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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 07:35

 

Voilà un plat d'hiver que j'adore faire pour utiliser les restes d'une volaille rôtie, d'un rôti de porc ou simplement avec de la chair à saucisse.

Pour faire cuire ce plat, j'utilise une cocotte en verre qui comporte un couvercle. Mais bien sûr vous pouvez aussi utiliser un faitout ou tout autre ustensile allant au four. 

Chou farci aux châtaignes

 

Il vous faut...

 

1 chou vert frisé

1 boîte de marrons au naturel

1 reste de volaille (poulet, canard, pintade)

2 oignons 

3 ou 4 gousses d'ail

du thym

des baies de genièvre si vous aimez

du sel et du poivre

huile d'olive

1 gros bol de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc (facultatif)

 

 

- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

- Pendant ce temps, trier le chou en gardant le plus possible de feuilles vertes et en détachant bien toutes les feuilles, sans les couper.

- Lorsque l'eau bout, y plongez les feuilles de choux et les laisser cuire une bonne quinzaine de minutes à petits bouillons.

Chou farci aux châtaignes

 

- Pendant ce temps, si vous utilisez les restes d'une volaille, la dépiauter en enlevant la peau et les petits os.

- Éplucher oignons et ail.

- Mixer pas trop finement pour qu'il reste quelques morceaux. L'idéal c'est le hachoir de nos grands-mères. Mais oui vous savez bien de quoi je parle, celui que l'on utilisait sur une grosse planche ! 

- Préparer le bouillon de volaille avec de l'eau, du bouillon lyophilisé et un verre de vin blanc. Bien sûr si vous avez du bouillon de volaille maison, c'est encore mieux ! 

 

Chou farci aux châtaignes

 

- Égouttez le chou dans une passoire...

- Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive la farce en ajoutant quelques feuilles blanches du chou ciselée et une boite de marrons écrasés grossièrement à la fourchette (vous pouvez aussi les mixer légèrement).

- Parsemer de thym effeuillé, saler et poivrer.

Chou farci aux châtaignes

 

- dans votre grande cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et alterner les couches de feuilles de chou, et de farce jusqu'à terminer par des feuilles de choux (les plus vertes). Si vous aimez, intercaler quelques baies de genièvre. Nous on adore alors j'en mets beaucoup.  Mais les goûts diffèrent dans la famille : mon petit fils fait la grimace, il trouve ça trop fort, tandis que sa soeur les avale toutes...

- Recouvrir avec le bouillon, et un dernier filet d'huile d'olive.

Chou farci aux châtaignes
Chou farci aux châtaignes

 

- Refermer le couvercle et placer au four à 200° pendant 45 minutes environ. Puis baisser à 180° et cuire encore 15 minutes en ôtant le couvercle.

- Ne faites pas comme moi, pensez à baisser le four sinon le dessus du plat grillera un peu trop mais bon c'est ainsi quand j'ai du monde autour de moi, je fais des bêtises. J'aurais dû laisser le couvercle car le dessus dore quand même mais plus en douceur...

Le plat est un peu trop grillé dessus mais moelleux à l'intérieur...du coup ma photo est floue !

Le plat est un peu trop grillé dessus mais moelleux à l'intérieur...du coup ma photo est floue !

 

Vous pouvez aussi durant la cuisson ouvrir le couvercle et arroser avec le bouillon car comme le plat n'est pas hermétique, le dessus est parfois plus sec...

J'ai réalisé cette recette avec un reste de canard et c'était tout simplement...délicieux ! 

C'est un plat que vous pouvez décliner avec n'importe quel reste de viande, et en plus, en différentes quantités car il se congèle très bien et sera meilleur réchauffé tout doux. 

Vous pouvez aussi pour un aspect plus festif, confectionner des choux farcis individuels. Pour cela prendre trois feuilles de choux superposées, les farcir avec de la farce et ficeler les mini-choux. Vous les ferez cuire environ 30 minutes dans le bouillon, sur le feu ou au four. 

J'avoue que je ne prends jamais le temps de cuisiner ainsi ! Mais c'est à tester... 

