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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 06:00
Une belle assiette...

Une belle assiette...

 

Aujourd'hui je vais mettre à l'honneur le blog de Maryse (l'Espigaou) tout simplement parce que nous partageons beaucoup de choses toutes les deux, alors pourquoi pas une recette...

Je sais que vous êtes nombreuses à la connaître et elle le mérite bien ! 

 

Pour la petite histoire...

Il se trouve qu'habituellement je cuisine les filets mignons plutôt au four...quand ils n'attendent pas pour être mis sur la table.

Or dimanche dernier, je savais que ma petite famille allait se retrouver à la maison au complet et qu'il me faudrait contenter tout le monde, grands et petits, et prévoir un plat qui comme d'habitude allait encore attendre au chaud, comme c'est toujours le cas lorsque mes fils sont là...car l'apéro se prolonge, les langues vont bon train et je n'arrive jamais à faire passer tout ce petit monde à table.

Un dimanche en famille typique !

 

J'ai donc emprunté à Maryse, une de ses recettes de cuisine mijotée, en la modifiant un peu tout de même, puisqu'elle avait préparé son plat avec un mélange de cèpes et de morilles et comme je n'avais pas de morilles...je les ai remplacé par des craterelles. De plus j'ai ajouté un peu de vin blanc et j'ai modifié la recette de base de la polenta, en la cuisinant comme mon mari l'aime. 

 

Voici tout d'abord le blog de Maryse...

Vous y trouverez des idées de jardinage, de la lecture, des recettes de cuisine, de la décoration, de beaux bouquets qu'elle nous offre et que nous sommes toujours ravies de recevoir et aussi...de très jolis textes, car Maryse a des dons de conteuses. Je ne sais pas si elle imagine ses textes lorsqu'elle jardine, lorsqu'elle cuisine, lorsqu'elle rêve dans son fauteuil ou lorsqu'elle est devant son ordinateur en train de les écrire, mais je vous assure qu'elle ne manque pas d'imagination ! 

Je vous invite donc à aller la découvrir...si ce n'est pas déjà fait. 

 

Mais revenons à notre recette !

 

Voilà ce qu'il vous faut pour 4 personnes (je mets en rouge ce que j'ai rajouté) 

Vous adapterez les proportions à vos convives...bien sûr moi j'ai doublé les proportions et je n'ai pas eu de reste du tout, vous allez comprendre pourquoi...si vous faites cette recette ! 

 

Pour le plat de viande... 

- 2 beaux filets mignon (de porc mais je suis sûre que la recette doit être délicieuse avec du veau)

- 1 pot de crème fraîche épaisse 

- 1 gros oignon

- 1 sachet de lardons

- 1 bonne grosse poignée de chaque sorte de champignons secs : morilles, cèpes et pour moi donc craterelles, …

- du fond de veau ou 1 peu de maïzena

- Un peu de sel

- 1 verre de vin blanc sec

- plusieurs filets d'huile d'olive

 

Pour la polenta...

- 1/2 sachet de polenta 

- de l'eau comme indiqué sur le paquet (3 volumes d'eau environ)

- 2 oeufs + 1 peu de crème ou de lait

- gruyère râpé

- quelques noisettes de beurre

 

 

 

1- Commencer par faire tremper vos champignons dans de l'eau tiède. J'ai choisi, comme je vous l'ai dit, un mélange de cèpes et de craterelles...

Si vous utilisez des champignons frais, nettoyer les pieds, essuyez-les et passez-les très rapidement sous l'eau surtout sans les immerger. 

Les champignons se réhydratent dans un peu d'eau

Les champignons se réhydratent dans un peu d'eau

 

2- Dans un gros faitout pouvant contenir toute votre préparation, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec les lardons qui doivent dorer légèrement. 

 

3- Pendant ce temps, couper la viande en gros morceaux.

Couper la viande en gros morceaux

Couper la viande en gros morceaux

 

4 - Faire dorer la viande de tous côtés. Pour qu'elle dore mieux en fait, je fais revenir la moitié de la viande dans la cocotte et l'autre moitié dans une sauteuse à côté (je fais souvent ça quand j'ai de grosses quantités). 

