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6 septembre 2017 3 06 /09 /septembre /2017 06:04
Aubergines farcies végétariennes

Aubergines farcies végétariennes

 

Je ne suis pas carnivore de nature et lorsque je ne mets pas de poisson sur la table, je cuisine des recettes végétariennes. J'ai d'ailleurs acheté mon premier livre, édité chez Terres Vivantes en 1976, c'est dire... Cet été, avec la chaleur durable que nous avons eu, j'ai ressorti quelques recettes des années précédentes, pour faire des repas légers "spéciaux canicules". Si seulement je pensais plus souvent à les prendre en photo, je pourrais sans doute les partager davantage sur ce blog. Mais comme le dirait ma grand-mère, "on ne peut pas être au four et au moulin", n'est-ce pas ?!

 

Pour la recette que je vous propose aujourd'hui, je me suis inspirée, à la fois d'une recette familiale, et d'une recette d'Eglantine-Lilas, que beaucoup d'entre-vous connaissent et appellent d'ailleurs avec tendresse, "mère-grand". 

 

Bon d'accord, il faut tout de même utiliser le four, j'en conviens mais on ne peut pas se nourrir uniquement de salades, en tous les cas je ne peux pas nourrir mon homme uniquement de salades, parce que lui il est du nord c'est bien connu (puisqu'il est de la Drôme !) mais surtout il n'aime pas particulièrement manger froid.

Voici donc aujourd'hui, une façon simple de se régaler avec des aubergines, pour ceux qui les aiment.

 

Il vous faut pour (2 à 4 personnes selon l'appétit)

 

- 2 belles aubergines violettes

- 2 tomates rouges mûres

- du basilic

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 petite courgette (ou 1/2 selon la grosseur)

- 1/2 poivron (facultatif et aujourd'hui je n'en avais pas mais avec c'est meilleur !)

- sel, poivre

huile d'olive.

1 càc d'une épice de votre choix : curcuma, cumin ou curry par exemple (aujourd'hui pour moi c'est cumin !) 

1 peu de parmesan ou de gruyère râpé (ou pour les puristes, les "vegans" purs et durs... de la panure)

 

La recette ...

 

- Laver tous les légumes et conserver la peau des aubergines.

Éplucher les courgettes, les gousses d'ail et l'oignon. 

 

- Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur douce 10 minutes environ. Vous pouvez aussi les mettre au four mais bon il fait chaud ! 

 

Les aubergines préparées pour cuire à la vapeur douce

Les aubergines préparées pour cuire à la vapeur douce

 

- Retirer du feu et laisser refroidir un instant. 

 

- Avec une petite cuillère, évider le milieu de l'aubergine et réserver la chair. Il faut opérer délicatement pour ne pas enlever trop de chair, ni percer la peau  ! 

 

- Les disposer ensuite dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un bon filet d'huile d'olive. Les saler légèrement. 

 

Les aubergines prêtes à farcir (il y en a une que j'ai un peu trop raclé !) et ma photo est ratée !!

Les aubergines prêtes à farcir (il y en a une que j'ai un peu trop raclé !) et ma photo est ratée !!

 

Pendant ce temps...

 

- Préchauffer le four à 200° si vous ne l'avez pas utilisé...

 

- Couper en dés la courgette et la faire revenir dans de l'huile d'olive, avec l'oignon émincé et la moitié du basilic haché. 

La courgette...

La courgette...

 

- Quand la courgette commence à devenir translucide sans pour autant dorer, ajouter les tomates épépinées et coupées en dés (ou broyées légèrement au mixer)...

Le but est de pré-cuire la farce et de faire évaporer l'eau des légumes

Le but est de pré-cuire la farce et de faire évaporer l'eau des légumes

 

- Saler, poivrer et pour finir ajouter la chair des aubergines émincées, le cumin et l'ail écrasé. 

Il ne doit rester que très peu de liquide dans la poêle !

 

- Farcir les aubergines avec cette préparation en tassant bien.

Ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer du basilic restant...

Le plat est prêt à enfourner ! Le plat est prêt à enfourner !

Le plat est prêt à enfourner !

 

- Ajouter, si vous le désirez, du fromage (ou de la panure). Et bien vous savez quoi, moi j'ai complètement oublié de le faire et je n'ai mis, ni l'un, ni l'autre...

 

- Cuire à four chaud 30 à 40 minutes environ, en les arrosant de temps en temps.

 

Et régalez-vous !

 

Et voilà le résultat !

Et voilà le résultat !

 

Je vous mets le lien vers la recette d'Églantine ci-dessous...