 

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commentaires

églantine 17/01/2017 20:53

Avec des châtaignes oui pourquoi pas ! Ça doit être un delice!

cathycat 14/01/2017 15:30

Je n'aurais pas pensé à associer chou et châtaignes mais en lisant ta recette, tu m'as donné envie de goûter. Mais mon compagnon n'aime ni l'un ni l'autre alors ça va être un peu compliqué... C'est un plat bien sympathique en tout cas. Bisous

manou 14/01/2017 16:20

En effet autant tu peux te passer de châtaignes pour ce plat autant cela me paraît difficile que tu te passes de chou :) Quand on partage une vie à deux, il faut tenir compte des goût de l'autre et pareil en famille. J'ai de la chance car tout le monde adore mon chou farci :) Bisous

missfujii. 12/01/2017 20:15

C'est le genre de recette que j'aime en hiver. Merci de nous la transmettre

manou 13/01/2017 06:35

Facile à faire en plus pour les grandes tablées.

barbizon 12/01/2017 13:32

J'adore le chou et ici il y en a toute l’année car c'est l'un des légumes qui se cuisine le mieux on le trouve dans beaucoup de plat, croquant presque fondant mime. Et dire qu’enfant j'en avais horreur.. Bises Manou.

manou 13/01/2017 06:37

On a tous fait ça, de détester enfant des légumes qu'on adore maintenant. Cela m'amuse beaucoup quand je vois mon fils aîné, cuisiner des légumes qu'il détestait ou bien manger de la soupe tous les soirs (il faut dire qu'il montre l'exemple aux enfants) !! Et le second qui adorait tous les légumes à l'inverse, ne prend pas le temps d'en faire, il mange presque exclusivement des crudités par manque de temps (il faut dire aussi qu'il vit seul) ! Bises

marine D 12/01/2017 08:13

Ub plat d'hiver que j'aime, merci !
Bisous et bonne journée

manou 13/01/2017 06:38

Oui tu as raison c'est vraiment un plat de saison. Bisous

Clara65 12/01/2017 07:14

Hum, que ça doit être bon, rien qu'à voir les photos, on salive, pourtant il n'est que 7 h du matin !
Belle journée.

manou 13/01/2017 06:39

Je confirme :) Et moi-même j'en fais assez souvent en variant les viandes, car j'aime ces plats qui mijotent presque sans surveillance...Belle journée à toi aussi

CathyRose 11/01/2017 21:13

Je ne suis pas très fan de marrons, mais avec la viande et le chou le goût doit être atténué, je pense que je me régalerais avec cette recette !
Belle soirée, bisous !
Cathy

manou 12/01/2017 07:05

Tu n'es pas obligée d'en mettre. Tu peux faire une farce plus classique. Moi-même je ne mets pas toujours des marrons ! Gros bisous Cathy

vivi 11/01/2017 20:51

C'est pas trop long à préparer ?
En tout cas c'est une bonne recette de saison, plutôt bon marché non ?

manou 12/01/2017 07:07

Je trouve que c'est facile à préparer, en tous les cas plus rapide que les choux farcies individuels. Pendant que le chou blanchit je prépare la farce...et après ça cuit tout seul. Et tu as raison, c'est un plat économique et délicieux. Tu peux faire ça avec de la chair à saucisses aussi. Dans ce cas tu gagnes du temps et de l'argent :) Bises

virjaja 11/01/2017 19:44

sympa cette recette! je n'ai jamais fait de chou farci, la ça a l'air simple, et la chataigne, j'adore ça! merci. bisous. cathy

manou 12/01/2017 07:09

Et bien c'est une recette que je fais souvent ! Même lorsque mes fils étaient ados ils adoraient ça et cela me permettait de mettre plus souvent du chou sur la table. Il faut reconnaître que les légumes d'hiver, ne sont pas toujours les préférés des ados :) Bisous

lemenuisiart 11/01/2017 19:44

Cela doit-être excellent

manou 12/01/2017 07:09

Chez moi, tout le monde le dit !

Renee 11/01/2017 17:37

Merci Merci, le choux farçi c'est quelque chose que j'aime beaucoup, voici une nouvelle manière je note. Bisoussss

manou 11/01/2017 18:15

C'est plus rapide que les choux individuels...et moi j'aime cuisiner et j'achète très exceptionnellement des plats préparés, mais je ne veux pas y passer tout mon temps ! Bisous

