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27 juillet 2019 6 27 /07 /juillet /2019 05:13
Un bon yaourt maison naturel et sans conservateur, ni colorant !

Un bon yaourt maison naturel et sans conservateur, ni colorant !

Lorsque nous sommes en vacances en Haute-Loire, il est très facile pour nous de nous procurer du lait cru dans les fermes avoisinantes. Il reste encore des éleveurs dans la région, malgré les difficultés inhérentes à leur métier, et le scandale des prix anormalement bas d'achat du lait prodigués par les grandes firmes. 

 

Nous en profitons donc pour faire de très nombreux desserts à base de lait de vache. Il est tellement meilleur là-bas, et ce qui est bizarre tout de même, c'est que tout le monde le tolère très bien, ce qui nous invite à nous interroger sur le rôle joué par tous les traitements que le lait subi avant d'arriver dans nos rayons de supermarché. A noter que là-bas, tous les supermarchés vendent du lait cru, pour ceux qui, en ville, ne peuvent aller s'en procurer à la ferme d'à-côté. 

 

Les yaourts font partie de ces desserts dont on ne se lasse pas. 

Voilà comment je les réalise : 

Pour 1 litre de lait cru, il faut environ 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif mais ajoute de l'onctuosité) et bien entendu 1 yaourt nature ou 1 yaourt de la production précédente.

 

1- Faire d'abord bouillir le lait cru. C'est indispensable pour les yaourts car sinon les bactéries présentes dans le lait contrarient celles du ferment et le résultat n'est pas le même.

Faire bouillir doucement le lait cruFaire bouillir doucement le lait cru

Faire bouillir doucement le lait cru

2- Quand le lait commence à se boursoufler, puis à monter, le laisser bouillonner 2 minutes tout doux pour lui éviter de déborder.

 

3- Mettre le lait en poudre dans un saladier.

 

4- Versez du lait bouillant sur le lait en poudre (le volume d'un bon verre) pour bien le dissoudre en remuant avec un fouet, et placez en attente. 

 

5- Laisser refroidir le reste du lait. Pour hâter l'opération de refroidissement, vous pouvez mettre la moitié du lait au réfrigérateur. 

 

6- Quand votre lait est refroidi, mais encore tiède, mélanger le yaourt dans le saladier, puis verser peu à peu le lait en tournant avec le fouet. Je le passe à travers une petite passoire car vous n'ignorez pas qu'à la surface du lait cru, une fois bouilli, se forme une peau, mélange de crème et surtout de protéines que l'on peut utiliser dans des gâteaux, ou manger telle quelle saupoudrée tout simplement d'un peu de sucre, comme le faisait ma grand-mère. 

Bon, je suis sympa je ne vous la montre pas en photo car je sais que certaines personnes sont écœurées rien que de la voir ! 

 

Passer et bien mélanger...
Passer et bien mélanger...

Passer et bien mélanger...

7- Verser alors la préparation dans les pots de yaourt, fermer la yaourtière et la mettre aussitôt en marche.

 

Mettre en potsMettre en pots
Mettre en pots

Mettre en pots

8- Quand la yaourtière est éteinte...

Sortir vos yaourts, les recouvrir et les placer au frais. N'oubliez pas d'en mettre un de côté pour votre prochaine préparation ! 

Et voilà le résultat ! Et voilà le résultat !

Et voilà le résultat !

Vous les dégusterez selon votre goût, natures ou agrémentés de fruits frais, d'un peu de sucre ou de confiture. 

Et voilà un bon dessert naturel...

Et voilà un bon dessert naturel...

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commentaires

Kath 22/04/2020 00:29

Bonsoir
Combien de temps cuisez vous les yaourts au lait frais ?
Et ceux au lait cru? Après avoir fait chauffer celui de la ferme voisine ils ont cuit 2h30 et c’était trop !
Merci d’avance

manou 22/04/2020 07:21

Je ne comprends pas votre question, je ne les cuis pas !! Je ne fais bouillir que le lait cru pour ôter les bactéries naturelles qui s'y trouvent et qui entreraient en concurrence avec les bons ferments du yaourt. La yaourtière tient juste à la bonne température la préparation pour que les yaourts prennent...selon les marques il faut faire des essais pour la durée afin d'obtenir la consistance qu'on aime car cela varie d'une marque à l'autre. Belle journée

Mady 23/10/2019 19:59

Maman les faisait dans sa cuisinière la nuit, moi je les mets dans mon four à base température, et cela va bien.

manou 26/10/2019 09:34

Il y a très longtemps je les mettais aussi au four mais à l'époque je n'avais pas un four à chaleur tournante puis on m'a offert ma première yaourtière et j'ai trouvé ça tellement plus pratique...mais je me souviens que cela marchait aussi très bien. L'important est de se régaler et de savoir que l'on consomme des produits sains et bons à la santé. Merci pour votre passage ici

ta d loi du cine 07/09/2019 21:49

Bonsoir Manou
A l'occasion d'une conférence que venait faire dans l'AMAP dont je fais partie notre producteur de produits laitiers (qui nous amène du lait frais pasteurisé le matin même à la ferme), j'avais lu un livre de Véronique Richez-Lerouge, "La vache qui pleure", où, journaliste, elle explique que le lait industriel ne contient plus aucune vie, est "homogénéisé" pour devenir un produit destinée à une utilisation industrielle... et non plus le produit qu'on trouvait dans toutes les fermes il y a encore quelques décennies. Heureusement qu'il reste encore quelques producteurs en polyculture-élevage produisant du lait bio (parfois "de vache jersiaise"...). Mais l'acheter en "circuit court", c'est mieux qu'acheter, en supermarché, ce qui est vendu avec un """label""" bio.

