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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 07:15
Un plat qui change un peu

Un plat qui change un peu

 

Il vous faut...

- une volaille de votre choix : poulet, pintade, canard...entière et simplement vidée

(dimanche dernier pour moi, c'était pintade) 

- les abats de la volaille

- 1 tête d'ail dont vous aurez séparé les gousses, mais ne pas les éplucher

- 1 bouquet garni (thym en particulier ou romarin)

- sel et poivre

- 1 bâton de cannelle

- 1 verre de vin blanc

- 1 bon filet d'huile d'olive

 

Lors de la cuisson dans ma cocotte de verre...un des côtés a déjà bien doré.

Lors de la cuisson dans ma cocotte de verre...un des côtés a déjà bien doré.

 

- Préchauffer le four thermostat 180°. 

- Saler et poivrer votre volaille à l'intérieur et à l'extérieur.

- La fourrer d'une partie des gousses d'ail et d'un brin de thym.

- Dans un faitout allant au four, ou une cocotte en verre, placer la volaille, la cannelle, le reste du bouquet garni et de l'ail.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive et mouiller avec le vin blanc.

- Enfourner et baisser le four à 150°.

- Laisser cuire pendant 3 heures à couvert en retournant et arrosant la volaille au bout d'une heure trente environ. Vous constaterez que seul le côté situé vers le haut a doré à point...

- Au bout de ce temps, découvrir la cocotte et arroser abondamment. Ajouter un peu de bouillon en particulier pour la pintade qui parfois est moins grasse que le poulet ou le canard et rend donc moins de jus.

- Mettre les légumes d'accompagnement tout autour, ici des choux de Bruxelles précuits à la vapeur douce dans mon vitaliseur.

- Laisser encore mijoter tout doux dans le four pendant les deux heures restantes en arrosant très fréquemment la volaille et les légumes et en les retournant si vous jugez que c'est nécessaire.

- La dernière demi-heure vous pouvez laisser cuire sans couvercle...mais ce n'est pas obligatoire car en principe la volaille est bien dorée. 

- Découper la volaille sans couteau (et oui, avec ce mode de cuisson, il devient inutile ou presque).

- Servir entourée des légumes choisis.

 

 

Au moment de l'ajout des légumes...le second côté a encore besoin de dorer.

Au moment de l'ajout des légumes...le second côté a encore besoin de dorer.

 

Remarques 

En réalité je n'ai fait cuire ma pintade que 4 heures car je trouvais qu'elle était bien petite et du coup assez fondante et bien dorée au bout de ce temps. 

Mais pour noël, j'ai cuisiné ainsi une canette qui était plus grosse et je l'ai laissé 5 heures sans problème. 

Cette recette est délicieuse et inratable ! C'est rassurant et vous pouvez faire ce que vous voulez pendant la cuisson qui est quasi sans surveillance quand vous avez du monde, ce qui est toujours appréciable pour la cuisinière, ou le cuisinier de service. 

En fait, vous pouvez même la réaliser avec un rôti de porc ou de veau. La préparation convient à toutes les viandes blanches et la cuisson tout doux, ne doit pas excéder 5 heures en tout. Vous varierez simplement les herbes (romarin avec du lapin, sauge avec du rôti de porc...).

Savez-vous que ce mode de cuisson tout en douceur, en plus d'être délicieux, préserve les nutriments ?

Par contre, pour les viandes rouges, vous pourrez vous inspirer de ma recette du gigot de sept heures ici. 

 

Bonne dégustation !

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Published by manou - dans cuisine viande
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commentaires

Églantine 26/01/2017 23:23

Je n'ai jamais fait cuire ma volaille dans une cocotte en verre allant directement au four .... Il faudrait que j'essaie ! Le goût doit être différent ! Bisous!

manou 27/01/2017 08:55

C'est en effet à la fois doré et moelleux, et riche en arômes...Rien à voir avec un poulet simplement rôti et paraît-il que les graisses cuites ainsi sont moins néfastes à notre organisme...mais ce n'est pas pour ça que je le fais ainsi, c'est pour changer un peu...Bisous

Renee 26/01/2017 15:47

J'ai tester ce mode de cuisson sur un gigot d'agneau c'est délicieux les sucs sont bien présent et, comme j'ai un poulet au congel et bien hop je vais retester...Bisous merci

manou 26/01/2017 17:12

Tu verras c'est aussi bon !! Les saveurs se mélangent et le moelleux est bien présent. Bisous et une douce soirée

CARDAMOME 26/01/2017 10:30

tu le sais depuis quelques temps je donne dans la cuisson base température et je trouve ça merveilleux. cette nuit j'ai cuit ma gardiane ainsi pendant 6h30 à 100° (le temps d'un somme (trop court...mais zhomme a enfourné pour moi). super! tu verras bientôt la recette. Alors ta volaille...j'arrive d'autant que j'aime bcp les choux Bruxelles! bisous!

CARDAMOME 28/01/2017 21:09

je bosse encore demain mais :) et dodo! biiiises

manou 26/01/2017 11:33

Je languis de découvrir ta gardiane car elle sera sûrement délicieuse...Bises et une belle journée

Mousse 26/01/2017 08:56

Bonjour chère Manou,
Je suis un peu trop tôt !
Je te souhaite une très belle journée, je dépose des bisous doux.

manou 26/01/2017 11:34

En fait il n'en reste plus ! On a tout mangé...bisous

Yv 26/01/2017 08:28

Eh bien, je ne dis pas non, je vais tenter le coup (il faut que j'achète une cocotte à four avant) mais je sens déjà les bonnes effluves de la canette ou du rôti de porc... Par contre, les choux de Bruxelles, alors là... je ne peux pas

manou 26/01/2017 11:35

Tu mettras un autre accompagnement c'est ce qui est bien avec ce type de recettes...

celine 26/01/2017 07:40

eh bien voici une recette bien sympa, mais il faut s'y prendre assez tôt... heureuse que mon aquarelle te plaise, j'avoue que j'aime peindre les arbres, je les trouve si présents. bises. celine

manou 26/01/2017 08:07

C'est vrai mais comme tu laisses tout ça sans surveillance où presque tu as le temps de peindre avant le repas :)

moqueplet 26/01/2017 07:19

ayant du monde ce midi, il va bien falloir que je lâche l'ordi pour me mettre dans les casseroles, hihihi....passe une bien agréable journée

manou 26/01/2017 08:07

Là, avec cette recette, tu aurais pu laisser cuire et rester sur l'ordi !!

missfujii. 26/01/2017 06:45

J'aime bien ce genre de plat rustique, bien de saison

manou 26/01/2017 08:08

Merci Miss, il suffit juste de s'y prendre un peu à l'avance ou de retarder l'heure du repas :)

zazy 25/01/2017 22:18

Cela me semble délicieux. J'ai une pintade de ferme, je vais essayer... Si ma cocotte est assez grande !! Je copie la recette

manou 26/01/2017 08:08

Pas de problèmes ! et tu m'en diras des nouvelles parce qu'en plus tu as le temps de lire un bon bouquin pendant la cuisson :)

lemenuisiart 25/01/2017 20:32

Cela doit-être bon

manou 26/01/2017 08:08

Et c'est facile à cuisiner

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