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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 07:35

 

Voilà un plat d'hiver que j'adore faire pour utiliser les restes d'une volaille rôtie, d'un rôti de porc ou simplement avec de la chair à saucisse.

Pour faire cuire ce plat, j'utilise une cocotte en verre qui comporte un couvercle. Mais bien sûr vous pouvez aussi utiliser un faitout ou tout autre ustensile allant au four. 

Chou farci aux châtaignes

 

Il vous faut...

 

1 chou vert frisé

1 boîte de marrons au naturel

1 reste de volaille (poulet, canard, pintade)

2 oignons 

3 ou 4 gousses d'ail

du thym

des baies de genièvre si vous aimez

du sel et du poivre

huile d'olive

1 gros bol de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc (facultatif)

 

 

- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

- Pendant ce temps, trier le chou en gardant le plus possible de feuilles vertes et en détachant bien toutes les feuilles, sans les couper.

- Lorsque l'eau bout, y plongez les feuilles de choux et les laisser cuire une bonne quinzaine de minutes à petits bouillons.

Chou farci aux châtaignes

 

- Pendant ce temps, si vous utilisez les restes d'une volaille, la dépiauter en enlevant la peau et les petits os.

- Éplucher oignons et ail.

- Mixer pas trop finement pour qu'il reste quelques morceaux. L'idéal c'est le hachoir de nos grands-mères. Mais oui vous savez bien de quoi je parle, celui que l'on utilisait sur une grosse planche ! 

- Préparer le bouillon de volaille avec de l'eau, du bouillon lyophilisé et un verre de vin blanc. Bien sûr si vous avez du bouillon de volaille maison, c'est encore mieux ! 

 

Chou farci aux châtaignes

 

- Égouttez le chou dans une passoire...

- Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive la farce en ajoutant quelques feuilles blanches du chou ciselée et une boite de marrons écrasés grossièrement à la fourchette (vous pouvez aussi les mixer légèrement).

- Parsemer de thym effeuillé, saler et poivrer.

Chou farci aux châtaignes

 

- dans votre grande cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et alterner les couches de feuilles de chou, et de farce jusqu'à terminer par des feuilles de choux (les plus vertes). Si vous aimez, intercaler quelques baies de genièvre. Nous on adore alors j'en mets beaucoup.  Mais les goûts diffèrent dans la famille : mon petit fils fait la grimace, il trouve ça trop fort, tandis que sa soeur les avale toutes...

- Recouvrir avec le bouillon, et un dernier filet d'huile d'olive.

Chou farci aux châtaignes
Chou farci aux châtaignes

 

- Refermer le couvercle et placer au four à 200° pendant 45 minutes environ. Puis baisser à 180° et cuire encore 15 minutes en ôtant le couvercle.

- Ne faites pas comme moi, pensez à baisser le four sinon le dessus du plat grillera un peu trop mais bon c'est ainsi quand j'ai du monde autour de moi, je fais des bêtises. J'aurais dû laisser le couvercle car le dessus dore quand même mais plus en douceur...

Le plat est un peu trop grillé dessus mais moelleux à l'intérieur...du coup ma photo est floue !

Le plat est un peu trop grillé dessus mais moelleux à l'intérieur...du coup ma photo est floue !

 

Vous pouvez aussi durant la cuisson ouvrir le couvercle et arroser avec le bouillon car comme le plat n'est pas hermétique, le dessus est parfois plus sec...

J'ai réalisé cette recette avec un reste de canard et c'était tout simplement...délicieux ! 

C'est un plat que vous pouvez décliner avec n'importe quel reste de viande, et en plus, en différentes quantités car il se congèle très bien et sera meilleur réchauffé tout doux. 

Vous pouvez aussi pour un aspect plus festif, confectionner des choux farcis individuels. Pour cela prendre trois feuilles de choux superposées, les farcir avec de la farce et ficeler les mini-choux. Vous les ferez cuire environ 30 minutes dans le bouillon, sur le feu ou au four. 

J'avoue que je ne prends jamais le temps de cuisiner ainsi ! Mais c'est à tester... 