manou 08/09/2019 08:04

Je suis bien de ton avis mais peu de gens le comprennent. Hélas quand je suis en Provence, il n'y a pas de producteur de lait de vache qui vendent du lait cru en circuit court comme c'était le cas dans mon enfance où des vaches étaient élevées dans la Crau. Et quand je demande aux éleveurs de chèvres ou de brebis ils disent que c'est plus facile pour eux de valoriser le produit en fabriquant des fromages et je les comprends car il faut bien qu'ils s'en sortent financièrement :) Merci pour ton commentaire, je rechercherai ce livre que je ne connaissais pas. Bon dimanche

Quichottine 11/08/2019 10:06

J'en ai fait pendant longtemps... mais je n'ai plus l'occasion d'en faire désormais.
Tu as raison pour les interrogations... je ne sais pas pourquoi l'on a besoin de tant transformer ce qui est bon au naturel.
Bisous et douce journée.

Calixte 01/08/2019 19:15

Ouhh que ça donne envie !!! Merci pour ce partage,

keisha 30/07/2019 16:01

Il me faudrait une recette sANS yaourtière, mais je crains que ça ne demande une ambiance chaude (en canicule, quoi)

manou 31/07/2019 06:56

A l'époque où je les faisais sans yaourtière, j'utilisais ma cocotte minute et je suivais la recette indiqué sur le petit livret de recettes...Certains utilisent leur four, mais je n'ai jamais testé ainsi. Comme je le dis je pense que si le lait est bon, les yaourts seront bons ! Regarde sur le site "c'est fait maison" (http://cfaitmaison.com/index.html) il y a une rubrique yaourts ! Bonne chance

Nassy 29/07/2019 22:10

Merci pour cette recette. J'en faisais moi aussi mais cela fait très longtemps. Le lait frais de vache, çà me semble tellement loin pourtant j'aimais beaucoup y compris la fine peau qui se forme dessus. Bises.

manou 30/07/2019 07:05

J'ai la chance d'en profiter encore chaque fois que je retourne en Haute-Loire !! bises

missfujii. 29/07/2019 08:10

Moi aussi, j'utilise ma cocotte comme Emma. Tes yaourts au lait cru me mettent l'eau à la bouche

Emma 28/07/2019 21:39

Ce doit ètre delicisux. Je faisais mes yaourts sans yaourtiere, simplement avec une cocotte minute

manou 29/07/2019 06:19

Je me souviens avoir fait ça aussi dans le temps...ça marchait très bien aussi !

moqueplet 28/07/2019 08:59

des bons yaourts maison pourquoi pas, mais il va falloir que j'investisse dans une yaourtière, ayant vendu la mienne à un vide grenier il y a une dizaine d'année.....passe un doux dimanche

mary la fille du lys 28/07/2019 07:47

ils sont tellement meilleur les yaourt maison, j'avoue qu'en ce moment je n'ai plus le temps de les faire, mais l'hiver avec un peu de crème de marron au fond du pot ou l'été avec une petite compote légère c'est un régal!
passe un bon dimanche
bises

manou 28/07/2019 08:07

C'est exactement comme ça que nous les aimons ! bises et un bon dimanche à toi aussi

Eglantine Lilas 27/07/2019 19:27

je n'aurais plus le courage de faire mais tu me donnes envie :-)...un retour aux sources tellement agréable !
bisous

manou 28/07/2019 07:27

C'est exactement ce plaisir là que nous recherchons et voulons partager avec les enfants et petit-enfants ! Si un jour il n'y a plus d'éleveurs à côté, on fera autrement ! bisous et bon dimanche

ruthiebear 27/07/2019 16:42

Thank you for this lesson. Friendship

lavandine 27/07/2019 16:12

Zhom fait aussi ses yahourts ( enfin pas en ce moment). Il utilise du lait uht entier + un ferment acheté. Avec le système du yahourt réutilisé, le résultat est moins ferme.
Moi je digère assez mal le lactose...
Par contre en ce moment, je peux manger des danone 1919 au lait entier.... pas de problèmes...
Va donc savoir !
Gros bisous et belle après-midi.
Lavandine

manou 28/07/2019 07:30

Avec le lait UHT, nous n'étions pas contents du résultat quel que soit le ferment utilisé, j'ai tout essayé...mais avec la lait cru c'est parfait :) Je n'ai jamais goûté ces yaourt danone, mais peut-être qu'en les fabriquant il modifie quelque chose pour les rendre plus digeste...bisous et bon dimanche (pour une fois, je réponds le dimanche, j'ai trop de retard)

l'Univers d'Erika 27/07/2019 15:38

Il y a bien longtemps que je ne fais plus de yaourts et en plus aujourd'hui nous n'en mangeons quasiment plus !
Mais de bons yaourts au lait cru me tenteraient bien...
Ok tu es un peu loin !
Bisous et bon samedi

manou 28/07/2019 07:31

A la maison on ne peut s'en passer, nous les aimons nature ou préparés simplement, et nous aimons aussi ceux au lait de chèvre ou de brebis...bisous et bon dimanche

