

virjaja 13/12/2019 13:57

je note, je n'aime pas du tout la crème au beurre, c'est peut être plus léger avec du mascarpone! gros bisous Manou. cathy

Bébert du 33 13/12/2019 13:50

bonjour Manou , un gateau incontournable pour Noel et une bonne recette ça oui ! parole d'ancien patissier hi hi
le mascarpone donne la légèreté on aime +++ gros bisous beau weekend A+

Nell 13/12/2019 13:49

Tiens je vais me la noter celle-là puisque je ne l'ai jamais faite avec du mascarpone. Miam!!! elle doit être délicieuse. Je te le dirai... Gros bisous, ma chère Manou, et excellent week-end

Alex-Mot-à-Mots 13/12/2019 12:01

J'ai pris 3 kilos rien qu'en lisant la recette.

Rohnny 13/12/2019 11:40

Coucou Manou
Je dois l'essayer celle là et je penserais a toi en la dégustant.
Merci pour le partage.
Je te souhaite une belle journée.
Rohnny

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