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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 06:32

 

La caponata est un plat aigre-doux très rafraîchissant en été.  

Beaucoup de gens la confondent avec la ratatouille. Or c'est un plat différent dans lequel on ne met jamais de courgettes et qui se mange toujours froid, en entrée ou en accompagnement d'une viande froide (ou d'un poisson).

Le légume phare de cette recette c'est l'aubergine, le légume favori de l'été dans les régions du sud.

 

Pour la petite histoire...

 

L'important est de savoir que ce plat que nous dégustons souvent en Provence nous vient tout droit d'Italie et en particulier d'une région où je ne suis jamais allée (mais je n'ai pas encore pas dit mon dernier mot à ce sujet)...la Sicile !

Comme pour la ratatouille provençale, chaque "mamma" a sa recette et la quantité des ingrédients varie selon les réserves de la maison : un jour un seul poivron, deux le lendemain, un peu plus ou un peu moins de tomates, des olives ou pas...

Il y a donc de nombreuses variantes liées aux provisions mais aussi aux familles et à leurs différences en matière de goût. Et ces recettes se transmettent depuis des générations de mère en fille. Elles font partie du patrimoine familial en quelque sorte...

 

Quelques variantes...

 

Dans certaines recettes, par exemple on trouve des poivrons (c'est le cas de la mienne), dans d'autres pas du tout ;

On peut (ou doit) mettre du céleri en branche, mais en été ce n'est pas du tout facile d'en trouver en Provence, sauf s'il pousse au jardin ; 

Certains mettent uniquement des olives vertes et dans d'autres familles ce sont les noires que l'on préfère ;

Le vinaigre de vin rouge est parfois remplacé par du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin blanc ;

Enfin certaines personnes ajoutent des pignons grillés ou encore des raisins secs...

 

Amusez-vous donc à varier les ingrédients pour que les saveurs diffèrent ! 

 

Ma recette est une version familiale, toute simple au niveau des ingrédients.

Elle m'a été donnée par une italienne de pure souche, il y a de cela plus de 30 ans. Elle représente un peu la recette de base que vous pourrez donc décliner selon vos envies et le contenu  de vos placards !

 

Il vous faut (pour 4 personnes)

- 500 g d'aubergines BIO car non épluchées (c'est meilleur)

- 3 ou 4 belles tomates

- 1 poivron rouge et 1 poivron vert

- 2 à 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de câpres

- olives vertes ou noires (ou les deux !)

- 1/2 cuillère à soupe de sucre

- sel et poivre

- 1 petit bouquet de basilic.

- Huile d'olive. 

 

 

Comment faire ?

 

- Commencer par ouvrir les poivrons en deux et les épépiner.

- Laver tous les légumes tomates, poivrons, aubergines...et bien les essuyer. 

- Eplucher et émincer les oignons.

- Eplucher les gousses d'ail.

- Couper les aubergines en petits dés sans les éplucher et mettez-les à dégorger avec du sel si vous en avez l'habitude (moi je ne le fais jamais !). 

- Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive les dés d'aubergines de façon à les faire bien dorer.

- Pour rendre le plat plus léger et empêcher que les aubergines ne pompent trop d'huile, je fais revenir presque en même temps les oignons émincés. 

Les aubergines et les oignons...

Les aubergines et les oignons...

 

- Quand les légumes commencent à être bien dorés, j'ajoute le poivron rouge émincé, je mélange bien et je laisse revenir un moment.

 

Le poivron rouge donne une touche de couleurLe poivron rouge donne une touche de couleur

Le poivron rouge donne une touche de couleur

 

Quand les légumes commencent à étuver...

- J'ajoute les tomates coupées en petits dés (je ne les épluche jamais mais vous pouvez le faire si vous préférez), le poivron vert détaillé en lamelles ou en dés et l'ail écrasé.  

- Sel et poivre.

 

A noter ! Comme je deviens fainéante en vieillissant, je ne coupe plus mes légumes aussi petits et donc je fais cuire plus longtemps. Dans l'idéal, il faudrait que tous les légumes soient coupés en tous petits dés...

Normalement les poivrons se coupent en tous petits dés !

Normalement les poivrons se coupent en tous petits dés !

 

- Laisser mijoter à feu doux pour que les légumes rendent leur eau et que les saveurs se mêlent. Si vos tomates sont trop juteuses et rendent trop de liquide, ne mettez pas de couvercle sur votre faitout (ce que j'ai oublié de faire aujourd'hui...).

 

- Quinze minutes avant la fin de la cuisson qui dure en tout de 30 à 40 minutes maximum, selon la grosseur de vos dés de légumes, ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres ainsi que les olives et surtout rectifier l'assaisonnement. 

J'ai fait la photo juste avant de mettre les olives !

J'ai fait la photo juste avant de mettre les olives !

 

Verser dans un saladier recouvert d'une assiette. 