 

5- Ajouter le bouquet garni : laurier, romarin broyé, sauge par exemple et bien remuer. 

 

 

 

 

 

La viande est bien revenue...ajouter le bouquet garni
La viande est bien revenue...ajouter le bouquet garni

La viande est bien revenue...ajouter le bouquet garni

 

6- Verser le pot de crème sur la viande et remuer encore quelques instants.

 

7- Mouiller alors avec 1 verre de vin blanc sec et laisser évaporer l'alcool.

 

8- Saler et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter le plus longtemps possible (en tout au moins 1 heure 30 pour une viande fondante)...

 

9- Pendant ce temps faire cuire à part les champignons dans une sauteuse. Je les couvre avec l'eau qui a servi à les réhydrater que je passe à travers un petit tamis car il reste toujours quelques débris...

 

10- Lorsque presque toute l'eau est évaporée, les mettre en attente...

Vous les mélangerez à la viande dans la cocotte environ 20 minutes avant la fin de la cuisson...

 

11- Laisser encore réduire la sauce.

 

12 -Cinq minutes avant de servir, lier la sauce avec un peu de maïzena. 

 

 

Les différentes étapes finales...Les différentes étapes finales...
Les différentes étapes finales...

Les différentes étapes finales...

Pendant la cuisson de la viande, préparer la polenta.

 

1- Faire bouillir environ 3 fois le volume de polenta, d'eau légèrement salée, avec un filet d'huile d'olive. 

 

2 - Quand l'eau bout, verser la polenta en pluie et la remettre sur feu tout doux en tournant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole, c'est-à-dire qu'elle soit bien gonflée. 

 

Là, ma recette diffère de celle de Maryse, car au lieu de faire refroidir la polenta ainsi cuite, dans un torchon, puis d'en découper des tranches que l'on peut réchauffer, frire ou autre... moi je la mélange encore tiède avec deux oeufs battus avec un peu de crème ou de lait, puis je l'étale dans un plat à four et je la fais gratiner avec un peu de gruyère et quelques noisettes de beurre...

La polenta façon Manou ! La polenta façon Manou !

La polenta façon Manou !

 

J'ai oublié de photographier la polenta sortant du four...mais vous en avez un aperçu sur la photo, en début d'article. 

 

Ce plat est absolument délicieux, les filets mignons sont tendres et fondants.

La polenta peut attendre au four jusqu'au moment du repas et la viande aussi, tranquillement au chaud dans la cocotte.  

Il n'y a rien à faire au dernier moment ce qui est appréciable pour la cuisinière !

 

Pendant quelques instants, je n'ai plus rien entendu autour de la table...

Puis :

 

"C'est une tuerie" a dit mon jeune fils.

"Tu comptes mettre la recette sur ton blog, jespère !" a dit mon aîné qui trouve que je devrais mettre absolument toutes mes recettes sur le blog, rien que pour lui, qui adore cuisiner quand il a le temps. 

Ma belle-fille s'est resservie ce qu'elle ne fait jamais. 

Ma petite fille qui n'aime pas trop la viande en ce moment, a fini son assiette sans machouiller pendant des heures.

Le pitchounet a dit "Encore Manou !" en me tendant son assiette. 

Quand à mon mari il n'a rien dit mais a fini le plat en douce...

 

Et moi je dis merci à Maryse pour la bonne idée !

 

Et vous ?

 

Vous la testez quand cette recette ?