Renée 27/07/2019 15:11

heu le dernier cliché il en reste du vrai parce que là, je craque! Bravo ils sont beaux

manou 28/07/2019 07:32

Je n'achète jamais de yaourts aromatisés, aux fruits, je les fais moi-même c'est bien meilleur :) bisous et bon dimanche

chemindetables 27/07/2019 14:28

hummmm ils sont surement délicieux tes yaourts....
j'en ai fait un peu à une époque mais je n'en fait plus, j'ai analysé du lait pendant 10 ans, j'étais chez Yoplait Candia, le lait cru je connais bien et mieux vaut pour le boire qu'on ne le connaisse pas trop coté microbio LOLLLLLLL
mais depuis quelques semaines j'essaye de faire ce qu'on m'a conseillé depuis un moment, vu que j'ai de l'arthrose, à savoir ne plus consommer de lait de vache, yaourts, fromage blanc, fromage etc....
donc je mange désormais des yaourts de chèvre, coté fromage sec entre chèvre et brebis...
ton dessert avec la tarte hummmmmmmmmm LOL
belle journée à toi
bisous
patricia

manou 28/07/2019 07:40

Merci de partager ton expérience. Un fois bouilli je pense que le lait cru n'est pas plus dangereux à consommer que les fromages au lait cru. Je refuse de ne me nourrir qu'avec des produits aseptisés, comme font les américains. Plus rien n'a de goût...Par contre c'est bien de mettre en garde les femmes enceintes et de toujours le faire bien bouillir avant d'en faire des desserts que ce soit pour nous ou pour les enfants. Tu me diras si ça marche car beaucoup de gens sont aujourd'hui mis au régime sans lait de vache, et personnellement dans ma famille la seule personne qui était pleine d'arthrose, n'en consommait jamais ! Je crois davantage aux méfaits de l'excès de viande, au surpoids et au manque de sport doux qui fait travailler les articulations sans les brusquer style yoga, natation, marche...
Pour finir, en Provence c'est toute l'année que nous mangeons des fromages de chèvre et de brebis car ce sont les seuls troupeaux que nous avons et comme nous faisons travailler les producteurs locaux en priorité...par contre pas facile d'avoir du lait pour en faire des desserts sauf UHT.
Bisous et un doux dimanche

Roguidine 27/07/2019 12:49

Bonjour Manou,
C'est tellement rare de trouver ce lait !! depuis le temps que je fais des randonnées
je n'en ai eu qu'une fois il n'y a pas longtemps !! tu me donne faim !!
ta tarte est belle aussi !!!! un bon mélange !
Bonne journée, bises

manou 28/07/2019 07:42

C'est exactement pour ça que nous en profitons quand nous sommes en Haute-Loire. Il y a encore des éleveurs et nous ne sommes pas seuls à en profiter dans notre petit hameau :) Je me souviens de tes photos de bouteilles de lait dans le sac à dos :) J'ai beaucoup de chance ! bisous

virjaja 27/07/2019 12:16

en Gironde, j'avais un laitier à coté de chez moi..ici j'ai essayer de faire des yaourt avec le lait du commerce, mais je n'aime pas la consistance, ils restent plus liquides. je vais chercher si je trouve du "vrai" lait, tu me donne envie d'en refaire! gros bisous Manou. cathy

manou 28/07/2019 07:44

C'est exactement la raison qui m'a fait abandonné de faire des yaourts avec le lait UHT ou frais du commerce. J'ai tout essayé et nous n'aimions pas la consistance, trop liquide ou bien ils devenaient filants après quelques générations. Mais là tu le vois sur ma première photo, la consistance est parfaite ! Bisous et bon dimanche

daniel10 27/07/2019 11:42

J'arrive probablement en retard et y en a plus ! Je mange des yaourts tous les jours mais ils ne sont pas si bons que les tiens et c’est surtout qu'on ne sait pas les éléments conservateurs qu'il y a dedans .
Petit je buvais tous les jours du lait sorti du pis qu'un éleveur me donnait parce que je n'étais pas costaud.
Merci pour la recette. Bien amicalement - daniel

manou 28/07/2019 07:48

C'est vrai nous avons tout mangé :):) Je ne vois pas pourquoi il faudrait supprimer le lait de vache, c'est la dernière "mode" en matière diététique. Bien sûr il y a des cas particuliers, des allergies révélées, des intolérances reconnues, mais l'important c'est à mon avis de manger de tout sans en abuser :) Et comme tu le dis le lait a permis à beaucoup d'enfants d'être mieux nourris, surtout pendant et après la dernière guerre... Bon dimanche

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