 

Églantine-Lilas fait partie de la petite communauté, que j'ai créé au mois de mai dernier sur overblog et qui s'appelle "Visages de la Provence".

Elle écrit des textes superbes avec des personnages hauts en couleurs, textes qu'elles publient sur son blog au milieu de ses recettes, de ses balades...

Son blog est truffé d'anecdotes toutes plus savoureuses les unes que les autres...

Un petit extrait de son savoir-faire ICI. 

Pour l'instant, nous ne sommes que 4 blogs dans cette communauté, y compris le mien bien sûr, mais je suis patiente, si j'ai une inscription par mois c'est déjà incroyable et je n'en demande pas tant, car comme je vous l'ai déjà dit, je préfère privilégier le partage à la quantité...

 

Rappel : Pour en faire partie, il faut avoir un blog sur overblog, y parler de temps en temps de la Provence, penser à y rattacher vos articles selon votre seul bon vouloir et, cliquer sur l'onglet..."rejoindre" pour ceux qui voudraient le faire. 

Je suis surprise du nombre de visiteurs anonymes qui accèdent à mon blog directement par la communauté. Je ne l'ai pas fait dans ce but mais uniquement pour mieux faire connaître ma région ! J'en profite pour les remercier ici...

Je vous présenterai les autres membres, de temps en temps.

 

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commentaires

bibliblog 11/09/2017 12:55

Miam ! J'ai une fille végétarienne et les aubergines au Japon sont meilleures que celles qu'on trouve en France, leur peau est moins épaisse. Du coup, je sais ce que je vais concocter demain soir, merci pour la recette, ça a l'air délicieux !

manou 11/09/2017 13:53

Nous on se régale avec cette recette sans être végétarien pour autant on fait des cures de légumes. Si la peau est moins épaisse cela sera encore plus délicieux car parfois je fais cette recette avec des aubergines blanches...

mary 08/09/2017 06:29

Merci pour ta recette, tu me fait rire quand tu dis que ton mari est du nord, moi aussi mais je n'ai pas tout à fait cette impression......................quoi que......!
Passe une une bonne journée
Bises

manou 11/09/2017 13:56

Oups, je n'avais pas vu ton message Mary...C'est vrai que parfois je réponds parfois je n'ai pas le temps mais quand même quand j'ai répondu à tous je le fais toujours...ça te fait rire mais c'était le but c'est vrai que parfois il y a des différences qui se font déjà sentir alors qu'en fait il est juste au nord de la Provence puisqu'une partie de la Drôme s'appelle la Drôme provençale et elle est plantée de lavandes et d'oliviers mais lui est originaire de Die et là-bas les figuiers et les oliviers gèlent plus vite :) Bises

chemindetables 07/09/2017 16:38

ton plat à l'air délicieux, hummm
et tes photos crèvent l'écran bravo ça donne encore plus envie...hummmmmmmmmmmm
chez nous on mange de la viande, mon fils est un carnassier...LOL....et j'avoue que je trouve nettement plus facile du coup de cuisiner avec de la viande mais c'est une question d’habitude, son père quand il était encore là lui aussi aimait et on est de la campagne en moyenne montagne, tu sais comme "tout est bon dans le cochon" ...LOLLLLLLLL
merci de la recette
bisous
patricia

manou 07/09/2017 16:50

Rien ne t'empêche d'associer ce plat avec de la viande !! Chez nous que veux-tu en été il fait si chaud que nous mangeons plus léger mais quand je suis en Haute-Loire je me laisse tenter par l'étal du boucher, moi aussi :) Bisous

Stéph (un dîner en provence) 07/09/2017 11:15

Elle me plaît énormément ta recette Manou, je la met de côté ! Merci pour ta fidélité sur mon blog malgré mes absences ca me touche. Bisous

manou 07/09/2017 16:48

Mais Steph, pas de problème chacun fait ce qu'il peut et moi aussi je viens quand je peux te voir et c'est toujours un grand plaisir pour moi. Bisous

Caroline 06/09/2017 21:11

Contrairement à toi, je suis une grande carnivore ( je sais c'est pas bien ! ) mais ta recette a l'air bonne :p

manou 07/09/2017 06:50

Tu sais je ne porte aucun jugement mais dans ma famille nous avons toujours consommé beaucoup de poisson et de légumes, céréales...ce sont les habitudes du sud ! Je suis mon instinct et en hiver je ne dis pas non à un bon pot au feu, ou un plat cuisiné de temps en temps. Chaque pays et chaque famille a ses habitudes et toi tu achèves à peine ta croissance donc tu as des besoins que je n'ai plus...Bisous

lemenuisiart 06/09/2017 20:27

Cela doit-être bon

manou 07/09/2017 06:50

Tu peux toujours l'accompagner d'un plat de pâte si tu as faim !

