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7 janvier 2017 6 07 /01 /janvier /2017 07:20
Le plat en train de mijoter...

Le plat en train de mijoter...

 

Je sais ce que vous allez me dire : tout le monde connaît la recette de la daube et il en a autant de recettes différentes que de familles...

Et bien vous avez parfaitement raison !

Voilà celle que je prépare en hiver, le plus souvent avec du vin rouge...c'est la véritable daube provençale de ma grand-mère qui mijotait en tout pendant 4 à 5 heures au coin du fourneau. Je l'ai fait cuire ainsi lors de mes dernières vacances en Auvergne, puisque là-bas j'ai la chance d'avoir un fourneau dans ma cuisine.

Désolée pour les végétariens, ce plat n'est pas fait pour eux.

 

Pour 6 personnes, il faut...

1 kg 200 de boeuf spécial daube.

4 gousses d'ail minimum, selon votre goût

2 gros oignons blancs ou rouges + 2 petits

2 clous de girofle

1 bocal d'olives noires dénoyautées

1 peu de pulpe de tomates ( 1/2 boîte environ)

1 litre de vin rouge (+ 1 litre du même vin à boire en accompagnement)

de l'huile d'olive

des petits lardons (NON fumés en Provence)

1 écorce d'orange séchée

1 petite carotte (facultatif)

Du persil 

1 à 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena (facultatif)

2 gros carrés de chocolat noir (facultatif)

 

 

Une partie des ingrédients

Une partie des ingrédients

 

Deux jours avant...

 

Mettre dans un grand saladier la viande, coupée en gros morceaux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 petit oignon coupé morceaux, 2 gousses d'ail écrasée ou pas, des herbes (thym et laurier surtout), des grains de poivre. La recouvrir de vin rouge (en gros il faut le litre) et recouvrir d'un film transparent avant de placer le saladier au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ne pas oublier de remuer deux ou trois fois. 

Vous pouvez, ou non, y mettre un peu de persil et une petite carotte.

 

La veille...

 

- Égouttez longuement la viande dans une passoire placée au-dessus d'un saladier pour récupérer toute la marinade.

- Jeter les herbes et bien sécher les morceaux. 

 

La viande s'égoutte dans une passoire...

La viande s'égoutte dans une passoire...

 

- Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

- Les placer au fur et à mesure dans un faitout, car il est nécessaire de faire dorer la viande en plusieurs fournées. 

Faire revenir la viande...

Faire revenir la viande...

 

Pendant ce temps, émincer les lardons le plus finement possible...

Émincer les lardons...

Émincer les lardons...

 

- Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons, puis les mettre de côté dans le faitout.

 

- Faites revenir ensuite les deux oignons émincés. Je rajoute toujours celui de la marinade pour ne pas le gaspiller. Et je garde un des plus petits oignons pour le piquer de deux clous de girofle et le placer dans le plat tel quel.

 

- Ajouter ensuite les gousses d'ail, coupées en deux si elles sont trop grosses...De toute façon, elles vont fondre à la cuisson. 

 

- Placer le tout, viande, oignons, lardons et gousses d'ail dans le faitout sur feu doux. 

 

La daube, un bon plat mijoté bien de saison

 

Remarque : En fait, l'ordre n'est pas important car dans la même sauteuse, vous pouvez faire revenir d'abord les oignons et terminer par la viande...

 

- Verser ensuite dans la sauteuse votre marinade et la compléter pour que le liquide puisse recouvrir la viande.

Le fond de marinade à compléter avec le reste du vin rouge.

Le fond de marinade à compléter avec le reste du vin rouge.

 

- La faire réduire et la verser dans le faitout.

 

- Saler modérément, et poivrer.

 

- Ajouter l'écorce d'orange et un nouveau bouquet de thym frais ou sec.

 

- Mettre à mijoter au moins trois heures à couvert, le plus doucement possible, en remuant de temps en temps. 

 

- Au bout de ce temps, ajouter les tomates et les olives, rectifier éventuellement l'assaisonnement et éloigner le plat de la chaleur.

 

Le jour J...

 

- Faire réchauffer la daube tout doucement, pendant encore au moins une bonne heure, parfois plus si comme c'est toujours le cas chez moi, les convives font attendre le plat, cela n'a aucune importance il n'en sera que meilleur.

 

-Trente minutes avant la fin, le plus souvent, je prélève un peu de sauce dans laquelle je fais fondre les carrés de chocolat noir en fouettant puis je lui mélange minutieusement 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena et je verse ensuite dans le faitout.

 

- Remuer délicatement pour bien homogénéiser l'ensemble et à partir de là, je ne mets plus de couvercle sur le faitout.

 

C'est un plat qui est toujours meilleur réchauffé et mijoté longuement ! 

A servir avec des pâtes fraîches, styles tagliatelles ou de petites pommes-de-terre, juste cuites à la vapeur. 

Ne me demandez pas une photo du plat mis en scène dans l'assiette, c'est trop tard, tout a été mangé...Promis ce sera pour une prochaine fois car je n'arrive jamais à faire des photos quand j'ai trop de monde autour de moi !