écureuil bleu 11/01/2017 13:33

Bonjour Manou. Ta recette me plait bien et c'est un bon moyen de finir des restes de viande. Je testerai. Bon après midi et bisous

manou 11/01/2017 18:16

Oui j'ai toujours des restes et c'est bien de les utiliser autrement...bisous

Nell 11/01/2017 13:23

Oh!!! tu sais pas? J'en ai fait pour ce midi, du choux farci, avec de la chair à saucisse améliorée: oignons, carottes coupées en julienne, oeuf, enfin tout ce qu'il faut pour faire u bon farci. Par contre je ne fais pas comme toi, je prends deux ou trois feuilles de choux, j'y met de la farce et je ferme avec du fil de cuisine. Je met un filet d'huile d'olive dans ma cocotte, je place mes pelotes de choux que je fais brunir de tous côtés. Je verse un fond de bouillon de légumes. Je ferme ma cocote (en fonte, s'il-vous-plaît) Elle ne chôme pas celle-là. Et je laisse mijoter au moins 1h30 à 2 heures, en rajoutant, un peu, de bouillon au fond de la cocotte. C'est délicieux!!!! Je n'ai pas pris de photos, j'étais trop occupée ce matin... J'essaierai la tienne, de recette, la prochaine fois. Gros bisous, ma douce, et bel après-midi.

manou 11/01/2017 18:18

Tu mets les feuilles de choux crues si je comprends bien et tu fais de petits choux individuels...quel courage. Mais toi tu es une artiste, tandis que moi je veux bien bichonner tout le monde mais pas passer ma vie en cuisine. Tu vois ce que je veux dire :) Bisous

Maria-Lina 11/01/2017 11:56

Oh, ce doit être tellement bon, quelle belle recette! J'aime tellement les châtaignes, mais ici on en a pas c'est bien dommage... Lorsque je vais en Europe, je me régale! Bise, bonne journée tout en douceur!

manou 11/01/2017 18:19

Chez toi les pauvres châtaigniers ne tiendraient pas bien longtemps. Il fait trop froid ! Mais même en boîte au naturel, tu n'en trouves pas ?! Bisous et une douce soirée

L'Espigaou 11/01/2017 11:35

Cette recette je la garde précieusement.
Je ne la connaissais pas et je faisais jusqu'à présent les feuilles de choux farcies comme pour les tomates et courgettes.
Je sens que je vais l'adorer celle ci avec des marrons.
Passe une belle journée
De gros bisous
Maryse

L'Espigaou 12/01/2017 13:16

l'hiver nous mangeons beaucoup de choux.
C'est l'aliment qui contient le plus de vitamines.
On a mangé une cannette la semaine passée c'est dommage je n'avais pas encore ta recette.
avec les restes j'ai fait un gratin.
J'aimerai faire ta recette avec du canard, dès que je l'aurai faite je te le dirai, mais je suis sure qu'elle me plaira.
Plein de gros bisous
Maryse

manou 11/01/2017 18:20

Si tu la fais tu me diras si cela t'a plu. Tu peux utiliser ou non des restes. Moi je la fais un peu avec tous types de viande pour varier et on se régale toujours. En plus le chou est excellent à la santé et il faudrait en manger tous les jours alors autant s'échanger des recettes. Bisous et une bonne soirée

Eglantine 11/01/2017 11:13

j'aime le chou et j'adore les chataignes ...ça devrait le faire ...mets une assiette pour moi à table j'arriiiiiiiiiiiive !:-)

bisous

manou 11/01/2017 18:21

On a tout mangé ! c'est trop tard :) Bisous

Mousse 11/01/2017 10:54

Bonjour chère Manou,
J'adore le chou vert, une recette originale, hop, je note.
Bonne journée, bisous.

manou 11/01/2017 18:22

Et en mettant tout dans la cocotte et au four, tu n'as pas trop de surveillance à faire donc tu peux être ZEN. Bisous et une bonne soirée au coin du feu

Nassy 11/01/2017 10:10

Une très bonne idée, ça à l'air délicieux.

manou 11/01/2017 18:22

Oui toi aussi tu ne manques pas d'idée. Je t'assure que vendredi si je trouve des topinambours j'en achète pour tester ta recette. Bises

Quichottine 11/01/2017 09:59

Merci pour la recette... je la ferai sans les baies. Comme ton petit-fils, je n'aime pas. ;)
Bisous et douce journée.

manou 11/01/2017 18:23

Je comprends mais si tu savais tous les bienfaits des baies de genièvre, tu en mettrais même dans tes tisanes ! Bisous et une douce soirée

Roguidine 11/01/2017 09:20

Bonjour Manou,
Hi,hi,hi, moi aussi j'oublie ce qu'il y a dans le four !!
c'était le cas pour la frangipane !! je l'ai tournée à l'envers !! lol
Encore un bon plat d'hiver !!!
Bonne journée, bises

manou 11/01/2017 18:24

C'est tout à fait un plat d'hiver et le chou est excellent à la santé ! Alors en plus des randonnées, il ne faut pas s'en priver. Bises

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