L'Espigaou 06/09/2017 19:44

Tu me fais saliver, pourtant je me lève de table.
Si tu viens manger chez moi tu ne seras pas dépaysée, on a le même genre de cuisine (surtout l'été)
Si j'ai le temps je vais faire tes aubergines demain sinon ce sera pour après demain avec le barbue (le poisson).
Passe une douce soirée
Je t'embrasse
Maryse

manou 07/09/2017 06:51

C'est facile à faire et léger ! Tu peux très bien manger ça le soir après une bonne salade verte ou en accompagnement d'un poisson, j'adore aussi :) Bisous

Gomez Victoria - Lynn 06/09/2017 19:15

hummmmmmmmmmmmmm ; miam, tu sais que je suis végétarienne donc j'apprécie ;) ton mari de la Drome est du Nord? c'est comme pour nous , Paris c'est le Sud ^^ bisous

manou 07/09/2017 06:53

Mais toi comme tu es jeune il faut que tu associes ce plat avec des céréales complètes par exemple, riz complet, boughour...ce que je fais quand on le mange à midi ! Bisous

CathyRose 06/09/2017 18:06

Ça doit être délicieux mais contrairement à toi ... il me manque la viande ! Alors ça me conviendrait mais en accompagnement d'une viande quelconque ! En tous cas c'est bien appétissant !
Belle soirée, bisous !
Cathy

manou 07/09/2017 06:56

Rien ne t'en empêche Cathy...chacun mange ce qu'il aime. Et dans le sud-est on mange très peu de viande, ou alors de la volaille, et exceptionnellement de l'agneau, surtout quand il fait chaud. Tu as pourtant déjà entendu parler du régime crétois...Non ?...:) Bisous

yannn 06/09/2017 17:43

Je crois que c'est une bonne manière de ne pas sur-cuire les aubergines.
Nous on les découpe en tranches et hop dans la poêle. Du coup tout est trop mou, comme pour une lasagne.
Là, on peut laisser le temps qu'il faut pour le al denté. Et pour le four, ces jours ci autour de Strasbourg, on peut l'utiliser, la canicule étant écartée. Bon, elle peut revenir :-(

Merci pour tes mots du mercredi et là aussi c'est gratiné ....... Tout est mis dans plat, mais de manière très organisée, le liant étant parfait, et conditionne le plaisir à lire les personnages politiques, mis à ta sauce, avec une pointe de piment, juste ce qu'il faut. Le tout est intelligent et agréable et instructif. Le druide Panoramix, se serait régalé, et exit Obélix, point de sanglier aujourd'hui, c'est pour une autre fois, ou juste un petit rôti à la ficelle. Là qui tourne devant la braise où on a rajouté des PDT dans de l'alu, noisette de beurre et sel de mer.
Bise de bonne soirée et merci encore. Yann

manou 07/09/2017 06:59

Les aubergines à la poêle c'est super bon aussi, mais comme nous en mangeons beaucoup on varie les préparations ! Chez nous aussi la canicule est enfin une vieille histoire, mais nous manquons cruellement de pluie et le vent nous place toujours en alerte incendie maximum : c'est toujours interdit de se balader dans les collines.
Je me suis amusée avec tes mots profitant que je n'ai pas encore mes petits le mercredi...après je ne te promets rien :) Bises

Rebecca G. 06/09/2017 14:08

Ça a l'air VRAIMENT délicieux!!! J'ai bien envie de les faire tes aubergines... :D

manou 07/09/2017 07:02

Tu peux...je suis bien en train de lire ton roman, moi :) Et je me régale mais je te demande pardon mille fois car je termine à peine mes travaux de peinture à la maison et du coup je le savoure un peu tous les soirs au lieu de le dévorer comme il le mérite mais d'un autre côté ça se défend, car je fais durer le plaisir ! Et en plus j'ai mes petits enfants jusqu'à dimanche soir...Alors je vais te faire languir. Bisous

Nell 06/09/2017 13:10

Une superbe recette que je vais tenter puisque ça s'est rafraîchit on va pouvoir mettre le four en marche. Je t'embrasse, ma chère Manou et te souhaite une belle journée ♥

manou 07/09/2017 07:04

ça change un peu, car parfois je manque d'idée pour cuisiner les légumes...J'espère que tout va bien pour cette rentrée et que tes petits sont contents. Ici vent violent et toujours pas de pluie (trois gouttes la semaine dernière). On ne peut toujours pas se balader dans les collines (alerte noir). Bisous Nell