 

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commentaires

églantine 17/01/2017 20:53

Avec des châtaignes oui pourquoi pas ! Ça doit être un delice!

cathycat 14/01/2017 15:30

Je n'aurais pas pensé à associer chou et châtaignes mais en lisant ta recette, tu m'as donné envie de goûter. Mais mon compagnon n'aime ni l'un ni l'autre alors ça va être un peu compliqué... C'est un plat bien sympathique en tout cas. Bisous

manou 14/01/2017 16:20

En effet autant tu peux te passer de châtaignes pour ce plat autant cela me paraît difficile que tu te passes de chou :) Quand on partage une vie à deux, il faut tenir compte des goût de l'autre et pareil en famille. J'ai de la chance car tout le monde adore mon chou farci :) Bisous

missfujii. 12/01/2017 20:15

C'est le genre de recette que j'aime en hiver. Merci de nous la transmettre

manou 13/01/2017 06:35

Facile à faire en plus pour les grandes tablées.

barbizon 12/01/2017 13:32

J'adore le chou et ici il y en a toute l’année car c'est l'un des légumes qui se cuisine le mieux on le trouve dans beaucoup de plat, croquant presque fondant mime. Et dire qu’enfant j'en avais horreur.. Bises Manou.

manou 13/01/2017 06:37

On a tous fait ça, de détester enfant des légumes qu'on adore maintenant. Cela m'amuse beaucoup quand je vois mon fils aîné, cuisiner des légumes qu'il détestait ou bien manger de la soupe tous les soirs (il faut dire qu'il montre l'exemple aux enfants) !! Et le second qui adorait tous les légumes à l'inverse, ne prend pas le temps d'en faire, il mange presque exclusivement des crudités par manque de temps (il faut dire aussi qu'il vit seul) ! Bises

marine D 12/01/2017 08:13

Ub plat d'hiver que j'aime, merci !
Bisous et bonne journée

manou 13/01/2017 06:38

Oui tu as raison c'est vraiment un plat de saison. Bisous

Clara65 12/01/2017 07:14

Hum, que ça doit être bon, rien qu'à voir les photos, on salive, pourtant il n'est que 7 h du matin !
Belle journée.

manou 13/01/2017 06:39

Je confirme :) Et moi-même j'en fais assez souvent en variant les viandes, car j'aime ces plats qui mijotent presque sans surveillance...Belle journée à toi aussi

CathyRose 11/01/2017 21:13

Je ne suis pas très fan de marrons, mais avec la viande et le chou le goût doit être atténué, je pense que je me régalerais avec cette recette !
Belle soirée, bisous !
Cathy

manou 12/01/2017 07:05

Tu n'es pas obligée d'en mettre. Tu peux faire une farce plus classique. Moi-même je ne mets pas toujours des marrons ! Gros bisous Cathy

vivi 11/01/2017 20:51

C'est pas trop long à préparer ?
En tout cas c'est une bonne recette de saison, plutôt bon marché non ?

manou 12/01/2017 07:07

Je trouve que c'est facile à préparer, en tous les cas plus rapide que les choux farcies individuels. Pendant que le chou blanchit je prépare la farce...et après ça cuit tout seul. Et tu as raison, c'est un plat économique et délicieux. Tu peux faire ça avec de la chair à saucisses aussi. Dans ce cas tu gagnes du temps et de l'argent :) Bises

virjaja 11/01/2017 19:44

sympa cette recette! je n'ai jamais fait de chou farci, la ça a l'air simple, et la chataigne, j'adore ça! merci. bisous. cathy

manou 12/01/2017 07:09

Et bien c'est une recette que je fais souvent ! Même lorsque mes fils étaient ados ils adoraient ça et cela me permettait de mettre plus souvent du chou sur la table. Il faut reconnaître que les légumes d'hiver, ne sont pas toujours les préférés des ados :) Bisous

lemenuisiart 11/01/2017 19:44

Cela doit-être excellent

manou 12/01/2017 07:09

Chez moi, tout le monde le dit !

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