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Published by manou - dans cuisine viande champignon
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commentaires

écureuil bleu 13/10/2016 17:52

Bonjour Manou. Je la testerai peut-être mais sans polenta que mes fils n'aiment pas. Bisous

manou 13/10/2016 18:21

Tu peux faire plein d'autres choses en accompagnement et ce sera quand même délicieux. Qu'est ce que tu veux faire, en Provence nous avons subi l'influence italienne côté polenta, on n'y peut rien !! Bisous

Gaia 11/10/2016 20:32

Et bien cette super recette tombe à point pour mon repas de dimanche avec ma petite famille au complet. Huuuum je salive à l'avance. C'est toujours un casse tête quand on veut faire plaisir à tout le monde hi hi hi !!! Merci !!

manou 12/10/2016 07:28

J'en suis ravie. C'est un plat délicieux et facile à préparer ! A bientôt

cathycat 11/10/2016 18:50

Cette recette est vraiment appétissante ! je vais l'imprimer. Je n'ai jamais fait de polenta et j'ai dû en goûter une fois il y a bien longtemps... aucun souvenir du goût. Tout cela me tente bien et à cette heure-ci, c'est encore pire :-) Bisous et belle soirée à toi.

manou 11/10/2016 19:18

J'espère que tu aimeras...sûr qu'à l'heure de se mettre à table c'est encore plus tentant ! Comme il ne faut pas faire ses courses le ventre vide...il ne faut regarder les blogs et les recettes qu'après avoir mangé :) bises et une bonne soirée

Rose63 11/10/2016 15:15

Oh la la comme cela doit être bon en effet
les plaisirs du palais ça aide dans la vie à passer de bons moments
Bonne journée

manou 11/10/2016 16:46

Tu as raison ! Il faut bien se faire plaisir de temps en temps ! Bonne fin d'après-midi

Mimi 11/10/2016 13:16

Bon d'accord, je la ferai la recette de chez MaryManou. À vous deux, vous m'avez convaincue. Oh, ne vous rengorgez pas les filles, cette recette n'a pas eu de mal à me convaincre, j'aime les plats en sauce et mon homme les adore !

Mimi 11/10/2016 14:16

Je suis rentrée Manou. Une de mes sœurs (j'en ai trois) habite ce département. Mais nous sommes allés nous promener dans le Gers et dans les Pyrénées atlantiques !! Les voyages forment la jeunesse et on en a besoin...

manou 11/10/2016 13:53

Tu nous mettras ton interprétation sur le blog ? Nous formerons ainsi le trio du sud...Je ne sais pas si tu es rentrée de ton escapade et donc je te fais des bisous en attendant de connaître ton verdict sur ce plat.

Rose63 10/10/2016 21:07

A oui, une recette qui m'a l'air bonne ,
hier, j'ai acheté des girolles mais bonjour le prix
Bonne soirée

manou 11/10/2016 07:24

C'est sûr que les ramasseurs se font payer...L'idéal est d'en trouver dans la nature. J'adore les girolles mais cette année je ne sais pas s'il y en a tellement toutes les régions ont manqué de pluie ! Bisous

lemenuisiart 10/10/2016 20:40

Et dire que j'ai faim, cela doit-être excellent

manou 11/10/2016 07:24

Je confirme, c'est excellent !

CathyRose 10/10/2016 20:09

Oui je l'ai vue sur le blog de Maryse, ça doit être délicieux en effet ! Par contre avec autre chose que la polenta, j'avoue que je ne suis pas très fan !
Belle soirée, bisous !
Cathy

manou 11/10/2016 07:25

Et bien, tu peux bien sûr changer d'accompagnement mais je t'assure que les deux vont super bien et cela change des éternelles pommes-de-terre, pâtes ou autres ! Nous dans le sud on est fan :) C'est l'influence de l'Italie toute proche ! Bisous

la châtaigne 10/10/2016 18:45

il n'ya a pas de champignons cette année ou très peu !

manou 10/10/2016 18:50

Voilà pourquoi j'ai utilisé des champignons secs ! Il faudrait davantage de pluie pour que ça pousse enfin...

missfujii. 10/10/2016 15:57

Je ne connais pas le blog de Maryse, mais je vais aller lui rendre une petite visite. Une recette d'automne bien gourmande que tu nous propose là !

manou 10/10/2016 18:01

Merci Miss tu lui fera plaisir...Elle est de notre région car son grand-père habitait à Rognes. Voilà il ne te reste plus qu'à aller ramasser les champignons :) Bonne soirée

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