Laisser alors les saveurs se mêler pendant 12 heures minimum au réfrigérateur...

 

A servir bien froid, parsemé de basilic frais haché. Bonne dégustation ! 

 

Ne me demandez pas où est la dernière photo...

J'ai oublié tout simplement de la faire et maintenant c'est trop tard car nous avons tout mangé !

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Published by manou - dans cuisine légume
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commentaires

FMarmotte5 18/08/2016 16:56

Moi non plus, je n'épluche jamais les aubergines. Ce plat doit changer un peu de ratatouille. merci pour l'idée.

manou 18/08/2016 23:01

C'est vraiment un goût différent donc c'est vrai que ça change. Et normalement (ce qui ne se voit pas sur ma photo) il y a moins de liquide. J'essaierai de mettre une autre photo montrant l'aspect final !

Roguidine 18/08/2016 10:01

Bonjour Manou,
Et bien moi je digère très mal tout ça,
aussi c'est rare que j'en fasse, mais tes photos montrent
un plat succulent !! dommage pour moi,
par contre j'ai fait la tarte pêches abricots , je l'ai bien réussie !! lol
Bonne journée, bises

manou 18/08/2016 11:37

Peut-être ne devrais-tu jamais mettre de poivrons ?? Cela vaut le coup d'essayer. Merci d'avoir goûté la tarte mixte abricot-pêche. Les gourmands l'apprécient en général :) Bises et belle journée à toi aussi

sandrine isac 17/08/2016 20:26

Oh, ça à l'air super bon ! Moi qui suis toujours à la recherche de recettes pour cuisiner les légumes. Mes enfants n'étant pas fans en général. Je vais la tester ce week-end. Merci et bonne soirée.

manou 18/08/2016 07:22

Merci ! j'espère que la recette leur plaira ! Belle journée à toi...

Nell 17/08/2016 15:15

Oh! la gourmaaannndeeee!!! Elle a tout mangé. Tu sais que je fais ce genre de truc, c'est ma maman qui me l'avait appris. C'est vrai que c'est super bon!! Gros bisous, ma doucette, et superbe journée

manou 17/08/2016 16:35

Heureuse que tu aimes...C'est surtout mon mari qui mange tout. Il adore ça et j'en fais souvent du coup. J'espère que le tien tient le coup et toi aussi. Je suis contente que tu publies sur ton blog et que tu prennes un peu de temps pour toi. Gros bisous à toi aussi et belle fin de journée que j'imagine au frais, j'espère, et dans ton beau jardin encore fleuri...

Maria-Lina 17/08/2016 13:56

Hummm, quel délice et en plus tout beau! Bise et bonne journée dans la joie!

manou 17/08/2016 16:36

Tu connais j'imagine, toi qui est d'origine italienne ! Je suis sûre que tu la fais mieux que moi :) Bisous et bonne fin de journée.

missfujii. 17/08/2016 13:04

C'est bon ça ! ma mère en fait parfois. Merci pour la petite histoire

manou 17/08/2016 13:59

Super ! Et tu dois te régaler...car si ça se trouve sa recette est encore meilleure que la mienne :)

Rose63au 17/08/2016 10:41

J'en ai l'eau à la bouche
Et puis c'est coloré
Miam
Bizoux

manou 17/08/2016 12:26

Oui ça côté couleur on est gâté, c'est super ! et côté goût aussi... bisous et belle journée !

jeb 17/08/2016 10:38

froid d'accord, mais chaud c'est plus que bon :)
bizoux

manou 17/08/2016 10:49

Et bien que dire...euh ! chacun peut faire comme il veut, même si la tradition exige que ce plat se mange froid :)
C'est si bon froid avec le petit goût de vinaigre et de câpres qui ressort par dessus celui des aubergines, de façon subtile...
Ceux qui ne veulent "jamais faire comme tout le monde" sont libres de gâcher leur plat !
Bisous :)

Mimi 17/08/2016 10:34

Voilà une recette inconnue pour moi. Une autre façon de se régaler des légumes d'été. En plus, c'est très sympa à faire car on peut la préparer avant la venue d'invités puisqu'elle se mange froide. Merci Manou !

manou 17/08/2016 10:44

J'aime beaucoup aussi l'idée du repas prêt à l'avance et le côté sucré salé. Sinon comment profiter de nos enfants ou de nos amis ! Tu as bien raison et tu me donneras ton avis... Bisous Mimi et belle journée.

Quichottine 17/08/2016 10:00

Je ne connaissais pas du tout... Ce doit être délicieux, j'aime tous les ingrédients. :)
Merci pour cette recette.
Bises et douce journée.

manou 17/08/2016 10:42

Alors tu n'as plus qu'à tenter la recette tant qu'on trouve encore des aubergines et de bonnes tomates mûries au soleil. Bisous à toi aussi

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