Maria-Lina 06/09/2017 12:34

Hummm, merci pour cette belle recette, un délice!!! Bise, bon mercredi tout doux!

manou 07/09/2017 07:04

Oui on adore ici à la maison ! Bisous

Quichottine 06/09/2017 11:00

Ce doit être délicieux.
Merci pour cette recette, Manou.
Bisous et douce journée.

manou 07/09/2017 07:05

ça change un peu pour ceux qui aiment les légumes ! Merci pour tous tes messages...Bisous

écureuil bleu 06/09/2017 10:39

Bonjour Manou. J'essaierai ta recette et te dirai. En principe elle devrait beaucoup me plaire. Les communautés marchent si peu que je ne vais plus voir les blogs à valider et j'en avais un en attente depuis plus d'un mois pour "Douceurs et beautés du Sud-Ouest"... Bonne journée et bisous

manou 07/09/2017 07:06

C'est pas grave...c'est normal que les gens hésitent car il faut penser à publier dedans et ensuite à aller voir les autres membres. On ne peut tout faire ! Tu me diras si la recette te plaît, c'est facile à faire. Bisous

Nassy 06/09/2017 10:35

Très belle recette, j'aime bien l'idée de cuisson à la vapeur des aubergines que je retiens sans hésiter. Bonne journée.

manou 07/09/2017 07:07

Oui c'est plus léger ! Je le fais très souvent en fait car comme le plat cuit au four ensuite, elles grillent juste un peu mais pompent moins d'huile. Bisous

Rose63 06/09/2017 10:15

tU ME FAIS SALIVER
d'AUTANT QUE JE VIENS DE METTRE MON REPAS EN CUISSON lente
Pour moi ce sera paupiette de veau et spaghetti cuit avec la viande dorée c'est une dame portugaise qui m'a montré cette cuisson des pâtes en même temps que la viande et c'est succulent
C'est mercredi et mes garçons ont besoin d'énergie pour le sport rien ne vaut un bon plat de pâtes cuites lentement avec les arômes
un peu de fromage d'Auvergne
et une salade de fruits de saison

manou 07/09/2017 07:09

Je n'en doute pas ! Et je ne dis pas non en plein hiver...Mais là même s'il fait moins chaud, nous faisons des repas plus léger. Par contre je vais te faire un aveu, quand je suis en Haute-Loire, je mange beaucoup plus souvent de la viande, car non seulement elle est délicieuse mais en plus le boucher du village choisit ses bêtes sur pied aux producteurs locaux. Alors tu comprends bien que ça change tout ! Moi aussi j'ai connu les repas gargantuesques quand mes deux fils étaient ados : ils avaient toujours faim. Bisous

Martine 85 06/09/2017 10:02

Une bonne recette mais pour moi ce sera sans poivrons. Je ne les aime pas. Bisous

manou 07/09/2017 07:10

Ce n'est pas un problème, tu peux adapter et mettre un autre légume à la place ! Bisous

Roguidine 06/09/2017 09:20

Bonjour Manou,
C'est, ça à l'air bien bon, mais moi, je n'aime que la ratatouille
à part, je trouve fade , ça ne me plait pas !!! il faut reconnaître
que ton plat met en appétit !!
Bonne journée, bises

manou 07/09/2017 07:11

On voit que toi aussi tu es du nord !! Toi il te faut de l'énergie dans l'assiette, des repas bien caloriques et après tu cours comme un lapin et tu avales 20 km sans te sentir fatiguée ! Bisous

Mousse 06/09/2017 08:52

Bonjour chère Manou,
Je n'aime pas la viande, j'en mange très peu.
J'aime le poisson, je fais de plus en plus souvent des recettes végétariennes ou végétaliennes.
J'ai essayé de faire un fromage avec des noix de cajou, j'ai jeté tout, il avait le goût de boudin blanc, ce n'était pas bon, je n'ai pas aimé.
Il y a de bonnes recettes.
Hop, je te prends ta recette, ça je vais aimer.
Bonne journée, bisous.♥

manou 07/09/2017 07:15

Je ne regarde pas trop les recettes récentes qui veulent reproduire les aliments habituels et te proposent des "steaks" de soja ou du "fromage" de je sais pas quoi...Tout est question de vocabulaire !! J'ai de vieux bouquins où je trouve des recettes réalisables avec ce qu'on a à la maison. tu me diras si tu aimes. Bisous

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