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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 07:19
Galette des rois à la frangipane

Devinez un peu ce que j'ai mangé dimanche dernier comme dans toutes les familles...une galette des rois ! Original n'est-ce pas ?

Cette année je m'étais promis de refaire une couronne des rois aux fruits confits comme c'est la tradition en Provence. Mais nous avons quelques travaux de rénovation à la maison qui m'occupent beaucoup et j'ai trouvé plus rapide de refaire une galette à la frangipane. 

Une variante : j'ai pris la recette de Maryse (L'Espigaou) pour réaliser la frangipane, car ma recette habituelle contient du beurre. Je vous mets le lien vers son article à la fin et vous donnerais ma recette à une autre occasion...

 

Il vous faut donc pour cette recette...

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 oeufs

150 g de sucre 

1 petite cuillère à café d'arôme amande amère

2 cuillères à café (ou à soupe) de rhum (facultatif)

200 g d'amandes en poudre

jaune d'oeuf, crème ou lait pour dorer la galette (au choix)

 

Comment faire ?

 

- Préchauffer votre four à 230°. La pâte feuilletée a besoin d'un contraste entre le froid du réfrigérateur et le chaud du four, pour bien lever.

- Préparer la frangipane :

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le parfum. 

- Sur une plaque allant au four, étaler un premier rouleau de pâte en gardant le papier sulfurisé. Mouiller les bords de la pâte et la replier légèrement sur tout le pourtour pour créer une sorte de "trottoir". 

- Verser au milieu la frangipane et bien l'étaler en la laissant plus mince sur les bords.

 

Galette des rois à la frangipane

 

- Mouiller les bords de la pâte à nouveau et poser le second rouleau de pâte afin de recouvrir l'ensemble. 

- Pincer les deux épaisseurs de pâte entre vos doigts tout autour de la galette, pour bien souder le bord, afin qu'à la cuisson, la frangipane se s'échappe pas hors de la galette.

- Dorer à l'oeuf battu ou à la crème fraîche (ce que j'ai fait)

Galette des rois à la frangipane

 

- Terminer votre galette en incisant légèrement avec un couteau la surface (j'ai bien dit légèrement...j'avais un peu trop de punch ce dimanche). Le mieux est de tracer un dessin, style croisillon, avec les dents d'une fourchette, c'est plus sûr ! 

- Piquer très légèrement votre pâte ici ou là pour qu'elle gonfle uniformément...

Oups j'allais oublier mais pas vous, heureusement ! Il faut mettre la fève et le sujet (le plus souvent à l'opposé l'un de l'autre, avant de souder la galette.

- Mettre au four très chaud pour 30 minutes max de cuisson, sans oublier de baisser à 200° dès que la galette gonfle...

L'idéal est de la placer sur une grille, le plus bas possible dans le four. 

Si votre four sèche trop les gâteaux, comme c'est le cas du mien qui est vieillissant, il faut mettre une petite coupelle d'eau à l'intérieur.

 

Et voilà le résultat ! 

 

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

 

Une petite remarque...parfois il est nécessaire de remettre la galette durant 30 minutes au réfrigérateur avant de la cuire, surtout si comme moi, vous avez été obligée de répondre au téléphone ou à des textos, pendant sa confection. La pâte feuilletée doit être toujours très froide avant d'être placée au four...

C'est bon d'être gourmand n'est-ce pas ? Quand notre santé le permet autant en profiter...sans excès. 

 

Voici comme promis, le lien vers l'article de Maryse. Vous voyez comme la sienne est bien mieux réussie...et en plus elle vous donne sa recette de couronne des rois provençale, aux fruits confits d'Apt. Hum...