 

 

D'autres recettes de daubes sur ce blog...

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Published by manou - dans cuisine viande
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commentaires

missfujii. 19/01/2017 17:17

Elle a l'air trop bonne ta daube, on en mangerait !!!

Mimi 16/01/2017 18:26

Bon voilà, j'ai commencé la préparation de la daube. J'ai hâte de la goûter...

manou 16/01/2017 19:11

Et bien j'espère que tu vas te régaler...Tu comptes la manger demain ou mercredi ?

FMarmotte5 13/01/2017 15:37

Bonne recette relevée, merci. Après les fêtes pour les repas où on est un peu nombreux c'est idéal. je fais souvent du bœuf bourguignon ...en plus ça se prépare avant et plus c'est réchauffé meilleurs c'est . Bon appétit.

manou 13/01/2017 16:55

J'adore aussi le boeuf bourguignon...et j'adore tous les plats qui se réchauffent, surtout comme tu le dis quand la famille est réunie car ainsi, la cuisinière (ou le cuisinier) profite de leur présence pendant que ça mijote tout doucement...

écureuil bleu 08/01/2017 13:18

Bonjour Manou. Merci pour ta recette très bien expliquée mais je n'aime pas les plats en sauce et ne mange de la daube que s'il n'y a rien d'autre. Bisous

manou 08/01/2017 18:55

Je comprends c'est un plat qui se mange en famille quand on est nombreux et que moi-même je ne fais pas très souvent, car je suis plutôt du style poisson-légumes vapeur au quotidien ou bien céréales-légumes. Mais bon quand j'ai mes fils je cuisine ce qu'ils aiment. Bisous

Mimi 08/01/2017 09:18

Et bien vois-tu, cette daube-là, je ne la connais pas et je sens que je ne vais pas tarder à essayer cette recette. Il faut juste que je m'y mette la veille. Un vrai plat qu'on laissait mijoter sur un coin de la cuisinière pendant des heures, ça me rappelle quand j'allais chez ma grand-mère le dimanche et que sa maison était parfumée de tous les bons petits plats qu'elle prenait le temps, et le plaisir, de nous confectionner. Elle savait qu'on allait se régaler. Merci Manou !

manou 08/01/2017 18:57

Oui je confirme, l'odeur précède la dégustation et y participe largement. Moi aussi ces bons petits plats mijotés me rappellent ma grand-mère et je perpétue la tradition, tout du moins, j'ai beaucoup de chance de pouvoir la perpétuer...Bisous

Quichottine 07/01/2017 21:09

Les ragoût et mijotages sont de saison, j'avoue que je n'ai pas fait de daube depuis longtemps, mais je la faisais au vin blanc.

C'est agréable de cuisiner ainsi. Merci pour ta recette, Manou.
Bisous et douce soirée.

manou 08/01/2017 09:04

Moi aussi souvent je la fais au vin blanc et cette fois, les enfants ont voulu que je cuisine celle que je faisais "dans le temps". J'adore cuisiner ce type de plat lorsque je suis en Haute-Loire car j'ai un fourneau dans la cuisine et cela donne vraiment un résultat particulier. Bisous et un bon dimanche

Nell 07/01/2017 14:52

Un plat qui tient bien au corps, j'adore!!! Je fais de temps en temps, mais c'est vrai qu'il y a un petit moment que j'en ai pas fait. Aujourd'hui pot-au-feu, on adore ça. Gros bisous, Manou. Je t'enverrai un mail demain.

manou 08/01/2017 09:05

On adore aussi le pot-au-feu et j'en fais souvent. C'est rapide à préparer et délicieux. Bisous et bon dimanche

philae 07/01/2017 11:21

j'adore

manou 08/01/2017 09:05

Les plats mijotés sont de saison

Mousse 07/01/2017 09:42

Bonjour chère Manou,
J'adore, je pense que ta daube c'est comme à Marseille, j'avais eu la recette, c'est la même, c'est un délice, par ce froid, c'est une bonne idée !
Il a neigé à Bruxelles, il fait froid, mais ce n'est pas la Sibérie, -2, ce n'est pas terrible.
Bon week-end, bisous tout doux.

manou 08/01/2017 09:11

Je me suis inquiétée pour toi quand j'ai vu que tu ne publiais pas vendredi dernier. Sûr qu'à Bruxelles il fait plus froid que dans ma Provence :) Bisous ma douce Mousse et bon dimanche

Chinou 07/01/2017 09:03

ca sent bon jusqu'ici. Ce plat est bien de saison et il a l'avantage de pouvoir se réchauffer sans que le goût ne soit altéré...au contraire. Bon appétit Manou. Je vais t'écrire aussi ce que tu as mis sur mon blog : merci de nous faire partager tes recettes .
Bon week end.

manou 08/01/2017 09:12

Difficile d'en faire des aquarelles, quoique toi...tu es capable de faire d'une simple assiette de daube, une oeuvre d'art :) Bisous et bon dimanche

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