Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 07:22
Le pâté en croûte

Le pâté en croûte

 

Voilà une recette qui me vient de la famille de mon mari.

C'est sa grand-mère d'origine ardéchoise et drômoise qui le cuisinait chaque noël.

Je ne sais pas si cette recette provenait de l'Ardèche ou de la Drôme car je n'ai jamais pensé à le lui demander !

Tout simplement, pour nous, c'était le pâté en croûte de "Maman Blanche", comme nous aimions tendrement l'appeler...

 

Il faut impérativement vous y prendre à l'avance...et acheter d'abord 4 à 5 jours avant noël les ingrédients pour la farce...

 

1 kg de grillade de porc sans os (ou 800 g de filet + 200 g de grillade)
200 g de veau dans l’épaule (ou pour changer du lapin)
150 g de lard gras taillé en lamelles fines
12 à 15 g de sel [10 g de sel par kg de viande]

½ verre de rhum (ou cognac)


1 bol (environ) de gelée au madère salée (à préparer  au dernier moment)
1 petit verre de Madère.
12 olives vertes dénoyautées + 12 olives noires de Nyons dénoyautées

1 truffe (facultatif)

 

Prévoir un bouquet garni, carotte, clous de girofle, herbes de Provence…

 

et de quoi confectionner une Pâte brisée maison...Allez, je vous l'accorde exceptionnellement, vous pouvez en acheter de la toute prête à étaler vous-même de préférence...si vous en trouvez ! 

600 g de farine
1 tasse huile
2 tasses eau
beurre coupée en petits morceaux
sel

 

Trois jours avant le 24 décembre, faire une marinade avec...


-  ½ verre de rhum
- ½ verre huile olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 carotte coupée en fines lamelles
- 1 petit morceau de poireau
-1 oignon
- persil
- 3 clous de girofle
- le sel (12 à 15 g)
- thym, laurier, girofle (x 3 clous)

- Couper la viande et le lard en lanières fines longitudinalement.

- Placer la viande et le lard au fur et à mesure dans un grand saladier.

- Verser dessus le rhum, l'huile d'olive, le vin blanc sec, les légumes, les épices, aromates et le sel.

- Bien remuer.

- Laisser macérer au frigo dans la marinade pendant 48 heures en la remuant de temps en temps.

 

Les préparatifsLes préparatifs
Les préparatifs

Les préparatifs

 

La veille (ou l’avant-veille)

 

- Égoutter la viande.


- Faire la pâte brisée et la laisser reposer 1 heure au frais. Bon je ne vous remets pas ma recette ! 


- Étaler une partie de la pâte et en tapisser un moule à cake enduit de papier sulfurisé.


- Placer les bandes de viande et y intercaler des tranches d’olives dénoyautées et éventuellement la truffe coupée en lamelles fines.


- Bien tasser.


- Recouvrir de pâte et bien appuyer sur les soudures pour bien les sceller.


- Faire sur le chapeau une cheminée en carton et entourez-la de pâte.

 

Cuire 2 heures au four thermostat 6 (idéal 200 ° puis baisser le four à 180°).

 

Dès la sortie du four verser avec un entonnoir par la cheminée la gelée au madère préparée au dernier moment.

Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur avant de démouler, de découper et de servir pour une entrée festive, le jour de noël par exemple. 

 

Je vous promets de faire davantage de photos mais vous savez bien comment c'est, quand je suis aux fourneaux avec les petits-enfants autour...je n'y pense jamais ! 

 

Partager cet article

Repost 0

commentaires

Mon arbre aux violettes 19/12/2016 19:10

Hummm les photos donnent bien envie d'entrer dans ta cuisine Manou !!!!

CathyRose 19/12/2016 16:06

Oh comme il doit être bon le pâté en croûte de " Maman Blanche ", mais il a l'air bien long à faire ! Mais je garde malgré tout la recette sous le coude car c'est vraiment très, très tentant !
Bel après-midi, bisous !
Cathy

Raïssa 19/12/2016 14:53

Pas mieux que les recettes de famille!

missfujii. 19/12/2016 13:09

Je crois que je vais venir manger chez toi....

Maria-Lina 19/12/2016 11:48

Hummm, ça doit être délicieux! Merci pour ce beau partage! Bise, bon lundi tout en douceur!

Nell 19/12/2016 11:13

Déjà, avec ta préparation, ce sont les 10 doigts que je me lèche alors si je vois le reste...je tombe en pâmoison. Gros bisous, ma belle. J'espère que tu as beau temps là-bas.

philae 19/12/2016 10:53

exquis

yannn 19/12/2016 10:53

Coucou;
oui, j'adore ces recettes de famille.
Elles se transmettent.
Mme a fait pour nos deux enfants, pour un cadeau, un cahier de cuisine avec recopié manuscritement, des bonnes choses des nos familles respectives. Et c'est évolutif.
Là, je le note, on fait si rarement des pâtés en croute.
Bon, on en achète, mais oh, comme souvent ça ne tient pas la route.
Bon ton article a été un régal pour les yeux, à nous de faire ma suite.
Le gros bisou de la montée vers Noël. Yann

Quichottine 19/12/2016 10:49

Miam... je suis sûre que la photo ne ment pas et que c'est tout à fait délicieux.
Bisous et douce journée Manou.

Roguidine 19/12/2016 09:03

Bonjour Manou,
Que tu es courageuse de faire tout ça !!! ça parait délicieux !!!
je vais venir manger chez toi !! hi,hi,hi !!!! c'est un bon resto !!!!
je ne fais rien cette année, je pars quelques jours chez ma fille à Versailles !
je vais me faire dorloter !!! lol
Je te souhaite bon courage pour toutes tes préparations, , je t'embrasse amicalement et bonne journée

Encore Un Blog ?

  • : Dans la Bulle de Manou
  • Dans la Bulle de Manou
  • : Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes ou mes voyages : intellectuel, spirituel, botanique ou culinaire...
  • Contact

Qui Suis Je ?

  • manou
  • J'aime les livres et j'ai eu la chance d'en faire mon métier, mais la vie nous réserve d'autres voyages tous aussi agréables à partager...
  • J'aime les livres et j'ai eu la chance d'en faire mon métier, mais la vie nous réserve d'autres voyages tous aussi agréables à partager...

BLOG Zéro carbone !

Perdu Dans Le Blog ?

Y a-t-il des curieux ?

litterature

 

  D'où viennent-ils ?

 

  litterature

C'est le printemps maintenant !

N'oubliez pas de protéger Xin Xin et de le nourrir en cliquant sur more...

 

 

Mes Tags

Mes livres sur BABELIO

Les dix droits imprescriptibles du lecteur

mod article2138927 3

Extrait de "Comme un roman" de Daniel Pennac

Illustrations de Quentin Blake

Retrouvez-moi sur Pinterest !

Créer un blog gratuit sur overblog.com - Contact - CGU -