 

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commentaires

missfujii. 19/01/2017 17:23

Je croyais avoir mis un com, eh bien non ! Super ta galette, mais depuis que j'ai confectionné ma recette exotique, je trouve qu'il manque quelque chose à la frangipane simple

FMarmotte5 13/01/2017 15:56

Nous n'y avons pas échappés non-plus, un enfant caché sous la table pour distribuer les parts. Bravo

manou 13/01/2017 16:54

Oui il faut faire comme ça car c'est la tradition et ainsi pas de triche :)

Dalva 11/01/2017 23:04

Avec ou sans beurre, là est la question...

manou 12/01/2017 07:04

Exactement ! Le sujet divise la blogosphère en ce moment :)

églantine 11/01/2017 00:27

Il y a plusieurs manières de la faire ! La tienne a l'air succulente! Bisous Manou!

manou 11/01/2017 18:04

Plein de manières différentes ! Du coup on a envie de toutes les tester et on se retrouve à en manger tous les dimanches :) Bisous

virjaja 10/01/2017 23:10

je note le rhum,ça doit relever! j'en ai fait une, ça manquait un peu de gout je trouve. bisous. cathy

manou 11/01/2017 18:03

Oui un peu d'alcool parfume bien la frangipane et se marie avec pas mal de gâteau finalement. Bisous

vivi 10/01/2017 22:48

Mmmmhh, elle a l'air fameuse !

manou 11/01/2017 18:03

Elle l'était car maintenant il faut parler au passé ! bises

Cléo 10/01/2017 22:22

Ça a l'air super bon, mais je ne fais pas de galettes. Je me régale avec les yeux. ;-) Bises et bonne soirée !

manou 11/01/2017 18:02

Nous sommes assez gourmands dans la famille mais sans excès ! Ceci explique cela. Bises et une bonne soirée

CathyRose 10/01/2017 20:40

J'adore la galette frangipane, nettement moins ses variantes poire-chocolat ou pommes ! Bon moi par contre ... je mets du beurre !!! Mais je suis normande, ceci explique cela ...!
Belle soirée, bisous !
Cathy

CathyRose 11/01/2017 18:18

Merci infiniment Manou !
Bisous ...
Cathy

manou 11/01/2017 18:02

Et moi aussi d'habitude je mets du beurre dans la frangipane. Là j'ai pris la recette de Maryse, plus soft :) Bisous et je pense à toi très fort demain

moqueplet 10/01/2017 19:06

chanceuse, moi pas encore ...je passe vite, me voilà de retour à la maison, belle fin de journée

manou 11/01/2017 18:01

J'ai vu ça que tu es de retour...J'espère que ton voyage s'est bien passé ! Bises et bonne soirée

Nassy 10/01/2017 18:20

Une bien jolie galette! Elle doit être délicieuse. Bonne soirée.

manou 10/01/2017 18:44

Je confirme d'ailleurs elle n'a pas fait long feu...Je ne t'en ai pas laissé :) Bises et une bonne soirée

Maria-Lina 10/01/2017 17:30

Oh j'en veux hihihi... quelle belle recette!!! Bise, bon mardi tout doux!

manou 10/01/2017 18:45

Si je t'en envoie elle sera rassis avant d'arriver...Ce serait dommage ! Bisous et une belle soirée

L'Espigaou 10/01/2017 16:24

Merci de ton clin d'oeil.
Pour les tries ça m'est arrivé aussi d'un peu trop appuyer le couteau, je remouille légèrement la strie et je pince avec les doigts comme pour le bord et le mal est réparé.
ou alors comme je dore à l'oeuf je pince après avoir passé l'oeuf ça recolle bien.
Je t'embrasse très fort
Bonne fin de journée
P.S : ma petite fille emménage à St Cannat le 29.
Elle est heureuse de quitter Aix pour retrouver l'esprit village.

manou 10/01/2017 18:47

Merci c'est ce que j'ai fait mais j'ai tout de même une zone qui s'est ouverte à la cuisson. La frangipane du coup avait un peu séchée mais qu'importe, on s'est régalé quand même. Bisous (je t'ai écrit un longggg mail !)

Mousse 10/01/2017 15:35

Bonjour chère Manou,
Un délice, comme toi, j'en ai mangé, du boulanger.
Je prends note de la recette, très généreuse !
Première fois que j'ai eu la fève !
Bonne fin de journée, bisous doux.

manou 10/01/2017 18:48

Celle du boulanger est toujours réussie au moins !! Parfois moi je la rate. Si en plus tu as eu la fève c'est toi qui paiera la prochaine galette ! Bisous et une bonne soirée...au chaud

Nell 10/01/2017 15:18

Elle était bien fournie, dis donc. Miam! elle devait être super bonne. Gros bisous, Manou et très agréable après-midi

manou 10/01/2017 18:49

Oui on aime bien que la frangipane soit un peu épaisse...qu'est-ce que tu veux on est quasiment tous aussi gourmands dans la famille. Bisous et une douce soirée

écureuil bleu 10/01/2017 13:11

Bonjour Manou. Je n'ai encore jamais fait de frangipane, mais j'essaierai ta recette. Bisous

manou 10/01/2017 13:46

La frangipane de Maryse est plus légère que celle que je fais d'habitude. La goûter c'est l'adopter ! Bisous

Maryline 10/01/2017 11:21

Merci pour la recette! En Picardie c'est cette galette que nous mangeons et j'adore la frangipane!
Bon courage pour tes travaux!
Bisous

manou 10/01/2017 13:45

Oui chez nous on l’appelait parfois la galette parisienne c'est tout dire :) Aujourd'hui on en trouve de partout dans toutes les boulangeries. bisous

Rebecca G. 10/01/2017 11:21

J'adore la galette des rois!!! C'est trop boooooon!!! ;) Bravo à toi!

manou 10/01/2017 13:44

Ah je la vois la gourmande dès qu'on parle gâterie...elle arrive. Tu as bien raison ! Il faut se faire plaisir de temps en temps. Bisous Rebecca, contente de te voir ici

Roguidine 10/01/2017 10:18

Bonjour Manou,
Oui tu vois, moi pour éviter le beurre, je fais une crème pâtissière un peu épaisse
je mélange avec de la poudre d'amande ( pas mal ) et du rhum ! c'est parfait et bien bon !!
un peu plus de sucre que d'habitude à cause de la poudre d'amande, et souvent j'achète
la crème pâtissière Alsa , mieux parfumée , un régal , essaye tu me diras !!!!
Bonne journée, bises

manou 10/01/2017 13:44

J'essaierai je te promets car cela change de la préparation avec du beurre, la pâte feuilletée en contient bien assez comme ça ! Cela doit être excellent...Bisous et merci pour le partage

Quichottine 10/01/2017 10:07

J'ai mangé ma première galette hier, ce sont nos amis qui l'avaient apportée.
Je ne savais pas pour le froid et pour la coupelle d'eau.
Merci pour ces astuces, Manou.
Bisous et douce journée.

manou 10/01/2017 13:49

Quand j'étais enfant, nous mangions la couronne briochée, jamais la galette à la frangipane pourtant ma mère était un as pour faire elle-même la pâte feuilletée. C'était la tradition. Maintenant les traditions passent d'une région à l'autre et c'est sympathique finalement. Bisous Quichottine et passe une après-midi tout doux

Mimi 10/01/2017 09:11

Pas de galette chez moi ! Nous n'aimons pas ça (surtout moi) et s'il nous arrive d'en manger une, elle sera alors à la pomme, comme un chausson...

manou 10/01/2017 09:30

Et bien ce n'est pas grave Mimi. Tu as parfaitement le droit de ne pas aimer. Moi je préfère la brioche qui est beaucoup plus longue à préparer, mais comme mon mari préfère la frangipane...J'ai vu qu'on pouvait aussi fourrer la galette avec du chocolat, cela doit être bon (pour les gourmands). Bises et un bon mardi à toi

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